Quesos  de Asturias Oriental

"El queso de Cabrales, tiene una gran riqueza en componentes, que hace que sea un magnífico y excepcional astringente".

Dr. Ramón Pérez Alvarez, Profesor  Titular/Catedrático de Medicina de Digestivo de la Universidad de Oviedo.

"Al pasar el agua que cae  de las estalactitas, por todas las caras del Cabrales, se les transmite amor y energía positiva".

Las claves del cabrales: "En la quesería, color; en la cueva textura; y para la venta, sabor"

Pepe Bada, afinador del queso de Cabrales.

"En la composición de un queso, 
la leche de vaca da cantidad, 
la de cabra el sabor 
y la leche de oveja cremosidad"

Antonio (Pastor de los Picos de Europa).

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Covadonga Fernández
Pastora y elaboradora del quesu Gamonéu del Puertu.

ÍNDICE

1.- Introducción

1.1.- La anécdota:  ¿Cómo esta el queso?. Leyenda sobre el origen del queso de Cabrales.

2.- ÍNDICE DE QUESOS de Asturias Oriental POR CONCEJOS
3.- Consejo Regulador  Denominación de Origen Protegida en Asturias.

3.1.- Listado de queserías certificadas para la elaboración de queso Cabrales con D. O. P.
3.2.- Listado de queserías certificadas para la elaboración de queso Gamonéu con D. O. P.
3.3.- Listado de queserías certificadas para la elaboración de queso Afuega’l pitu con D. O. P.
3.4.- Listado de queserías certificadas para la elaboración de queso Casin con D. O. P.
3.5.- Listado de queserías certificadas para la elaboración de queso  Los Beyos con D. O. P.

4.- Descripción de los quesos de Asturias Oriental por Concejos.
5.- NOTICIAS QUESERAS de Asturias Oriental.

 Las peñamelleras crearán una plataforma para comercializar sus productos autóctonos en 2020-2021.; El Gobierno quiere que antes de final del  año 2020,  el lobo ibérico sea una especie protegida y se prohíba su caza en toda España.;  La Montaña de Covadonga mantiene su cabaña ganadera, con más de 6.700 reses, 354 cabras  y 728 de ganado lana, en el año 2020r.;  Inicio del pastoreo en los Picos de Europa. Investigación de la Universidad de Oviedo. 

5.1.- Sobre el queso Cabrales.

 El Principado acondicionará en 2021-2022, una nueva cueva, para madurar queso de Cabrales ; Historia y el origen del queso Cabrales ; El Cabrales incrementa en 2019,  en un 3,3% su producción tras dos años de descenso.; La producción de Cabrales sigue bajando en el año 2018, con 35.700 kilos menos; El Queso Cabrales entra en el libro Guinness de los Récords en 2018, por el precio alcanzado en la subasta .; Tres queserías de Cabrales han quedado fuera de ordenación tras la sentencia del Supremo en noviembre 2016.; La producción de cabrales cae un 6,8% en 2015.; El Consejo del Cabrales impulsa una normativa para el uso de las cuevas de maduración.; Cabrales, Peñamellera Alta y otros ocho municipios españoles crean la Ruta Europea del Queso.; El Gobierno regional acondiciona una cueva más de maduración del Cabrales.; El queso Cabrales de Arangas que se ha llevado el premio 'Alimentos de España al Mejor Queso 2013'.; La producción de queso de Cabrales cayó en el año 2.011 un 12,61 por ciento, hasta situarse en 456.530 kilogramos .;  La producción del mítico queso azul elaborado en la vertiente cabraliega de los Picos de Europa ha crecido en 2010 un 14% , con respecto al año anterior.; Cabrales produjo el año 2010,  522.000 kilos de queso Cabrales, un 13% más que en 2009.

5.2. Quesu Gamonéu/Queso Gamonedo.

 La producción de Gamonéu cae en el año 2020, en 17.000 kilos por la crisis.; El Consejo Regulador de la  (DOP) Gamonéu, solicita en enero de 2021,  elaborar piezas de mayor tamaño.; El primer gamonéu del Puertu tras el confinamiento se vendió, a 35 euros/kilogramo,  en "la plaza" de Cangas de Onís en agosto 2020.; Onís aumenta la producción de gamonéu con dos nuevas queserías en Bobia y Demués que abren en el año 2020.;  «Comprar Gamonéu es defender los Picos y luchar por la España rural»; La producción de queso Gamonéu, en el año 2018,  baja por primera vez en siete años .; El queso de Gamonéu bate récords al aumentar la producción un 9%, hasta 116.000 kilos, en 2015.; Susana Martínez Rodríguez vive en Igena y lleva casi dos décadas  elaborando Gamonéu del Valle, por el que ya ha ganado varios premios.; "Al gamonéu del puerto le quedan cuatro telediarios".; En 2013, crece la producción del quesu Gamonéu un 8 %  con respecto a 2012.; El Consejo Regulador del Queso Gamonéu ha certificado que en el 2013.;  La producción del Gamonéu alcanza los 87.396 kilos en 2011, un 4,2% menos que en 2010.; Una cabra con quintillizos en Benia de Onís .;  El queso de La Quesería Vega de Ario, en Benia de Onís, elegido el mejor de Asturias en 2011.;  La producción de queso gamonéu se incrementó un 7,6% a lo largo del año 2010.

5.3.- Queso Los Beyos.

Piezas más pequeñas y con menor tiempo de maduración para garantizar una buena calidad y mejor sabor, del queso "Los Beyos".; Ponga reúne a dieciocho expositores en el certamen del queso de Los Beyos en noviembre del año 2019.; En el certamen del Queso de Los Beyos de 2018,  se agotaron en unas horas trescientos kilos.; La Indicación Geográfica Protegida (IGP)  para el queso de los Beyos se retrasa al verano de 2016, al no estar constituído el Gobierno Central.;  Ponga hará un certamen ganadero en la fiesta del queso de los Beyos que se celebrará el primer domingo de diciembre ;  Los queseros de los Beyos piden apoyo y promoción.;  La Collada  de Amieva, declarado mejor queso del año en la Feria de Avilés de 2009.;

5.4.- Quesos de Peñamellera Baja.  

La producción de quesos en el Concejo de Peñamellera se estima en unos 60.000 Kgr./año 2002. 

6.- BIBLIOGRAFÍA

D.O.P. queso Gamonedo y queso Los Beyos (Asturias oriental-España)

Denominaciones de Calidad del Principado de Asturias.

1.- Introducción.

 1.1.- La anécdota:  ¿Cómo esta el queso?. Leyenda sobre el origen del queso de Cabrales.

Introducción.

Pastores de Los Picos de Europa, fueron galardonados con  el Premio Príncipe de Asturias en el año 1991.
En la mancha quesera del oriente de Asturias, se encuentran quesos de todos los olores, sabores y texturas. 
Asturias cuenta con un notable elenco de quesos con DOP (Denominación de Origen Protegida) e IGP (Indicador Geográfico de Procedencia):

  • Cabrales,
  • Gamonéu, 
  • Afuega’l pitu,
  • Casín
  • Beyos (éste último con IGP).

En 2021 la disminución de la  cabaña ganadera ovina y caprina,es  muy notable, por los daños del lobo, que provocan abandonos de la actividad y la pérdida constante de rebaños de estas razas. Como consecuencia el  90 por ciento de la producción de queso de la Denominación de Origen Protegida Cabrales se elabora ya exclusivamente con leche de vaca. Solo el diez por ciento restantes,  se hace con mezcla que incluya también la de cabra y oveja.
El quesu de Gamonéu del Puertu, es denominado como "El oro blanco de Picos de Europa", se elabora solo en primavera y verano.  En el mercado semanal de los domingos de Cangas de Onís, en el mes de agosto, ya se vende este manjar que en 2016 alcanza los 35 €/kilo, debido a las dificultades que hay para su elaboración y su excepcional sabor. 
En 2015 los cuatro  queseros de esta variedad, inscritos en el Consejo Regulador de la Denominación de Origen  (apartado 3), elaboraron 3.961 kilos. Mientras que la variedad de gamonéu del valle, que se elabora todo el año,  produjeron 112.135 kilos/año 2015.
El queso gamonéu ha duplicado su producción en menos de 10 años, así la producción en 2009 fue de 84.482 kg/1.393.964 €, mientras que en 2016 pasó a 132.290 kg/1.984.355 €.
La DOP gamonéu reúne 22 ganaderias y una veintena de queserías, estando limitado su crecimiento por la leche, pues debe ser de explotaciones ganaderas de los concejos de Cangas de Onís y de Onís.
Sin embargo el queso Cabrales, se ha estancado, pues en 2010 la producción fue de 522.460 kr/5.224.600 €, mientras en 2016 fue de 495.835 kg/4.958.350 €. 
La DOP Cabrales  en 2007 tenía 65 ganaderías, mientras que en 2016 tiene 42, como consecuencia su producción también menguó.
En igual situación se encuentra la DOP Afuega´l Pitu, cuya producción y facturación disminuyó, pues en 2016 dispone solo dispone  de 8 queserías que elaboran  118.289 kilos con una facturación de 1.23 millones de euros.
Los principales mercados del Queso Gamonéu/Gamonedo son la feria de Cangas de Onís, el 12 de octubre y a finales de octubre en Benia de Onís.

Quesos de la zona Central de Asturias
Quesos de la zona Occidental de Asturias
Certámenes de los quesos asturianos.

Arenas de Cabrales,  28 agosto 1983. Por primera vez el Queso de Cabrales
sale etiquetado de origen en la XIII edicción de la Feria del Queso (Foto agencia EFE).

Se ha abierto un nuevo espacio en ésta página WEB, dedicada a los Certámenes y/o Jornadas Gastronómicas dedicadas al queso.
La ganadería-quesería Arangas (Cabrales)  y el famoso  afinador Pepe Bada de Tielve, se hicieron conjuntamente,   con el galardón al mejor queso de España  de 2.013 que concede el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, algo que hasta ahora no había conseguido ningún queso de Cabrales.
Este galardón se une a la medalla de plata obtenida este año también por el tándem Bada-quesería Arangas en los World Cheese Awards con otro queso Cabrales.
En este caso uno bajo la marca Bada, la que llevan las piezas jóvenes con una maduración de no más de 4 meses en la cueva de Tielve, un galardón que les llegó de sorpresa ya que el queso lo presentó una cadena que distribuye en Inglaterra los productos de estos cabraliegos.
Desde el año 1941 se celebra en Cangas de Onís el "Concurso Exposición de los Quesos de los Picos de Europa" y el último domingo de octubre en Benia de Onís, considerado el decano de los certámenes queseros del país
La comarca de los Picos atesora, tres denominaciones de origen (Cabrales, Gamonéu del Valle y Gamonéu del Puerto y la cuarta sería la  de Los Beyos de  los queseros de Amieva y Ponga, en Asturias y de Sajambre, en León.
 Las variedades queseras elaboradas con leche de cabra fueron  los primeros productos en salir al mercado dentro de la marca Paraíso Natural. Mientras, los paladares exigentes tienen más donde escoger, con el queso de Peñamellera y los de Llanes.
En 2007 se alcanzó una producción de 54.935 kilos, y el Consejo emitió 52.060 contraetiquetas. En 2008 se logrará secar los quesos de Gamonéu o Gamonedo en una cueva deseada por los productores en La Robellada, la Cueva Oscura.
Este manjar de corte blanco, con alguna veta azul verdosa, seguirá buscando su mejor sabor. En esto último lleva años enfrascada la joya azul de la mancha quesera oriental: el queso de Cabrales. 
En todo el concejo de Cabrales, y también en la zona más oriental del municipio de Peñamellera Alta, se elabora este afamado producto artesanal, que en 2007 alcanzó una producción de 523.659 kilos.
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida contra etiquetó 298.217 piezas.
El queso de Cabrales es objeto  de dos investigaciones paralelas. La primera, a través del Instituto de Productos Lácteos de Asturias (IPLA), persigue la implantación de un fermento autóctono para homogeneizar los estándares de calidad de la producción.
Otros expertos, esta vez del Laboratorio Interprofesional Lechero y Agroalimentario de Asturias (LILA), colaboran con una Universidad alemana para lograr que el queso de Cabrales sea el primer alimento artesanal de Europa que lleve etiquetas de radiofrecuencia para aportar al consumidor toda la información sobre dónde, cómo, cuándo y por quién fue elaborado. Todo un reto. (LNE 9 febrero 2008).
En Arenas de Cabrales, se ubica la Cueva-Exposición "Cueva del Cares" que muestra la elaboración del queso de Cabrales, utensilios, cueva de maduración, videos sobre el asunto, etc. www.fundacioncabrales.com .

Pueblo de Gamonéu en el concejo de Onís. 
Foto de Juanjo Arroyo.

Para sentir toda la grandeza de los Picos de Europa, nada mejor que seguir la ruta del queso Gamonéu, un icono gastronómico del  Principado que se elabora en los valles y majadas de los concejos de Cangas de Onís y Onís. En este concejo se encuentra la aldea de Gamonéu de Onís. Llegar hasta ella es un regalo para los sentidos, que en otoño adquiere un sabor especial. Un mar de montañas rodea el pueblo, que cuelga literalmente de una ladera. Sus casas de piedra, humildes y hermosas, están perfectamente integradas con el entorno. El paisaje aquí es puro espectáculo. Lo comprobarás en cuanto te asomes al mirador de Camba.




1.1.- La anécdotas:  ¿Cómo esta el queso?.
Leyenda sobre el origen del queso de Cabrales.

 ¿Cómo esta el queso?.

 Pepe Bada, es reconocido como el mejor afinador del quesu de Cabrales. Tanto su madre Angelita, como él,  cuando se les  pregunta. 
¿Cómo esta el queso? oooohhh 
¿Pepe, porqué sumerges el queso en el caldero de agua, en vez de sobarlo simplemente  con la palma de la mano?.
la respuesta es siempre la misma:

"No ves, lo dice el propio queso".

Queso ganador del certámen Cabrales 2018.

Leyenda sobre el origen 
del queso de Cabrales.

 Está vinculada a un cúmulo de casualidades y al poder de la propia naturaleza.
Cuenta la leyenda que el queso Cabrales tuvo su origen  por el descuido de un campesino, que en un día primaveral de marzo y mientras ordeñaba su ganado se quedó prendado de una pastora. Guardó con mimo los recipientes y la leche recién ordeñada en una cueva y corrió tras su amada. 
Cuando  llegó el invierno,  se acordó de la leche que había abandonado  en la cueva y al llegar  se encontró,  que en los recipientes dejados tiempo atrás, se había  transformado la leche,  en delicioso Cabrales.

2.- Índice/Listado de quesos de Asturias Oriental por concejos.

Se describen, se aportan direcciones y mas datos en el apartado 4.

Concejo de Amieva. Queso La Collada.  Queso de Los Beyos.; Vega de Sebarga (Amieva). Queso Oveyeru.; Quesería Jaime. Vega de Cien (Amieva).; Quesería  Picu´l Sella, La Fresneda s/n.
33558 - Amieva Teléfonos +34-606 669  y +34-985- 620 946 351
  Concejo de Cabrales. Queso de Arangas (Concejo de Cabrales, artesano de febrero a agosto. Cabrales.; Queso Sierra del Cuera (Concejo de Cabrales, artesano).; Berodia (Cabrales). Queso Caxigón.; Queso Sierra del Cuera , (Concejo de Cabrales, artesano). ; QUESU CABRALES. (QUESERÍA DEL CARES). Arenas de Cabrales.; QUESU CABRALES. (QUESERÍA EL DUJE). Tielve (Cabrales).;  Quesería La Vega de Tordín (Arenas de Cabrales)
Concejo de Cangas de Onís
. Queso de Gamonedo/Gamonéu, artesano.; Queso Sobrecueva. Cangas de Onís.; QUESU GAMONEU. (QUESERÍA D` ONAO)  Cangas de Onis. ;  QUESU GAMONEU. (QUESERÍA LA CASINA). Cangas de Onis. ; QUESU GAMONEU. (QUESERÍA PRIÉLAMO). Igena ( Cangas de Onis).; QUESU GAMONEU. (QUESERÍA TORIELLO). Cangas de Onis.
Concejo de
Llanes. Queso de Piedra (Concejo de Llanes ).; Queso de Caldueñín o Injiestu  (Llanes).;  Queso de Carriles. (Llanes).;  Queso de Porrúa (artesano, Concejo de Llanes).;  Llanes. Queso de Pría ( semi – industrial, Llanes).;   Llanes. Queso Urriellu (artesano, Concejo de Llanes). QUESU PIE DE LA SIERRA (QUESERÍA PICU URRIELLU)  Pie de La Sierra (Llanes). ;  QUESU LOS CUETOS. (QUESERÍA LOS CUETOS). Puertas de Vidiago (Llanes).;   Llanes. Queso de Vidiago (artesano todo el año, Concejo de Llanes).;  QUESU VIDIAGO. (QUESERÍA COLLERA).  Riego-Vidiago (Llanes).; 
Concejo de ONÍS.
Queso Gamonedo/ QUESU GAMONEU, (QUESERÍA VEGA DE ARIO). Benia de Onis (Onis). ; Queso Gamonedo del Valle. Benia de Onís (Onís).; Quesería Vega de Ario Benia de Onís (Onís).; 
Concejo de Parres. Queso de Peña Tú (Concejo de Parres, artesano).
Concejo de Peñamellera Alta.
Queso de Peñamellera (Peñamellera Alta, artesano).; Peñamellera. Queso de Rozagás (Peñamellera Alta, artesano).;
Concejo de Peñamellera Baja
. Queso de Canal de Ciercos (Concejo de Peñamellera Baja, artesano). ; Peñamellera. Queso de Monje ( Peñamellera Baja, semi-industrial).; Peñamellera. Queso de La Chivita (Peñamellera Baja, artesano).; Peñamellera. "Certamen del Queso y de la Artesanía" en Panes.
Concejo de  Piloña. Queso de Madelva. Queso Casín.;  Queso Casín de Ca  Llechi (Piloña). 
Concejos de Ponga y Amieva. Queso de Los Beyos (artesano.).

3.- Consejo Regulador  Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) en Asturias.

En 2003, nacía la Denominación de Origen Protegida (DOP) Gamonéu y; desde entonces, existe un Consejo Regulador encargado de velar por el producto elaborado en 16 queserías del valle y cuatro del puerto
El Consejo Regulador D.O.P., es el órgano que garantiza la calidad, autenticidad y el cumplimiento de las normas de la Denominación de Origen Protegida y entre sus funciones se encuentran:

  • Inspección de rebaños ubicados en la zona
  • Inspección de queserías y cuevas de maduracción.
  • Control de leches y quesos producidos.

La Comisión Europea aprobó el jueves 6 de noviembre 2013  la inclusión de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) del queso Los Beyos en el registro de denominaciones de origen protegidas de la Unión Europea  en la cual se incluyen alrededor de 1.100 productos con algún tipo de protección, ya sea por motivos geográficos o de tradición.
Se localiza en los concejos de Amieva, Ponga, en Asturias, y Oseja de Sajambre, en Castilla y León.
Asturias cuenta con un notable elenco de quesos con DOP (Denominación de Origen Protegida) e IGP (Indicador Geográfico de Procedencia): 

  • Cabrales, 
  • Gamonéu, 
  • Afuega’l pitu, 
  • Casín y 
  • Beyos (éste último con IGP).

Podrás contemplar in situ todo el proceso de elaboración de este suculento producto, saboreando tradiciones milenarias.

3.1.- Listado de queserías certificadas para la elaboración
de queso cabrales con D. O. P.

El Cabrales, que recibe su nombre del que concejo del que procede,  es madurado en cuevas calizas naturales. Se trata de un queso algo ácido y picante,  y  junto a la fabada y la sidra, forman la terna inconfundible de la cultura gastronómica asturiana. Cuenta con DOP desde el año 1981.
Este queso de pasta azul, elaborado artesanalmente por los ganaderos con leche cruda de vaca, oveja o cabra, o bien con la mezcla de dos o de los tres tipos de leche, es  el más famoso de todos los asturianos, y se encuentra vinculado al ico Urriellu/Naranjo de Bulnes de los  Picos de Europa.

Queso Cabrales. turismoasturias.

Listado de queserías certificadas para la elaboración de queso cabrales con Denominación de Origen Protegida. dop@quesocabrales.org

A través de la página web (https://www.quesocabrales.org/denominacion-de-origen-cabrales) se puede solicitar la vigencia de un certificado y las marcas comerciales incluidas en el mismo.
Si deseas ver los procesos de  elaboración y conocer de primera mano cómo es la vida de este queso, hay que llamar a la quesería y concertar cita.
Hay un museo en Arenas de Cabrales, muy didáctico y ameno, donde comprobarás por qué estás ante uno de los mejores quesos azules del mundo.

ANDREA FERNÁNDEZ GUTIÉRREZ - Rozagás (Peñamellera Alta). Tel. 606024487
CARMEN HERRERO BALLESTEROS - TIELVE (CABRALES). Tel. 985 84 59 02
CELIA ROJAS ORELLANA - TIELVE (CABRALES) Tel. 602187473
CUEVA DEL MOLIN S.L. - CARREÑA (CABRALES) Tel. 985 8451 32
DIONISIA LOPEZ SANCHEZ - SOTRES (CABRALES) Tel. 985 94 50 31
ELENA SOBERÓN PIDAL - ROZAGÁS (PEÑAMELLERA ALTA) Tel. 686371640
ENCARNACIÓN BADA HERRERO - TIELVE (CABRALES) Tel. 985 84 59 12
FRANCISCO BADA CB - TIELVE (CABRALES) Tel. 985 84 59 04
FRANCISCO HERRERO MARTINEZ - TIELVE (CABRALES) Tel. 985 84 59 09
GANADERIA RIESES S.C. - TIELVE (CABRALES) Tel. 985 84 59 16
GANADERÍA RUENES S.L. - Poo (Cabrales) Tel. 609613966
JESSICA LÓPEZ FERNÁNDEZ - SOTRES (CABRALES) Tel. 618 93 80 44
JUAN JOSE BADA HERRERO - TIELVE (CABRALES) Tel. 985 84 59 19
LA VEGA DE TORDIN S.C. - ARENAS (CABRALES) Tel. 674597738
MANUEL ALONSO BARCENA - CARREÑA (CABRALES) Tel. 675963679
MARIA EUGENIA PUERTAS LÓPEZ - SOTRES (CABRALES) Tel. 985 94 50 56
MARIA SALUD HERRERO MARTINEZ - TIELVE (CABRALES) Tel. 985 84 59 09
PASTORA MAYOR S. C. - ARENAS (CABRALES) Tel. 985 84 65 18
PAULA AROBES TOMÁS - Arenas de Cabrales (Cabrales) Tel. 680134629
QUESERA DEL CARES - ARENAS (CABRALES) Tel. 985846658
ROSA BADA HERRERO - POO (CABRALES) Tel. 637 28 32 88
SAT ROJO PRIETO - CANALES (CABRALES) Tel. 985 84 51 08
SAT QUESERÍA LA PANDIELLA - ASIEGO (CABRALES) Tel. 985 84 53 08
VICENTE TOLOSA S.C. - ARENAS (CABRALES) Tel. 985 84 66 47
VICTORIANO LOPEZ LOPEZ - SOTRES (CABRALES) Tel. 985 94 50 18

3.2.- Listado de queserías certificadas para la elaboración de queso Gamonéu con D. O. P.

http://www.dopgamoneu.com/

Al queso Gamonéu, se le considera la joya gastronómica de los  Picos de Europa. Es un queso graso, madurado, de corteza natural, que se puede preparar con leche de vaca y/o oveja y/o cabra, ligeramente ahumado y con leves afloraciones de penicillium en los bordes.
 Este  manjar es consecuencia del buen hacer artesano, del cuidado del ganado y del medio donde se alimentan en  paisajes abruptos y montañosos, donde se encuentran las majadas o vegas de los puertos de la Montaña de Covadonga, y de los Puertos de Onís, en las que se elabora el queso Gamonéu.
Se diferencian dos variedades de producción: el queso Gamonéu del puerto, que se hace en las cabañas de los puertos de montaña, y el Gamonéu del Valle, elaborado en las queserías de los valles.

Listado de queserías certificadas para la elaboración de queso Gamonéu con D. O. P.

Si deseas ver los procesos de  elaboración y conocer de primera mano cómo es la vida de este queso, hay que llamar a la quesería y concertar cita.

Asprón (inactivo) 699 950 316
Corao 626 132 016
Cuevas de Quiliama 985 844 157 y 608 907 461
D`Onao 985 922 073 y 647 517 474
Demués 985 97 50 97 y 637 31 40 49
El Huervu 649 740 237 apartamentosairesdeavin@hotmail.com
El Recuestu 699 563 847
L`Arbeyal 651 477 650
La casina de Cebia Teléfonos 985913563 y 660 044 464
La Cuerre 691802585 y 696673371
La Desña 985 844 228 satladesna@hotmail.es
La Solana 985 947 714 y 659 292 882
La Torre 619 881 731
Priédamu 985925677 y 679 558 838
Priena 660 902 287
Sobrecueva 985 849 032 y 656 416 134
Toriello 985 922 499 y 630 329 835
Vega Ceñal 985849205 y 677 811 226
Vega de Ario 985 844 218 y 677 377 309.

Queserías de Gamonéu del Puerto.

Asprón (inactivo) 699 950 316
Enrique Remis 985 844 116
Fana 603 85 01 69
Gumartini 985 944 060 y 699 649 941
La Quesería Uberdón 608 09 31 70

3.3.- Listado de queserías certificadas para la elaboración de queso Afuega’l pitu
con D. O. P.

Se elabora en  Asturias Central, seguir leyendo... y en Asturias Occidental, seguir leyendo...
Por ello el listado de elaboradores, se encuentra en esos apartados

3.4.- Listado de queserías certificadas para la elaboración de queso Casin 

con D. O. P.

Se elabora en  Asturias Central, seguir leyendo...

3.5.- Listado de queserías certificadas para la elaboración 
de queso 
Los Beyos con D. O. P.

quesoipglosbeyos@gmail.com

https://www.mapa.gob.es/es/alimentacion/temas/calidad-diferenciada/dop-igp/queso_lacteo/QUESO-LOS-BEYOS.aspx


El queso de los Beyos tiene su origen en los escarpados concejos de Ponga y Amieva, en el oriente de Asturias, y toma su nombre de uno de los desfiladeros más hermosos de toda Asturias, el de los Beyos, que el río Sella, ha realizado.
El Queso Los Beyos se reconoce por ser un queso de pequeñas dimensiones y de altura ligeramente inferior al diámetro.
Su pequeño formato no es casual, este tamaño permite un desuerado y secado más rápido, detalle importante en tanto que la eliminación del suero, desde siempre, tiene lugar fundamentalmente durante la fase de moldeado y en esta fase la cuajada se va desuerando por gravedad, comprimiéndose por su propio peso (autoprensado), un método que se conserva en la actualidad y que es determinante de las características de textura y aspecto de la pasta, que le confieren especificidad.
Especialmente las características de la pasta: cerrada y quebradiza o desmenuzable al corte son señas de identidad de este producto. 
Su sabor es más suave en los quesos elaborados con leche de vaca y se intensifica tanto en los elaborados con leche de cabra como en los elaborados con leche de oveja, recordando a la leche de la que proceden, pero siempre con ligeros toques de acidez debidos a su forma de elaboración, fundamentalmente al tipo de coagulación, láctica, que contribuyen a minimizar la expresión de los matices de sabor.

Bajo la Indicación Geográfica Protegida «Queso Los Beyos», quedan amparados los quesos elaborados con leche de vaca, de oveja o de cabra, cruda o pasterizada, sin mezclar; de coagulación láctica; madurados durante un periodo mínimo de 20 días; o 60 días en el caso de que se elaboren con leche cruda, que cumplen con los requisitos establecidos en el pliego de condiciones y reúnen las características que se describen a continuación.

 Forma: cilíndrica, con caras planas o ligera concavidad. Dimensiones: altura entre 6 y 9 cm. y diámetro de 9 a 10 cm. Peso: de 250 a 500 gramos.
Características químicas: Extracto seco: Mínimo 50 % . Grasa sobre extracto seco: Mínimo 45 % Proteína sobre extracto seco: Mínimo 30 % 
Características sensoriales: Corteza fina, rugosa, de color que varía entre amarillo cremoso o amarillo pálido y pardo claro, dependiendo de la especie de procedencia de la leche: de vaca, de cabra o de oveja, respectivamente. Pasta, de semidura a dura, cerrada, sin ojos fermentativos y escasa presencia de aberturas de origen mecánico, quebradiza o desmenuzable al corte; de color blanco en los de leche de cabra y marfil o amarillo pálido en los elaborados con leche de oveja y de vaca. 
Textura firme, de elasticidad nula o muy débil y friabilidad media o alta. Olor y aroma suaves, dentro de la familia láctica, olor y aroma más intenso en el queso de oveja y cabra que recuerdan ligeramente la especie de la que proceden.
Sabor suave, que se torna más intenso en los de oveja, con ligeros toques a ovino o caprino, en quesos de oveja y de cabra; poco salado y ligeramente ácido, agradable y equilibrado, con regusto láctico fresco en los de vaca y más intenso y persistente en los de oveja y cabra.
Materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados): Leche de vaca, de oveja o de cabra; fermentos lácticos, cloruro cálcico, cuajo y sal. Son los ingredientes utilizados de forma tradicional y que siguen empleándose en la actualidad.
Los quesos que reúnan los requisitos para ser comercializados bajo el amparo de la IGP llevarán, además de la etiqueta propia de cada elaborador (etiqueta comercial), una etiqueta numerada como garantía de identidad del producto; en ella deben figurar las menciones «Indicación Geográfica Protegida» y «Queso Los Beyos» así como el logotipo de la IGP. En la etiqueta comercial se indicará, en letras mayúsculas, la especie de la que procede la leche utilizada en la elaboración del queso con el objeto de evitar la posible inducción a error al consumidor.
La zona geográfica delimitada, para la elaboración y maduración, de los quesos amparados por la IGP «Queso Los Beyos», está constituida por los municipios de Oseja de Sajambre, Amieva y Ponga; el primero corresponde administrativamente a la Comunidad Autónoma de Castilla y León y los de Ponga y Amieva a la del Principado de Asturias.

Gobierno de España. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. https://www.mapa.gob.es/es/alimentacion/temas/calidad-diferenciada/dop-igp/queso_lacteo/QUESO-LOS-BEYOS.aspx

Queserías productoras de queso Los Beyos.

Para su elaboración se emplea  indistintamente leche de vaca, cabra u oveja, aunque en la actualidad el Beyos suele ser de vaca. El resultado  es un queso de tipo semiduro a duro, de corteza seca y rugosa, de color amarillo y cremoso. De suave aroma, tiene su sabor también suave y con un punto de acidez que  con la sidra hace una combinación genial.
Concejo de Amieva www.amieva.es/turismo:
Quesería La Collada (Cirieño) Tfno.: 985 944 657
Quesería Picu´l Sella(La Fresneda) Tfno.: 606 669 98
 Quesería Pregondón (Pregondón) Tfno.: 985 944 723
Concejo de Ponga https://www.ponga.es/el-queso-de-los-beyos
Concejo de Oseja de Sajambre (León). http://www.aytoosejadesajambre.es/
Quesería Neón. Queso El Frailón (Artesano) CP-24.916 Oseja de Sajambre (León).
Teléfono 638737320

 

4.- Descripción de los quesos de Asturias Oriental por Concejos.

CONCEJO DE AMIEVA

Queso de Los Beyos (artesano). 
 Concejos de Ponga y Amieva en Asturias y Oseja de Sajambre en León. 

(Ampliar información en el concejo de Ponga, apartado 5.4 de noticias, más abajo de esta presentación).

El espectacular desfiladero de Los Beyos, sito en la cuenca alta del río Sella, presta su nombre a éste queso con D.O.P. que se produce y madura por ésta bella zona de los Picos de Europa.
Se trata de un queso diferente, cuyo prestigio se remonta décadas. Sus reducidas dimensiones permiten un secado más rápido y su textura y aspecto le confieren especificidad. 
Esta variedad se elabora con leche de vaca, de oveja o de cabra, cruda o pasterizada, sin mezclar, de coagulación láctica, madurados durante un período mínimo de 20 días, o de 60 en el caso de que se elaboren con leche cruda. 
 Dependiendo de la clase de leche, el queso adopta unos matices diferentes, pero conservan en común, una corteza delgada y rugosa; pasta semidura o dura, compacta, sin ojos, desmenuzable al corte, y textura firme. 
Hace más de treinta años que Salvador Pilar puso en marcha su quesería, La Collada, emplazada en Cirieño (Amieva), el secreto de hacer un buen queso de Los Beyos, confiesa en diciembre de 2018, está en «almacenar la leche hasta que coja un poco de acidez y que así salga la esencia del queso».
El de cabra,  es el que más éxito tiene. «Es más sabroso, y cuanto más curado está, más intensidad», explicó. 
También potente es el sabor del de oveja. La de leche de vaca volvió a ser, una vez más, la variedad más abundante, pues es la que llevaron todos los artesanos (apartado 5.3). 

Queso de Los Beyos (concejos de Ponga y Amieva)

El sabor, el olor y los aromas dependen de la materia prima empleada. Las piezas elaboradas con leche de vaca, son mas suaves con cierto regusto láctico agradable y las de leche de cabra las de sabor más intenso, aunque siempre agradables y equilibradas
En la actualidad producen queso de Los Beyos tres queserías de Amieva y una de la localidad leonesa de Oseja de Sajambre, ya que la titular de la única quesería de Ponga cesaba a principios de año su actividad.
De forma cilíndrica entre 9 y 10 cm. de diámetro y 6 a 9 cm. de altura, su peso oscila entre los 250 y los 500 gr. Se puede  elaborar a base de leche pasteurizada, en cuyo caso se dejará madurar más de 20 días, o a base de leche cruda, lo que prolongara su maduración a mas de 60 días.
El queso de vaca, presenta  corteza rugosa y algo enmohecida.  Al corte es blanquecino y  produce escarchado y/o resquebrajamiento de los quesos de pasta ácida.
Con él se elaboran croquetas caseras, muy apreciadas.
Ver concejo de Ponga en éste fichero.
La venta de queso de los Beyos bajo la figura de calidad IGP supone cerrar un ciclo que se inició en junio de 2008 con la creación de la Asociación de Promotores de Queso de los Beyos. El carácter supraautonómico de la IGP y el escaso número de productores hizo que se ralentizará el reconocimiento oficial.
En esta nueva etapa los elaboradores de queso de los Beyos se comprometen a curar las piezas un mínimo de 20 días en el secadero (60 en el caso de que se elabore con leche cruda) antes de comercializarlas en vez de algo más de una semana como venía siendo habitual. Tampoco podrán vender bajo el amparo de la IGP quesos que resulten mezcla de las tres leches.
Sus piezas, de forma cilíndrica y con caras planas, no podrán pesar más de medio kilo y llevarán un minucioso registro desde la recepción de la materia prima hasta la expedición final. En los pliegos de condiciones se establecen requisitos como el de madurar el queso a una temperatura de entre 8 y 12º grados y a una humedad comprendida entre el 75 y el 85%, siendo necesario el volteo diario de las piezas (lne 8 marzo 2016)

La IGP Queso de los Beyos comienza a funcionar 
con tres queserías de Amieva

El 25 de noviembre de 2015 tuvo lugar en Sames la presentación de esta marca de calidad que se espera que comience a funcionar como tal antes de que concluya el año.
Tras muchos años de trabajo y obstáculos la IGP Queso de los Beyos ya es una realidad. Por el momento lo va a hacer con tan sólo tres queserías inscritas, la de Pregondón, la del Picu Sella y la de Los Sebarguinos. Se da la circunstancia de que las tres están asentadas en el concejo de Amieva, aunque la intención es que paulatinamiente se integren también en esta marca de calidad otros elaboradores de queso de los Beyos de los municipios de Ponga y de Oseja de Sajambre, este último en territorio leonés. 
«Cuantos más seamos más fuerte será este queso», manifestaba ayer Marino González, uno de los impulsores de esta IGP.
Eso sí, para poder lucir sus piezas las contraetiquetas que certificarán que ese queso está incluido dentro de esta marca de calidad estas queserías deberán cumplir con el reglamento de esta IGP.
Este sello distinguirá a este singular queso que, además de su sabor, también se caracteriza porque se elabora en municipios de dos comunidades autónomas distintas (elcomercio.es 25 noviembre 2015).

Queso La Collada. Queso Los Beyos.
Cirieño (Amieva).

Se  elaborado en Cirieño (Amieva) con leche de cabra pasteurizada, tiene tacto fino y suave con color blanco. El de oveja  suele tener ojos de tamaño variable.
Aurora González, dirige esta quesería que se encuentra Camino de Pen, hay que salir de la carretera para atravesar el caserío de Cirieño. Enfilaremos una cuesta ciega y torceremos a la derecha para descubrir la quesería, en un paraje bello y montaráz.

Queso Los Beyos  La Collada. Gijón 2016.

Elaboran seis variedades, en su mayoría pequeñas y cilíndricas, desde quesos frescos hasta con un año de maduración. El de Indicación Geográfica Protegida Los Beyos -con leche de vaca, cabra y oveja- es un queso de cuajada láctica como el afuega’l pitu, con un punto de acidez que va desapareciendo al tiempo que madura. Más cremosos y suaves son los quesos elaborados separadamente a partir de leche de cabra, oveja o vaca.
El de La Collada se elabora con leche cruda y puede comprarse entero (casi tres kilos) o al corte. Atienden todos los días, salvo los domingos, cuando puede verse a la familia en el mercado quesero de Cangas de Onís. No es fácil encontrar la variedad tres leches en Asturias.

El queso de la variedad de Los Beyos,  elegido en La Foz de Morcín en 2019,
como el mejor queso artesano de Asturias

El queso de la variedad de Los Beyos que elabora la familia Pilar González resultaba elegido hace poco más de una semana como el mejor queso artesano de Asturias durante el certamen celebrado en La Foz de Morcín.
Un premio que pilló por sorpresa a sus productores, quienes llevan desde 1987 perfeccionando la receta y la técnica de una manjar centenario que antaño no faltaba en ninguna casa del entorno del desfiladero que le da nombre.
«Está claro que siempre te presentas para ganar, pero lo cierto que es fue toda una sorpresa», reconoce Salvador Pilar, quien lleva la quesería La Collada en la pequeña aldea amievense de Cirieño junto a su mujer, Aurora González, y sus hijas Aurora y Estefanía.
En la quesería, explica Aurora hija, «no hay domingos ni festivos que valgan», pues la cadencia y los tiempos de elaboración de cada tipo de queso se imponen.
No se puede controlar a la naturaleza ni a sus procesos, pero sí orientarlos para obtener piezas dignas de premio.
Para el queso de Los Beyos, la familia comienza recolectando las leches de vaca a un ganadero de Parres y las de cabra y oveja a uno de Castilla y León.
«Teníamos antes un proveedor aquí, pero quitó los rebaños, ya casi no hay reciella», lamenta Aurora madre.
 El primer paso de todos es la pasteurización de la leche y acto seguido se pasa a la cuba de cuajado, donde en La Collada la mantienen «unas catorce o quince horas».
A continuación toca echar la cuajada en los moldes, un paso que se suele repetir unas tres veces, a medida que la materia prima va aposentando, hasta rellenar los recipientes del todo.
«Entonces lo cubrimos de sal y lo dejamos hasta el día siguiente, cuando les damos la vuelta a los quesos y los volvemos a salar», indican las elaboradoras.
Se dejan pasar otras 24 horas y entonces se llevan las piezas a la cámara de curado, donde permanecen durante un mínimo de veinte días a una temperatura de entre ocho y doce grados y con una humedad del 75% al 85%.
Una vez los quesos están listos, se identifican con la etiqueta de la quesería, que incluye el sello de la indicación geográfica protegida, y se sacan al mercado.
Al igual que sucede con el trabajo en la quesería, la parte de la venta también se la reparte esta familia, siendo las dos Auroras quienes habitualmente acuden a los diferentes certámenes y Salvador quien se encarga de una cita a la que no fallan desde que nació la quesería: el mercáu dominical de Cangas de Onís.
La buena relación que mantienen con otros productores de la zona y el hecho de ser un negocio pequeño les llevó a colaborar unos con otros y, por ejemplo, este año le tocó a una amiga suya ir hasta Morcín y llevar su mercancía.
«Cuando nos llamó para decirnos que teníamos el premio no lo creíamos», relata, entre risas, Aurora madre.
Junto a los Pilar González, hay otros dos elaboradores dentro de la IGP, Pregondón y Picu'l Sella, todos ellos en el concejo de Amieva.
Al año, suelen producir unos 10.000 kilos de la variedad de vaca, 5.000 de cabra y 2.500 de oveja.
Los que salen de Cirieño son, sin duda, los más numerosos, con 8.000 kilos de queso de vaca, 4.000 de cabra y 1.000 de oveja.
En La Collada elaboran, además, su propio queso de autor, más suave y cremoso, y nacido de las peticiones que les hacían los clientes en los mercados, y queso fresco de vaca que tiene gran salida en hostelería y repostería.
Enamorada desde niña con la actividad familiar, Aurora se muestra encantada de trabajar en la misma quesería en la que se crió.
A sus 27 años lo tiene claro, no entra dentro de sus planes emigrar a una gran ciudad. Eso sí, lamenta el escaso apoyo que los jóvenes que como ella desean quedarse en sus pueblos reciben de las administraciones.
«Son todo trabas y se echan mucho en falta ayudas de verdad, en lugar de tanta palabrería», critica, y asevera que «conozco a más de una persona joven de la zona que se tuvo que ir a la ciudad porque aquí no conseguía sobrevivir, pero que están deseando volver» (elcomercio 24 septiembre).

QUESERÍA LA COLLADA. 
Cirieño s/n -33557 Amieva.
Tfno. +34-985944657.
  Marca Registrada.

Queso Oveyeru. 
Vega de Sebarga (Amieva)

 Se elabora a partir de la leche de oveja.

Quesería Jaime
Pregondón s/n
Vega de Cien- 33558-Amieva
Teléfono +34-985944723

La quesería Jaime, en Amieva, se ha salido de la rutina de Los Beyos para elaborar otro queso transgresor: el Cueva de Pregondón
Sólo leche cruda de cabra, envejecido en cueva y de fina corteza, podría ofrecer tintes parecidos a un gamonéu pero la maduración en la cueva lo mantiene en un medio camino entre lo fundente y lo terroso, siendo muy amable al paladar y fácilmente fríable.

Quesería  Picu´l Sella
La Fresneda s/n- 33558-Amieva
Teléfono +34-606669985 y +34-620946351

Los mejores quesos de los Beyos se dan cita el domingo 6 de diciembre de 2015 en San Xuan de Beleño (Ponga), coincidiendo con el 32.º certamen de esta variedad.
A la cita pongueta no faltarán los tres productores amievenses que en cuestión de meses comenzarán a producir con el distintivo de Indicación Geográfica Protegida (IGP), a saber: 

  • Pregondón,
  • Picu'l Sella y 
  • La Collada de Cirieñu.
Por la carpa situada en la plaza del Ayuntamiento también se dejarán caer desde primera hora de la mañana un total de seis queseros artesanos locales. A esto se suman los más de veinte stands con productos alimenticios como miel, productos de la huerta y embutidos o elaboradores artesanos que también acuden al consolidado certamen.
El precio del queso de los Beyos elaborado con queso de vaca está fijado en 15 euros mientras que el de cabra asciende a 17 euros.

Como requisito indispensable de este queso de pequeño tamaño (entre 250 gramos y medio kilogramo por pieza) y corteza fina y rugosa es la maduración mínima de dos meses.
El queso de los Beyos se elabora en los concejos de Ponga, Amieva y en el municipio leonés de Oseja de Sajambre y varios de sus productores llevan luchando desde junio de 2008 para producir bajo la figura protegida, que será una realidad en cuestión de cuatro meses (lne.es 5 diciembre 2015).

 

CONCEJO DE CABRALES

Los elaboradores inscritos en la Denominación de Origen Protegida del Cabrales producen unos 430.000 kilos al año, tal y como explica, en febrero de 2021,  Jessica López, presidenta del Consejo Regulador y al frente de la Quesería Maín.
En la década de los años 90 del pasado siglo, cerca del 50 por ciento de la elaboración se hacía aún con la mezcla de tres leches: vaca, oveja y cabra. “Pero ovejas y cabras ya quedan pocas. Los lobos no dejan una. Desaparece la ganadería en extensivo que es tan necesaria”, subraya López.

Queso de Cabrales  (Concejos de Cabrales y Peñamellera Alta)
Más información en el apartado 5.1

El queso Cabrales se produce en los pueblos de Arangas, Cabrales, Berodia, Bulnes, Camarmeña, Canales, Carreña, Escobal, Inguanzo, La Molina, , La Salce, Ortiguero, Pandiello, Puertas, Poo, Sotres y Tielve del concejo de Cabrales.
Y en Peñamellera Alta en Oceño, Cáraves y Rozagás.
En el concejo existen en la actualidad (NOVIEMBRE DE 2016) una treintena de queserías adscritas al Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) y por el momento no hay previsto construir a corto plazo ninguna nueva.
Algunas de las caracteristicas para distinguir un buen queso Cabrales son:
  1. La distribución de las vetas y motas verde azuladas (Penicillium) deben distribuirse homogéneamente por todo el interior del queso. El color de la pasta del cabrales es "blanco-marfíl", aunque puede variar en función de la leche. Lo importante es que sea homogéneo en toda la masa.
  2. El corazón debe tener cavidades (imprescindibles para un buen desarrollo del penicilium, deben ser pequeñas y no superar los 0.3 centímetros), cuanto menos, mejor  y ojos fermentativos que se originan a partir de la leche cruda. La cortez tiene que ser natural, blanca y delgada.
  3. El sabor ligeramente picante.  El gusto tiene que ser limpio, con retyrogusto, que nose quede pegado al paladar. La textura de blanda a semiblanda, no tiene que estar granulado.
  4. El tamaño, sí importa, debe de tener entre 7 y 15 cm. de alto y los 10 y 25 de diámetro, forma cilíndrica y si está abombado indica un buen desarrollo de penicilium. 
  5. El fuerte olor del Cabrales, procede de la corteza y no siempre agradable, por eso en las catas, se elimina ésta. Hay que dar un golpe fuerte a la hora de inhalar y el aroma que te llegue tiene que ser limpio y que no huela a sucio o a cuadra.
  6.  Uno de los defectos mas habituales del Cabrales es el exceso de sal y se aconseja que la maduración, para obtener un buen Cabrales, no baje de tres meses.
  7. En la intensidad influye el tipo de leche, si se emplea leche de cabra es más fuerte y de color mas blanco, no debe tener una sensación de paladar seco (astringencia), tiene que dejar un toque afrutado (frutos secos) y después de ingerir el queso la intensidad del sabor debe permanecer durante un tiempo. 
  8. La conservación del queso cabrales debe ser a temperatura ambiente, entre 16 y 18 º C y se aconseja, no meterlo en la nevera.
  9. El queso tiene caducidad, por ello,  es mejor comprar menos y comerlo rápido. Se debe envolver en  papel film, para que dure más.
La presidenta del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Cabrales, Jéssica López, solicitaba el 11 de noviembre de 2.014, a la consejera de Agroganadería la unificación de normas para el uso de las cuevas de maduración ( mas información en el apartado 5.1 sobre producción, cuevas, etc.).


Quesería Arangas. Ctra. de Arangas AS-345, 33554 Las Arenas, Asturias
Teléfonos: 985 84 67 17 y 606024487

Este queso se elabora en la aldea de Arangas, situada en la falda sur  de la sierra del Cuera, en el concejo de Cabrales. 
En 2019  en el Concurso del queso de cabrales alcanzó los 20.500 euros por una pieza de 2,4 kg, elaborado en Arangas por Andrea Fernández y Pepe Bada. 

«Que se paguen mil euros ya es fuera de lo normal, pero 20.500 es una pasada», confesó Bada.

siendo el queso más caro del mundo.
La quesería Arangas, comenzó su labor en el año 2012 y comercializa hasta cinco marcas de cabrales.  Produce al año unas 9.000 piezas. De ellas 3.000 corresponden al queso Teyedo, que es el de mayor calidad y trabajo, en las tiendas asturianas tiene un precio de unos 45 euros/kg., siendo un queso de autor.
El poroceso comienza en la quesería en donde Andrea Fernández elabora las  piezas. En los veinte días siguientes, se estudia cada uno de los quesos para decidis cuáles se destinan a cada una de las marcas con las que cuentan y allí entra en juego la labor de Pepe Bada como afinador.
Sobre el proceso,explica Bada:
"En la quesería, lo principal es que el queso tenga color, que no haya manchas amarillas y que el "·Penicillium" esté bien repartido, en la  cueva que vaya madurando y adquiera una cremosidad, buscamos la textura y a la hora de venderlos nos fijamos en el sabor".
El trabajo es largo, pues esta marca de cabrales debe de estar madurando en la cueva "mínimo seis meses" para lograr el resultado deseado.
Hay que saber elegir la cueva, así en la Cuieva Concha Parda, sería muy difícil el mantener el queso durante seis meses,  porque está muy caliente y cogería sabores viejos. Poir ello los quesos de El Teyedu, van a la cueva del mismo nombre.
El problema del Cabrales es que cada uno evoluciona, como le dá la gana, por ello hay que vigilarlos día a día, haciendo limpieza por fuera para  eliminar hongos y levaduras y hay que controlar que no tengan ni mucha humedad, ni esté seco.
El queso Teyedu de lka quesería Arangas consiguió la medalla de oro en los "World Cheese Awards" en 2016 y otros galardones(lne 27 agosto 2019).

La ganadería-quesería Arangas y el   afinador Pepe Bada de Tielve, se hizo  con el galardón al mejor queso del país de 2013 que concede el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, algo que hasta ahora no había conseguido ningún Cabrales (ver apartado  5.1 de Noticias queseras).Este  queso que se ha llevado el premio 'Alimentos de España al Mejor Queso 2013', además de también el galardón en la categoría de quesos de pasta azul, es el que producen bajo la marca 'El Teyedu',  pues así se llama la cueva donde maduran los quesos a una cota de unos 1.200 m por las calizas cercanas a Tielve.
El Cabrales madura durante 6 ó 7 meses en la cueva del mismo nombre situada  en las cercanías de Tielve a más de 1.200 metros de altura, se accede por una senda de unos 2 km, transportando Pepe Bada,  los quesos en su mochila. 
El queso en la cueva obtiene cremosidad, luce vetas azules homogéneas, y en boca resulta muy fundente, con regusto amargo. Para limpiar a mano  los mohos y levaduras, emplean el agua limpia que gotea de las estalactitas, despues de 6 u 7 meses el queso está listo para su venta. Pepe Bada despacha su queso, previo aviso al +34-985845931 a razón  de 30 € el kilo, en el año 2.014.
Esta gruta tiene unas características de frío y humedad especiales que hacen que el queso se afine a una mayor lentitud, algo que, según indica el propio Bada, le da al queso «algo especial». Y es que las nevadas de esta época del año tapan la entrada de la cueva y la propia agua que cae de las estalactitas limpia las piezas. 

Pepe Bada afinador del queso Cabrales (Asturias)

Pepe Bada, afinador del queso Cabrales.

Hasta allí sube todas las semanas Bada para comprobar 'in situ' el proceso de maduración de estos quesos. Ese «algo especial» es lo que ha cautivado al jurado que le ha concedido el premio al mejor queso del país este 2013. 
«Sabía que el queso era bueno pero no pensaba que lo iban a reconocer como el mejor de España», 
afirmaba  Pepe Bada, quien recalcaba que «si le han dado el premio es porque se lo merecía».

Queso de Cabrales 
(Concejo de Cabrales, artesano e industrial).

Es un queso graso que se elabora a partir de la leche de vaca y estacionalmente, en los puertos de montaña con leche de oveja y cabra, siendo la presencia de éstas tres leches un factor de tipicidad y calidad.
Tiene más de 1.000 años de antigüedad.  Procede de la zona de Arenas Cabrales, Bulnes, Tielve, Sotres, Camarmeña, etc. 
El mayor porcentaje corresponde a los elaboradores de Arenas de Cabrales, pues el 40% de los quesos certificados provienen de ganaderos de esta localidad cabraliega.
Se puede consumir como queso fresco, de uno a tres meses, en su punto de tres a siete meses y pastoso de más de siete meses.
Una vez elaborado, pasa a cuevas de caliza en la montaña ( 90 % de humedad y entre 8 y 12 º C de temperatura, con corrientes de aire "soplaos"), con difícil acceso, donde permanece madurando entre tres y seis meses, generándose los mohos del género Penicillium que lo dotan de un aspecto azul-verdoso. 
Es un queso de consistencia semi-dura, de forma cilíndrica y dimensiones variables, pasta untuosa, aroma y sabor peculiares y sensación picante. Tiene denominación de origen desde el año 1.981. Se emplea leche de vaca, cabra y oveja. 
Por la pieza de unos 3 Kg. que gana el Concurso-Exposición del año se pagan cantidades que llegan a  rondar los 5.000 € (ver cuadro adjunto). Este concurso se celebra desde el año 1970.

Salud Herrero de quesería Valfríu.
Ganadora del  certémen Cabrales 2018.

Estadística del queso de Cabrales.

AÑO

GANADOR Certámen  Cabrales artesano

CLIENTE

que compró el queso premiado.

PRECIO

PIEZA EN €

QUESEROS

INSCRITOS

CUÑAS

Nº DE

CONTRA-

ETIQUETAS

PRODUCCIÓN/Kgr. de queso de Cabrales/año.

Curiosidades.

2019 Andrea Fernández y Pepe Bada  de la quesería Arangas Iván Suárez, del Llagar de Colloto (Oviedo). 20.500 euros 20 El Queso Cabrales entra en el libro Guinness de los Récords como el queso más caro del mundo. 432.992 kg.
2018Salud y Francisco Herrero,  Quesería Valfríu de  Tielve.Iván Suárez, del Llagar de Colloto (Oviedo).14.3000 €/unos 2  Kg20 El Queso Cabrales entra en el libro Guinness de los Récords en 2018, por el precio alcanzado en la subasta Mil euros fue el precio de salida, que iba subiendo de cien en cien €. Hubo 14  pujadores de Granada, Mallorca, Madrid, Toledo,  y Asturias.
Ver apartado 5.1
2017Ganadería ArangasSidrería Coupazin de Madrid3.30018
2016Quesería Vega de TordínJuan Carlos Rubio de Salas. Rtes Coupazín y Carlos Tartiere de Madrid.11.00017296.486495.835

2015

Andréa Fdez Gutiérrez (Ganadería  Arangas)

Rtes Carlos Tartiere y Couzapín (Madrid)

3.100

31

221.795

263.063

427.493

2014

Jessica López Maín  de Sotres

Tienda El Campu la Llera de El Fontán (Oviedo)

3.000

29

120.031

270.063

524.750

2012

Angel Díaz Herrero de Tielve

Rte Tizón (Oviedo)

2.500

108.249

234.151

323.530

2011

Jessica López Maín  de Sotres

Bar Belarmino (La Felguera)

4.733

30

89.121

265.204

456.530

2010

José Bada Herrero de Tielve

Rte Casa El Sastre (Noreña)

4.632

31

78.852

335.156

522.460

2008

38

126.376

277.121

457.740

2006

Angel García Herrero de Tielve

Rte Casa Ñeru (Madrid)

3.400

40

102.461

330.841

523.123

2000

61

261.599

524.750

1995

82

138.972

331.782

1988

131

42.869

107.172

NOTA: A veces la producción dada  en un año, no es correcta,
porque el etiquetado pudo ser del año anterior.

NOTA: A veces la producción dada  en un año, no es correcta, porque el etiquetado pudo ser del año anterior.
La producción de cabrales cae un 6,8% en 2015, pues los falsos positivos de tuberculina obligaron en 2015 a varias queserías compradoras de leche a parar durante unas semanas, pese a que ningún animal estaba enfermo (mas información en el apartado 5.1 de Noticias)
Los datos aportados  por el Consejo Regulador, referidos al año 2015, muestran un espectacular aumento del número de cuñas certificadas: de unas 120.000 en 2014 se pasó a 221.795 en 2015, lo que supone un incremento del casi un 85 por ciento.
Los compradores apuestan cada vez más por las cuñas, en vez de por piezas completas.
El número de quesos certificados, por el contrario, pasó de los 270.653 de 2014 a los 263.063 del año pasado, lo que supone un 2,8 por ciento menos.
El número total de quesos producidos en formato grande se situó el año 2015 en 143.332, prácticamente las mismas que el año anterior, mientras que el de piezas en formato mediano y pequeño se quedó en 130.193, cerca del 20 por ciento menos que en 2014.
El número total de quesos certificados por el Consejo Regulador se situó en 263.063. Son 7.590 menos que el año anterior. La cifra está lejos del récord histórico, 337.100 quesos certificados en el año 2003.
El peso medio de las piezas ha subido ligeramente, hasta 1,56 kilos (lne 13 febrero 2016).
Celebra su Festival o Certamen desde el año 1970 el último o penúltimo domingo de agosto. Cuando el queso está demasiado seco, se le puede echar un poquillo de sidra y una vez bien machacado se unta y sabe a.....gloria. 


Los científicos confirman que el nuevo fermento
mejora la calidad del Queso de Cabrales
.

La segunda cata, celebrada en enero de 2007, en el Instituto de Productos Lácteos de Asturias (IPLA), constata que el «Penicilium» crece de forma más homogénea en las piezas tratadas con el derivado autóctono.
No sólo mejora la calidad, sino que abre el camino de la excelencia.
Ésta puede ser la conclusión más acertada para tratar de resumir los resultados del primero de los ensayos para la implantación de un fermento lácteo autóctono del queso de Cabrales, si bien la última palabra la tendrá el panel de catadores seleccionado por el Consejo Regulador del Queso de Cabrales, que se reunirá a finales de este mes.
El responsable del proyecto, el científico Baltasar Mayo, confirmó la certeza de que el fermento mejora la calidad del queso y calificó de «excelente» el resultado sensorial de su aplicación.
La constancia de esta mejora de la calidad ha sido posible gracias al correcto funcionamiento de una de las dos cepas del tipo «Penicilium roqueforti», introducidas en la mezcla de bacterias lácticas que conforman el fermento investigado (10 enero 2007).

Queso de Arangas
(
Concejo de Cabrales). 

Elaborado con leches de oveja, cabra, vaca, cuajo y sal, desde febreo a agosto. Procede de los pueblos de Arangas, Vega de Riaña  y de la zona de Cabrales.
En Vega de Riaña, emplean las tres leches de oveja, cabra y vaca, cuajo y sal.  Algunas veces con 2 de ellas, oveja y cabra en Arangas.

La elaboración es artesanal, de Febrero a Agosto. Tienen forma cilíndrica, de 10-15 de alto, 15 de diámetro. y de 2 a 5 Kgr. de peso. El proceso de curación dura entre 3 y 5 meses.
En la ganadería-quesería Arangas utilizan los 800 litros de leche al día que les dan sus 30 vacas de ordeño para elaborar entre 35 y 40 piezas de Cabrales por jornada de distinto peso, únicamente con leche de vaca y con unos indicadores de calidad «muy buenos». 
Para elaborar cada kilo de queso utilizan 10,5 litros de leche. Carlos Soberón se encarga de la recogida de leche, Andrea Fernández de elaborar los quesos y Pepe Bada los selecciona para llevarlos a madurar a una cueva u otra en función de su calidad y del tipo de queso que quieran obtener de esa pieza: un producto más joven o más maduro, con los quesos en la mochila Pepe sube por los senderos, hasta la cueva adecuada... (mas información en el apartado 5.1).

Queso Caxigón.
Berodia (Cabrales).
 

Es el único queso artesano elaborado en el concejo de Cabrales que no es azul, ofrece tres variedades de quesos 'blancos', ya sean de cabra, vaca u oveja, de textura fundente y suave corteza.  Estos quesos son la demostración de que hay otra vida posible en Cabrales sin pasar por la cueva. La mayor producción  es  con leche pasteurizada de vaca.

Queso Sierra del Cuera 
(Concejo de Cabrales, artesano).
 

Tiene su origen en el pueblo de Carreña y emplean leche de vaca, cabra y oveja. 
Semiduro, seco y ahumado, con pasta blanca y veteado azul. Forma cilíndrica y pesos de 600 gramos y 2.500 gramos.

Quesería La Vega de Tordín
Barrio de Valdelabarca s/n- 33554-Arenas de Cabrale
Teléfonos: +34-674597738, 
+34-674597736  y  +34-985- 84 66 83

Desde inicios  del siglo XVIII  las familias Cotera Gonzalo y Posada Díaz, propietarias de la  Quesería La Vega de Tordín, comenzaron su actividad de elaboración de queso de Cabrales, siguiendo los procesos tradicionales desde el ordeñado de la leche a mano, el cuajado, el corte con paletas de madera, el salado y reposo en las cabañas hasta, finalmente, la utilización de cuevas de caliza  naturales para su fermentación.
La quesería de la Vega de Tordín quedo arrasada el 12 de septiembre de 2012 cuando el canal que abastece la central hidroeléctrica de Arenas de Cabrales reventó a medianoche, arrastrando todo lo que encontró a su paso en la zona de Llambrías. El trágico resultado: una fallecida, dos casas destruidas y dos queserías devastadas.

qUESERÍA vEGA DE tORNÍN. cABRALES (aSTURIAS-eSPAÑA)

Quesería La Vega de Tornín (Arenas de Cabrales).

Ahora, tres años más tarde, este negocio renace de sus cenizas. Para sobrevivir durante este tiempo vendieron los 800 litros de leche que sus vacas producen diariamente a otras queserías.
Ahora han abierto la que Fermín Cotera, su dueño, define como «la quesería más moderna de la zona».
El nuevo diseño de la nave permite a los visitantes, a través de grandes ventanales, no perderse ni un detalle del proceso de elaboración del queso de Cabrales, ganadería incluida.
«Para las vacas es un hotel 5 estrellas», afirma el quesero.
Disponen de un cepillo que les rasca y limpia cuando se acercan a ellos. En los cubículos donde duermen el suelo está elevado, lo que permite que el piso quede limpio y seco, mientras que los ganadores se ocupan de mantenerlo aseado con cal.
Los propietarios han apostado por modernizar con tecnología todo el proceso. Así, por ejemplo, un robot se encarga de ordeñar a las vacas cuando ellas así lo decidan. Guiado por un láser es capaz de encontrar los pezones, y si la vaca ya ha sido ordeñada las veces que fuera necesario ese día, les aplica una pequeña descarga eléctrica para que abandonen el espacio del robot.
Esa leche recién recogida llega a la sala de elaboración del queso directamente, sin que intervenga de ninguna forma la mano humana.
«A ver dónde puede verse lo que enseñamos aquí», declara orgulloso Cotera.
Para ellos ha sido clave pensar en el turismo, y desarrollar sus nuevas instalaciones con la posibilidad de realizar visitas ha estado siempre presente. Incluso han ideado una zona que hará las funciones de tienda y un gran aparcamiento para coches y autobuses.
De momento no han empezado con la elaboración de Cabrales, pero esperan poder hacerlo a lo largo de la semana próxima (elcomercio.es 14 septiembre 2015).

QUESU CABRALES. (QUESERÍA DEL CARES). 
Valdelabarca s/n - 33554 Arenas de Cabrales.
Tfno +34-.985846658. 
Marca Registrada

Quesería artesanal El Cabriteru

Dirección: Ctra. de Arangas AS-345, 33554 Las Arenas, Asturias
Teléfono: 985 84 67 17 y  605608720 

Los quesos de El Cabriteru, que han abanderado una revolución de los azules, ganando notable protagonismo en certámenes internacionales como los World Cheese Awards. 
Quesería artesanal El Cabriteru comienza su andadura en el 2016 uniendo de forma singular a tres generaciones: lleva el apodo de un abuelo, es el sueño de un padre y se materializa con la enérgica puesta en marcha de un hijo.
Partimos de una materia excepcional: leche cruda procedente de nuestra propia ganadería de ovejas y cabras; y nos esforzamos en un proceso largo y laborioso para conseguir un producto artesano delicioso.
Siguiendo la línea tradicional de elaboración de la zona es como conseguimos innovar, diferenciarnos y concebir un queso único, inigualable, fácilmente distinguible, con el auténtico sabor de antaño. Y lo que es mejor, exQuisito.

QUESU CABRALES. (QUESERÍA EL DUJE)
Tielve 33554 Cabrales.
Tfno +34-985845902.
Marca Registrada.

Ordeño de cabras en la quesería Main de Sotres. 
Foto turismoasturias.

QUESERÍA MAÍN
Tfno 618938044

queseriamain@quesosdecabrales.es
Sotres de Cabrales.

Juan José Bada Herrero
Tielve s/n- 33555- Tielve de Cabrales
+34-985845919

Esta quesería fué inscrita en el Consejo Regulador de D.O.P en 1.985. La primera titular fue Rosa Herrero Campo, que al jubilarse pasó el testigo a su hijo Juanjo, que cuida y ordeña un rebaño de 80 ovejas y cabras. Carlos cuida 40 vacas.
Elaboran queso Cabrales con leche de vaca desde agosto hasta enero, y con leche de vaca, cabra y oveja, desde febrero hasta julio, en tres tamaños, de 800 gr, 1.500 gr y 2.500 gr.

El Queso Cabrales entra en el libro Guinness de los Récordsen 2018, 
por el precio alcanzado en la subasta 

El ganador del Certamen del Queso de Cabrales 2018 se ha convertido en el mejor valorado del mundo por el precio alcanzado en la subasta
Nunca se había pagado tanto por un queso hasta que una pieza de algo más de dos kilos se subastó en el Certamen del Queso de Cabrales 2018 por 14.300 euros.
Se pagaron, en concreto, 6.085 euros por kilo. Esto fue lo que pagó el Llagar de Colloto por la pieza, motivo por el que ahora entra en el Guinness World Records.
La presidenta de la Denominación de Origen Protegida Cabrales, Jessica López, muestra una satisfacción «tremenda por el logro, porque lo importante es que el queso está buenísimo, y que cada vez estamos consiguiendo piezas de más calidad, que es lo que quiere el consumidor, pero si además somos noticia a nivel mundial gracias a la subasta pues estamos encantados y deseando que llegue agosto para afrontar un nuevo certamen y intentar volver a batir el record».
 El Certamen del Queso de Cabrales 2018 se celebró el pasado 28 de agosto en Arenas siendo una edición especial al celebrar sus 50 años. Tras el concurso, en el que se alzó como ganador una pieza de la quesería Valfríu, daba comienzo la subasta para pujar por la pieza ganadora.
En la disputa participaron 15 establecimientos hosteleros de Asturias, Madrid, Mallorca, Granada y Toledo. Fueron, además del ganador:

  • Llagar de Colloto  (ganador de la subasta  14.300 €/2 kg. )
  • Bar Tienda Mari Luz (Oviedo),
  • De Labra (Oviedo),
  • La Finca Agrobar (Oviedo),
  • Sidrería La Cabana (Oviedo),
  • El Cenador de los Canónigos (Cangas de Onís),
  • Gaucho Fierro (Granda, Siero),
  • NH Collection Palacio de Avilés,
  • La Montera Picona de Ramón (Gijón),
  • Parrilla Ramón (Gijón),
  • Pueblo Astur (Cofiño),
  • Casa Zapico (Toledo),
  • Couzapín (Madrid),
  • Los Platos del Soto (Calviá, Mallorca) y
  • Restaurante Oleum (Granada).

(elcomercio 6 mayo 2019).

Majada de Belbín. Gamonéu del Puerto. Foto de Juanjo Arroyo.

CONCEJO  DE CANGAS DE ONÍS

Queso de Gamonedo/Quesu Gamonéu (artesanal)
(artesano, Concejos de Onís y Cangas de Onís).

Ampliar la información en el apartado 5.3 y en el  concejo de Onís , más abajo...
La variedad Gamonéu del Puertu, es el queso más caro de Asturias.

Las direcciones de los elaboradores se ubican en:
http://www.quesogamonedo.com/index.php?option=com_content&view=article&id=126&Itemid=56&lang=es
Solo 21 elaboradores conforman la Denominación de Origen Gamonéu en sus variedades del Valle y del Puerto en 2015.
En 2015 los cuatro  queseros de gamonéu del puertu, inscritos en el Consejo Regulador de la Denominación de Origen  (apartado 3), elaboraron 3.961 kilos. Mientras que la variedad de gamonéu del valle produjeron 112.135 kilos/año 2015. La jornada laboral para ellos comienza pronto, en gran parte de los casos cuentan con ganado propio -vacas, cabras y ovejas- al que hay que cuidar y ordeñar para sacar la leche. 
Tras mezclarlas, se espera a que cuaje, se corta en pequeñísimos cuadrados para eliminar el suero y se trabaja con las manos hasta que está lista para pasar a un molde con sumo cuidado, y a capas, para que tome la forma redondeada de queso y para que tampoco pase el aire. Y así uno detrás de otro. 
Se salan, se secan, se ahuman y se cuidan delicadamente hasta que llega el momento de subir a la cueva donde maduran entre tres y cuatro meses hasta adquirir su característica capa de moho. 
El paso por la cavidad le confiere a la corteza unos llamativos tonos rojizos y azulados únicos del Gamonéu.
La mayoría de los artesanos del Gamonéu Cangués maduran sus quesos en la propia cabaña o en bodegas al efecto. Sin embargo en Onís es tradicional la maduración que se efectúa en cuevas naturales, relativamente abundantes en la zona de elaboración.
 El queso de Gamonéu, según el consejo regulador que gestiona esta denominación de origen, es un queso graso, madurado, de corteza natural, elaborado con leche de vaca, oveja y cabra, ligeramente ahumado y con leves afloraciones de penicilium en los brotes. 
Es un queso  muy demandado que contiene una materia grasa que rebasa el 40 %.
Las piezas tienen forma cilíndrica, una altura de entre 6 y 15 centímetros, un diámetro de 10 a 30 centímetros y pesan entre 500 gramos y 7 kilos.
La corteza es delgada, adquirida durante la fase de ahumado, color siena tostado y con tonalidades rojizas, verdes y azuladas. 
Existen dos variedades de queso de Gamonéu, la del valle, que se elabora en pequeñas queserías de las zonas bajas de Onís y Cangas, y la del puertu, elaborada en las cabañas de los puertos altos de ambos concejos con leche de razas autóctonas.

1.- El queso  Gamonedo del PUERTO.

Denominado "oro blanco de los Picos de Europa" es el mejor, el más escaso y el de más precio (por algo será, véase Gomonéu en el diccionario de Bable), elaborado de abril a septiembre, en las majadas de Ario, Parres, Las Bobias, Belbín, Arnaedo, Vega de Enol, Orandi, etc. Madura de 3 a 5 meses en cabaña y ahumado y a continuación en cueva. Es quizás el mejor de Asturias, pero escaso y difícil de conseguir....
El Gamonéu del Puerto superó la auditoria de calidad y comenzó a etiquetarse el día 12 octubre 2007. Salió a la venta  eldomingo día 2 de octubre de 2011, en el mercado semanal de Cangas de Onís, con un precio de 35 €/Kg y en 2.013-2.014 anda por los 39 €/gr que se puede considerar barato, si se tiene en cuenta los sacrificios que debe de hacerse para su elaboración , como se comenta a continuación.
Covadonga Fernández y su marido, Manolo Valle, hijos, nietos y padres de pastores, son los dueños de la majada de Gumartini, situada cerca de la carretera de subida a los lagos de Covadonga. 
A partir de junio (el parque nacional no permite subir antes los rebaños) se puede visitar a Covadonga en sus cabañas produciendo y atendiendo con simpatía a los visitantes. 
Produce quesos de leche de vaca, cabra y oveja que ahúma con madera de haya durante 25 días, para finalmente permanecer un mes dentro de la cueva, donde adquiere los tonos rojizos.
Por esta fechas, hay que encargar por teléfono, y acto seguido se bajan los quesos de la cueva, cubierta de nieve, y se recogen en la casa familiar en Intriago (Cangas de Onís). De la cueva al consumidor, sin cámaras de por medio.

Quesería Gumartini
Intriago (Cangas de Onís
Teléfono +34-985944060 y +34-699649941


Quesería La Vega de Fana
Barrio de la Concepción nº 17.
35550- Cangas de Onís.
Teléfono +34-687644032 (Pepito).
D. José Ramón González Rivero.
info@quesogamoneo.com

QUESU GAMONEU.
(QUESERÍA VEGA DE ARIO).
Benia de Onis s/n 33556 Onis. 
Tfno. +34-  985844218. 
(Descrito en el concejo de Onís).

La vega de la Fana se ubica en la vertiente canguesa del Parque Nacional de los Picos de Europa, su queso tienen más de dos meses de maduración (uno ahumado en cabaña y otro dentro de la cueva caliza).
El queso de la vega de Fana, que tiene aroma intenso a humo y un sabor picante,  se hace con un 50 % de leche cruda, otro 20 % de leche de cabra y el restante 30 % de leche de oveja.  Las piezas oscilan entre 3 y 8 kilos y por fuera llevan una corteza natural que se origina durante la maduración. 
Su artesano elaborador el cangués José Ramón González Rivero (Pepitu), es el único que los vende en elmercado semanal de los domingos en Cangas de Onís, suele bajar dos piezas de seis kilogramos y otra de dos y medio, que lo vende en trozos, a gusto del comprador.

"Al gamonéu del puerto le quedan cuatro telediarios". 

Es la conclusión a la que llegaron los expertos que el 8 de octubre de 2015,  se reunieron en Cangas para debatir sobre el queso a petición de la Cofradía del Queso Gamonéu. 
El regidor de pastos de Covadonga, Toño García, celebró el trabajo de los queseros del valle en la última década para mejorar el producto y lamentó que el ganado tenga que estar estabulado a causa del lobo. El elaborador del puerto Cándido Asprón pidió más autocrítica y trabajar duro en vez de culpar a la administración.
Juan Carlos Bada, ex director del Instituto de productos lácteos de Asturias (Ipla), abogó por promocionar "el sabor y el saber" y lamentó que sólo exista una tesis doctoral del gamonéu en los últimos 20 años. Por mejorar la formación de los pastores abogó el quesero Juan Sobrecueva. 
El excoordinador del Plan Pastores 21, Jaime Izquierdo lamentó la falta de "sentido común y comunal" y puso a los gestores de los parques nacionales de Francia como ejemplo de buen hacer (lne.es viernes 9 octubre 2015).

El quesu Gamonéu, no casa con el lobo .

«No se puede estar ni un día tranquilo». Así se expresaba ayer el pastor Cándido Asprón, elaborador de queso gamonéu con Denominación de Origen Protegida (DOP), en referencia a la falta de control del lobo en el espacio protegido. 
Asprón, quien se encuentra desde el primero de junio en la majada oniense de Belbín, con todo su ganado, dedicado a la elaboración de queso, comenta que para el ganado de leche,  el lobo no sólo es perjudicial por las muertes que producen sus ataques sino porque la intranquilidad que su presencia induce en las reses que hace que  disminuyan  su producción.
Los pastores elaboradores de queso que durante este mes abandonarán los puertos, con el inicio de las ferias (el Pilar, en Cangas, y el certamen del gamonéu en Onís, el día 21), tienen claro que el control del lobo es necesario para que llegue el relevo generacional.
Apuntan que el ganado que sube al puerto tiene un conocimiento del medio heredado de sus padres, generación tras generación, y aunque los daños ocasionados por el lobo se paguen, los nuevos animales que se incorporan a la cabaña tardan en adaptarse a la vida en los pastos de altura.
La vida de estos pastores se salió en la mañana de ayer de la rutina, por la visita de unos curiosos turistas llegados de Nueva York, que descubrieron, de la mano del que fuera pastor y elaborador Enrique Remis, lo que muchos, con más proximidad, desconocen: todo el proceso de elaboración del queso y los modos de vida que llevan los pocos pastores de altura que quedan en el Parque Nacional (10 octubre 2.012).

2.- El queso Gamonedo del Valle.

Se elabora durante todo el año, bien en bodegas o en cámaras de maduración,  en las zonas bajas de Cangas de Onís y Onís, en  Sirviella, Gamonedo en Onís y Puerto de Arriba. Es un  queso semiduro, un poco veteado, seco y ahumado, de aroma intenso y sabor picante, se elabora a partir de leches de vaca, oveja y cabra, a partes iguales, cuajo y sal, de abril a septiembre. 
Su elaboración es artesanal entre los meses de abril y septiembre y su curación dura entre 3 y 5 meses. Se consume fresco al més de elaborado, en su punto de 4 a 6 meses y está hecho con más de seis meses. Tiene forma cilíndrica, es pequeño y su altura es de unos 15 cm. su peso varía entre 1.000 y 5.000 gramos, siendo el más común el de 2.500 gramos.
El corte es de color blanco con alguna veta azul verdosa. Todas las piezas de queso gamonéu, independientemente de que hayan sido elaboradas en el valle o en el puerto, deben llevar una etiqueta y una contraetiqueta. 
El diseño de la primera varía según la quesería que haya elaborado el queso. Las únicas exigencias son que la etiqueta incluya el nombre de la quesería elaboradora, el tipo de leche con el que está elaborada la pieza, la dirección y otros datos del productor, la fecha de fabricación y la fecha de caducidad. 
Las contraetiquetas, por el contrario, deben ser iguales para todos, salvo en el número de serie.
Dentro de la variedad de Gamoneu del Valle se encuentra el queso Sobrecueva elaborado por Juan Sobrecueva, en su casería de Cangas de Onís. En Madrid, al hablar de Gamonéu es hablar del queso de Juan que de niño pasaba los veranos con las vacas por los pastos de Covadonga. Quiso hacer Veterinaria, pero en casa lo obligaron a estudiar Ingeniería Agrónoma. 
Juan Sobrecueva lleva 30 años elaborando piezas de Gamonéu del Valle en Cangas de Onís. Produce una decena de kilos diarios -dependiendo de la cantidad que dan los animales- con la colaboración de un ayudante que le echa una mano con el ganado, porque las jornadas laborales son muy largas. Incluso su nieta en ocasiones se cuelga el delantal y ayuda al abuelo. Tiene tres moldes distintos con los que los hace de tres tamaños diferentes, el mayor de ellos de unos 10 kilos. El proceso, totalmente artesanal. Dos días a la semana sube a la cueva a llevar los quesos nuevos y a bajar los que ya están listos.
Suele vender los quesos Sobrecueva a clientes y tiendas habituales aunque, como la mayoría de los elaboradores, reserva buena parte para los certámenes queseros que se celebran en la comarca y en la región en general. «Las ferias son un escaparate para el Gamonéu. Lo que sería bueno es que hubiese más productores porque así habría más ganancia para los concejos», indica Juan.
Sobrevuela la cuestión de que si los quesos de Gamonéu que se hacen hoy en día no son como los de antes. «Lo que hacemos está basado en las recetas de antaño», replica Sobrecueva, que se animó a elaborar quesos «por necesidad». «Antes vendía leche, pero no me daba, así que te planteas que la única salida que te queda es renovarte», recalca este entusiasmado de su trabajo
La experiencia le dijo que un buen queso, depende de lo que el ganado come, en Cangas de Onís encontró una ladera con buenos pastos de 8 Has que parceló para alimentar a sus vacas, 70 cabras malagueñas  y sus 35 ovejas.

Juan Sobrecueva. Queso Gamonedo en Cangas de Onís (Asturias).

Juan Sobrecueva. Queso Gamonéu / Gamonedo.

Allí tiene estabuladas vacas, cabras y ovejas, lo que le permite elaborar el queso con la mezcla de las tres leches, durante todo el año y controlar el proceso de elaboración desde el inicio, ya que el cuidado de los animales y su alimentación influyen de manera decisiva en la calidad final del queso.
Parte de una cuajada mixta que se corta en granos muy finos y que hace que la pasta fresca, una vez desmoldada, sea muy compacta. Tras ser ahumadas con leña del entorno durante más de 15 días, las piezas pasan dos meses en el secadero de la quesería.
Cuando están listos, Juan  mete las piezas de distintos tamaños (1.3 kilos, 8 y 10 kilos) en mochilas y los lleva al lago Enol. Allí pasan un mínimo de 3 meses afinándose en la gruta larga y estrecha de caliza, accediendo a ella a través de una rampla larga y estrecha...
Los quesos están numerados y suelen tener anotaciones de lo que les acontece. Los más jóvenes se distinguen por el color gris de la corteza, mientras que los maduros están recubiertos están recubiertos de una pelusina roja intensa, la famosa "Brevibacterium linens"...


Gamonéu del Valle de la quesería Priedamu,
 ampliar información en el  en apartado 5.3.

En 2010 Belén Bulnes, se hace cargo de la quesería d´Onao que contaba con una ganadería previa. Su elaboración del Gamonéu del Valle ha recibido en ésta corta  andadura de seis años,  ha recibido por dos veces el premio al "Mejor queso de Primavera " de Pola de Siero, el último en el 2015.
En el año 2008 ha salido a concurso la ejecución de un área interpretativa del queso Gamonedo que se construirá en Benia de Onís y Demués.

Queso Sobrecueva
Cangas de Onís
queso@sobrecueva.com. 
Teléfonos +34-985849032 / +34-658452798

 QUESU GAMONEU. (QUESERÍA D` ONAO) 
33589-Cangas de Onis.  Onao, nº 18
Tfno: +34-647 51 74 74 . 
Marca Registrada.

 QUESU GAMONEU. (QUESERÍA LA CASINA) 
C/ Cebia.- 33556 Cangas de Onis. 
Tfno: +34- 985 92 20 79 .
Marca Registrada.

QUESERIA PRIÉDAMU
33556-Igena (Cangas de Onís)
Teléfono +34-679558838.
Marca Registrada.

QUESU GAMONEU. (QUESERÍA TORIELLO). 
Igena nº 7-33556 Cangas de Onis.
Tfno.+34- 985922499. 
Marca Registrada.

Queso gamonéu. turismoasturias.

3.- Los datos de producción del queso Gamonéu.
(Ver apartado 5.2)

Onís aumenta la producción de gamonéu con dos nuevas queserías en Bobia y Demués que abren en el año 2020. La Quesería Demués criará, al menos en el inicio, "cien ovejas, setenta cabras y seis vacas" separadas entre sí y creará seis puestos de trabajo (ampliar información en el apartado 5.2).
La decadencia del pastoreo tradicional es evidente, pese a algunos esfuerzos institucionales, no han tenido todo el éxito esperado. 
Es el caso, por ejemplo, del proyecto piloto de recuperación de las cabañas y construcción de queserías y sala de ordeño en las majadas de Belbín y Gumartini para ayudar al Gamonéu del puerto a obtener la Denominación de Origen que su variedad hermana, la del valle, ya tenía desde el año 2003.

Año Nº de quesos
elaborados
Nº Contra-
etiquetas
Producción en kg.
2020 107.476 
2019 124.779
2018 112.324 112.324 134.158
2017 139.335
2016 132.290
2015 73.026 91.133 116.096
2014 64.057 77.219 106.338
2013 61.987 67.618 102.337
2012 58.170 61.417 94.108
2011 60.364 62.972 87.396
2010 71324 68.915 91.240
2009 63.112 67.770 84.758
2008 66.609 56.609 75.954
2002 80.000

NOTA: A veces la producción dada  en un año, no es correcta, 
porque el etiquetado pudo ser del año anterior.

Cinco queserías certificaron en el pasado año 2007 el primer queso del Puerto con denominación: Gumartini y La Casilla, en la majada canguesa de Gumartini; las queserías Asprón y Enrique Remis, asentadas en Belbín (Onís), y la quesería Vega de Fana, en la majada canguesa del mismo nombre, aunque ésta al margen del proyecto de recuperación. Pero este año 2008  las queserías de Gumartini y Belbín están funcionando al 50 por ciento. 
sólo dos de los cuatro elaboradores que en 2007 solicitaron usar las instalaciones siguen adelante. Así que este año sólo tres elaboradores producirán Gamonéu del Puerto con Denominación de Origen: Fernández, Remis e Isolina Fernández (13 junio 2008) .

CONCEJO DE LLANES

En Llanes se encuentran dos referencias de quesos muy populares, como son el Vidiago y el Bedón.

Quesería Bedón
Frieras (Posada de Llanes). 
Teléfono: +34-985 - 40 71 99

La quesería  Bedón elabora artesanalmente   quesos de cabra, además de los de vaca,  tienen forma circular y no superiores al medio kilo de peso, con una curación en torno a los tres meses y que mantienen un grano fundente aunque ofrecen resistencia a la mordida.
Son quesos aromáticos de sabor intenso y regusto agradable con  textura fina, corte uniforme  y tacto suave.  Son piezas de queso con un 45% de materia grasa.
A partir  de la leche de animales propios de la quesería elabora:
Bedón de Cabra. Queso cilíndrico de corte limpio y color blanco marfil. Gusto persistente. Regusto acentuado en el paladar.

Bedón de Mezcla. Queso cilíndrico de corte amarillo claro limpio con destacables aromas caprinos. Pasta semidura. Bastante equilibrado en boca.
Bedón de Vaca. Queso cilíndrico de corte amarillo y limpio. Aroma y sabor muy agradable y suave. Regusto persistente en el paladar.
Tabla de quesos Bedón a partir de los tres tipos de queso.
Grasa láctea sobre extracto seco lácteo: > 50%
Proteína sobre extracto seco: > 35%
Sal: 1,5-2%
Extracto seco: > 60%.

Queso de Caldueñín o Injiestu 
(Concejo de Llanes).

Queso de los  Carriles
(
Concejo de Llanes). 

La parroquia de Los Carriles tiene una extensión de 3,44 Km2.
Se elabora durante todo el año.  un queso artesanal de leche de vaca, cuajo y sal y tiene forma rectangular 4 cm. de alto por 25 de longitud, con un peso aproximado de 700 gr.
Sabor cremoso, ligeramente ácido y amargo con un color blanco. Se elabora durante todo el año y de forma artesanal. Ferias, la que se celebra en Llanes el último domingo del mes de julio.

Queso de Piedra 
(
Concejo de Llanes ).

Queso de Piedra es un queso artesanal, que se elabora con leche de cabra ( pasta de color crema) y/o de vaca, en la aldea de Piedra, cerca de Posada de Llanes. También  se realiza con leche de oveja y cuajo.
Se  elabora  desde marzo hasta agosto,  presenta en forma cilíndrica ( 3cm de alto por 12 de ancho y alcanza unos 300 gramos de peso.

Queso de Porrúa (artesano.
(
Concejo de Llanes)

Con una producción de unos 35.000 Kgr./año 2.002. Se componen de leche de oveja y vaca, cuajo y sal, elaborándose durante todo el año. El curado tiene un sabor fuerte. 
Tiene forma cilíndrica con unos 2-3 cm de alto por 10 cm de ancho. Su peso más común es de 300 gramos y se elabora artesanalmente.

Queso Trueno
Porrúa (Llanes)

Su elaboración tiene lugar en los días tormentosos del verano, cuando la leche debido a éstos fenómenos metereológicos puede llegar a cortarse (según comenta el metereólogo y divulgador,  José Miguel Viñas en "No es un día cualquiera del 6 noviembre 2014. 
El queso resultante tiene un corte amarillo pálido y es un poco agrio y fuerte...

Queso de Pría 
( semi – industrial, Llanes)
.

Se elabora durante todo el año a base de leche de vaca y oveja, cuajo, sal, teniendo un punto ahumado con maderas de roble.
Azules con notable presencia, sobre todo en su versión de tres leches, siendo el ahumado de Pría uno de sus grandes éxitos, pero el que más se cotiza en los mercados de España es el azul de tres leches, que guarda cierta similitud con el cabrales pero es más suave y el veteado verde y azul está más disperso, atravesando el queso como flechas.
Tienen forma cilíndrica, con aristas redondeadas, semiduro, de unos 10 cm. de alto y 12 de diámetro. Peso de 500 a 800 gramos y otros de 1.500 a 2.000 gramos.

QUESU PIE DE LA SIERRA (QUESERÍA PICU URRIELLU) 
Pie de La Sierra- 33598 Llanes. 
Tfno +34-985411252. 
Marca Registrada.

Queso Urriellu 

(artesano, Concejo de Llanes).

Es un queso elaborado con mezcla de la leche de vaca y la de cabra.
En la senda de Los Colores del Valle Oscuro, se pasa a unos 50 m. de  la fábrica de éste queso,  según reza un cartel que marca la dirección.
Suele ser de color blanco cremoso con motas de tonos azules y se elabora artesanalmente en la localidad llanisca de Pié de Sierra.
Su forma es cilíndrica y suele pesar unos 650 gramos, estando envuelto en aluminio verdoso.

Queso de Vidiago 
(artesano todo el año, Concejo de Llanes). 

El queso de Vidiago, se elabora durante todo el año, es  suave, color marfil, textura elástica, , con corteza fina y amarillenta  ligeramente enmohecida,  cremoso y de aroma fuerte, se ancla en una tradición que se inició en los años 30. Es el queso más comercializado de Llanes, tiene distintas  calidades e incluso variedades.

Aunque en su origen el queso fue y sigue siendo de leche de vaca, también se elabora una variedad con leche de cabra o incluso de oveja. Una producción de unos 90.000 Kg/año 2.002.
El queso de Vidiago más característio es el que se  presenta en formato aladrillado y sin prensar, lo que aporta un considerable grosor.

Quesos de Vidiago (Asturias)

Distintos quesos elaborados en Vidiago.

Los hay con  forma rectangular( 5 cm. de alto por 30 de longitud) y hay una variedad cilíndrica, su peso es de 1.000 gramos. 
Se cura entre una semana y un mes. Para muchos llaniscos el queso de Vidiago es hoy uno de los manjares más exquisitos de cuantos se pueden encontrar en el panorama quesero español.
Tienen fama los emparedados de queso de Vidiago y tomate camarelizado.

QUESU VIDIAGO. (QUESERÍA COLLERA). 
Riego-Vidiago- 33597 Llanes. 
Tfno. +34- 985411242. 
Marca Registrada.

Lo elabora desde el año 1940, , habiendo tres variedades distintas, en función de la leche, además de un par de formas, la circular y la rectangular. El de vaca es especialmente cremoso, debido a la leche utilizada, por lo que es sutil y fundente en el paladar.

QUESU LOS CUETOS. (QUESERÍA LOS CUETOS). 
Puertas de Vidiago -33597 Llanes.
Tfno. +34- 985411172. 
  Marca Registrada.

Llanes empieza a tramitar la denominación de origen para el queso de VIDIAGO.
El objetivo es que la marca quesera de Vidiago obtenga la denominación de origen o geográfica, se están manteniendo contactos con los elaboradores y con los proveedores de leche (lne 1 diciembre 2003).

CONCEJO DE ONÍS

Queso Gamonedo
Ampliar información en Queso Gamonedo del concejo de Cangas de Onís y en apartado 5.3.
El queso de Gamonéu, se elabora con una mezcla de leche cruda de cabra, vaca u oveja en los concejos de Onís y Cangas de Onís y madura en cuevas calizas durante al menos dos meses. 
Se trata de un queso graso, madurado, conde corteza natural y con leves afloraciones verdeazuladas de del hongo penicillium cerca de los bordes.

Queso Gamonedo del Valle
Benia de Onís

Quesería Vega de Ario
En Benia de Onis se ubica la  quesería artesanal y familiar Vega de Ario.  La leche es de ganadería propia, y la mano de obra y la sabiduría también son de la casa. 
Junto a la maestra quesera, su marido, Antonio Sánchez, y el hijo de ambos producen unos 50 kilos diarios de 'Quesu de Gamonéu' , de una única variedad. Se puede adquirir allí mismo, en la quesería, o en establecimientos especializados en venta de productos asturianos. En la feria, está a 20 euros el kilo.
La curación se realiza, durante unos tres meses,  los quesos  maduran en la Cueva Oscura, aunque el pasado verano 2.014 subieron parte de la producción hasta una gruta ubicada en el corazón de los Picos de Europa.
Es un queso «de corteza semiblanda, color oscuro, con manchas de moho y tamaño regular. Al corte es blanco, con zonas amarillas y veteado verdoso no muy abundante».
 En cuanto a la textura, presenta «una alta firmeza, nula deformidad, muy friable, con buena solubilidad, alta adherencia y aromas primarios».
Su gusto en boca «es seco de entrada, evolucionando a mantecoso, con predominio suave del humo y regusto persistente».
En la cueva Oscura  hay espacio para más de dos mil quesos, todos de Gamonéu, elaborados por los productores del consejo regulador.

Los productores de gamonéu podrán usar la cueva Oscura de Avín  (Concejo de Onís) a finales de junio 2011

Los quince elaboradores de queso de la Denominación de Origen Protegida «Gamonéu del Valle» podrán iniciar la subida de sus piezas a la cueva Oscura a finales de mes. 
Éstas son las previsiones del presidente del Consejo Regulador del Gamonéu,  que ayer anunció la finalización de las tareas de colocación del equipamiento necesario para la maduración de quesos en la cueva Oscura, ubicada en las inmediaciones de Avín (Onís), los elaboradores que no dispongan de gruta de maduración propia tengan su particular hueco en la cueva Oscura, hasta un límite del 50 por ciento de su producción declarada. 

Los elaboradores dispondrán de un juego de llaves para entrar en la cueva Oscura, deberán cumplimentar a la entrada y la salida el libro de registro de visitas y deberán comprometerse a hacer el mejor uso de las instalaciones comunes. 
Entre las normas de utilización de las estanterías o «talameras» resalta la necesidad de higiene para evitar putrefacciones o parásitos indeseables para el desarrollo de la maduración del producto.
La gruta podrá albergar un mínimo de 2.000 piezas de queso. Los elaboradores de gamonéu utilizarán estas instalaciones libre y gratuitamente.
La producción de gamonéu en 2010 superó los 70.000 kilogramos, frente a los 65.000 kilogramos de 2009. Esta variedad quesera se elabora en Onís y Cangas de Onís (8 junio 2011).

Onís plantea realizar visitas guiadas a la nueva cueva del Gamoneu.
 Lo prioritario será el queso de Gamonéu, sus productores y el trabajo de estos.
Pero después, el Ayuntamiento de Onís no descarta sacar el máximo partido a la impresionante Cueva Oscura, la cavidad que está siendo adecuada con inversión del Gobierno regional para acoger en su interior la maduración del Gamonéu de todos los queseros que se dedican a su producción... (El Comercio de Gijón 20 enero 2011).

Gamonéu del Puerto, una variedad quesera 
que ha atravesado dificultades por la falta de instalaciones
.

Pese a existir desde hace años, la variedad gamonéu del puerto ha atravesado auténticas dificultades. 
La falta de instalaciones adecuadas a la legislación sanitaria impedían a los pastores que elaboraban en los puertos altos de Cangas y Onís adherirse a la Denominación de Origen Protegida Gamonéu, obtenida en 2003. Bajo esta marca únicamente se ha estado etiquetando, hasta ahora, la variedad que se producía en las zonas bajas del límite geográfico incluido en la denominación: el gamonéu del valle, variedad que no padecía problemas estructurales y fue concentrando la producción.
En julio de 2005, el Consorcio para el Desarrollo Rural del Oriente de Asturias daba luz verde a la construcción de queserías piloto en el interior del parque de los Picos para ayudar al queso gamonéu que se elabora en el puerto. 
En julio de 2006, se comenzaba a ejecutar el proyecto de mejora de cuatro cabañas en las vegas de Humartini (Cangas) y Belbín (Onís) que alojaran cuatro queserías que sirvieran a los pastores para elaborar la variedad en las condiciones higiénicas y sanitarias exigidas legalmente. 
En las queserías del término municipal de Cangas, producen Covadonga Fernández y su hermano, Antonio, y Virtudes Priede, con la ayuda de su marido, Pedro Labra. 
En la majada de Belbín, en el concejo de Onís, elaboran el pastor Enrique Remis, de Sirviella, y Cándido Asprón, de Bobia de Abajo (11 octubre 2.007).

 

QUESU GAMONEU.
(QUESERÍA VEGA DE ARIO).
Benia de Onis s/n 33556 Onis. 
Tfno. +34-  985844218. 
Marca Registrada.


CONCEJO DE PARRES

Queso de Peña Tú
(Concejo de Parres, artesano)
.

Se elabora a partir de leche de vaca, en la aldea de Prunales. Es suave, blanco amarillo, sabor mantecoso y ligeramente ácido. Forma cilíndrica y de unos 400 gramos de peso.


Alles, capital del concejo de  Peñamellera Alta

CONCEJO  DE  PEÑAMELLERA ALTA

En Peñamellera, encontramos el gusto por el ganado y por los buenos quesos, ha sido tierra aledaña de los Picos de Europa, y su vida y subsistencia ha estado marcada por el pastoreo en la  cordillera del Cuera.
Queso de Cabrales
 (Concejos de Cabrales y Peñamellera Alta)
Mas información en el concejo de Cabrales.

Queso de Peñamellera 
(Peñamellera Alta, artesano)

Queso madurado, tierno, color ocre anaranjado y cubierta rugosa.  En primavera y verano se elabora con leche de oveja o de cabra, que tiene un sabor cremoso y aromático, mientras que el resto del año bien utilizan la leche de vaca con sabor suave o ésta mezclada con la de cabra cremoso. 
El queso suele tener unas marcas de lineas cuadriculadas por hacerse el oreo, encima de varas de avellano. Su forma es cilíndrica con un peso entre 300 y 600 gramos.

Queso de Rozagás
(Peñamellera Alta, artesano),.

Es un queso duro a semiduro de sabor suave e intenso olor, está elaborado a partir de leche de vaca, oveja y cabra. En el pueblo de Rozagás, es donde tiene su origen, ubicado cerca de Alles, la capital del concejo. 
Su maduración dura más de dos meses y la pasta es blanda con un color blanco en primavera y con tonos azulados en otoño. Hay que adquirirlo en la citada aldea o en los mercados de los municipios cercanos.

Queso La Cueva de Llonín
Alles (Peñamellera Alta).  

El queso toma el nombre de una cueva en donde se  maduraba el queso, posteriormente se descubrieron pinturas rupester, seguir leyendo...
Queso que arrancó su producción con el nuevo siglo XXI, su proceso de maduración lo transforma en un exquisito queso.
 Queso Cueva de Llonín (Peñamellera  Alta (Asturias)
 Queso Cueva de Llonín . Alles (Peñamellera Alta).


Es un queso de pasta blanda, similar a los Brie o Camemberg. Corteza con finos mohos blancos y corte amarillento  limpio con agujeros.
Se vende en formaro de unos 400 gramos aproximadamente.  Su corte es amarillo claro y ojos de pequeño tamaño, tiene ojos pequeño y se elabora a partir de leche de vaca.
Su aroma es atractivo y a veces nos recuerda a las setas, gusto herbáceo y húmedo.
Con un mercado creciente y con la vista puesta en la exportación y tomando ideas de otros mercados, queserías como la Cooperativa de Alles, en Peñamellera Alta, elaboran el queso Cueva de Llonín.
Foto de diariodegastronomia.
Similar a un camembert en forma, este queso de leche cruda de vaca presenta una corteza blanda ligeramente enmoheciada. De hecho, uno de los cachopos de más renombre de Asturias, el Cacholetus de Casa Eutimio, utiliza este queso en su relleno.

QUESU DE PEÑAMELLERA. (S.C:L PEÑAMELLERA)
 Peñamellera Alta.
 Tfno +34- 985 415758.
Marca Registrada.

CONCEJO  DE  PEÑAMELLERA BAJA

Queso de Canal de Ciercos 
(Concejo de Peñamellera Baja, artesano)
.

Se elabora a partir de la leche de vaca pasteurizada  en San Esteban de Cuñaba (Peñamellera Baja), Premio al Pueblo Ejemplar de Asturias en el año 1.990.
Tiene un sabor cremoso, muy rico y forma cilíndrica con un peso de unos 300 gramos. En temporada , también puede ser de oveja o de cabra.

Queso de Monje
(
Peñamellera Baja, semi-industrial).

La familia Monje elabora queso de Peñamellera, azules y queso de nata de notable calidad. Se trata de un queso suave ideal para fundidos, desayunos y meriendas.
Elaborado en Panes, con leche de vaca, tiene un color blanco amarillento, sabor suave y mantecoso al paladar, poco salado. Corte limpio, amarillento y amantecado. Queso suave, pero muy mantecoso en boca.
Se suele utilizar en su elaboración unos moldes de madera de castaño que no tienen tapa ni base y que se denominan "arnios". 
La forma es cilíndrica con 7 cms de alto y 15 de alto. El Monje Picón, tiene textura cremosa, es azul de forma cilíndrica.

Queso Monje  de Peñamellera Baja (Asturias)

Queso de La Chivita
Buelles (Peñamellera Baja, artesano).

Se amplia la información en el apartado 5.2.

Fundada en 1982, esta quesería está dirigida por el joven Manuel Gutiérrez, hijo de los fundadores.
Queso de cabra, con ganadería propia, el queso se moldea a partir de leche cruda   de la raza murciano-granadina, caracterizada por los amplios porcentajes de grasas y proteínas, tiene suave aroma, madurado de corteza anmohecida con sabor ligeramente ácido y picante cuando es elaborado con leche de cabra en Buelles (Peñamellera Baja). 
Se elabora artesanalmente con leche cruda de cabra de rebaños saneados y partos controlados. Maduración superior a 2 meses, de pasta prensada. Formato cilíndrico de un kilo aproximadamente. Corteza rugosa y un tanto enmohecida por penicilium roqueforte de color gris-azulada. Corte blanco y uniforme. Textura flexible, ligeramente húmeda. 
Aromas lácticos con claros toques a caprino, en boca buena cohesión. Soluble, con sensación global completa, muy equilibrado e intenso de amplios retrogustos. Ligeramente picante
Tiene un sabor ácido algo fuerte, picante y un toque amargo. Elaborado de abril a agosto, con leche de cabra, vaca y/o oveja y algunas veces con 2 de ellas, tiene pasta blanca, forma cilíndrica, de 2-15 cm. de alto y 10-15 de diámetro, también alcanzan los 1.000 gramos de peso.
En 2014 cuentan con más de 250 cabras de la raza Murciano-granadina y tres quesos diferentes elaborados artesanalmente con leche cruda:

  • La Chivita de cabra puro. Elaborado artesanalmente con leche cruda. Maduración superior a 2 meses, de pasta prensada. Formato cilíndrico de un kilo aproximadamente. Corteza rugosa y un tanto enmohecida por penicilium roqueforte de color gris-azulada. Corte blanco y uniforme. Textura flexible, ligeramente húmeda. Aromas lácticos con claros toques a caprino, en boca buena cohesión. Soluble, con sensación global completa, muy equilibrado e intenso de amplios retrogustos. Ligeramente picante.
  • Queso La Chivita de mezcla vaca-cabra, artesanal, maduración superior a los 60 días, pasta autoprensada. Aromas lácticos con ligeros toques a caprino. Intenso y complejo en boca, con sabor suave y un retrogusto ligeramente ácido.Corte blanco con débil color marfil, textura eléstica semiproteilizada.Corteza amarronada-azulada algo enmohecida con Penicilium roqueforte Se presenta en forma cilíndrica con bastante altura con respecto a su peso, en piezas de 500 gr.
  • Queso La Chivita de cabra grande. Elaborado artesanalmente con leche cruda de cabra, de rebaños saneados y partos controlados. Maduración superior a 4 meses. Textura flexible, aveces semi-proteilizada con fuertes aromas a caprino. Sabor intenso de complejos matices. Muy completo y equilibrado en boca con amplios retrogustos. Sensación global completa, ligeramente picante. Corte blanco y uniforme con ligeros ojos cardenillados por el peniciliun roqueforte. Corteza rugosa un poco húmeda y enmohecida de un tono marron-grisaceo. Quesos de entre 2,5 kilos a 3 kilos, de pasta autoprensada.
Procede de Alles, Niserias, Trescares y Mier (Peñamellera Alta) y de Buelles, Panes, Rodriguero, Suarias, Rumenes, Cuñaba y San Esteban de Cuñaba (Peñamellera Baja).
La Sauceda de Buelles es Monumento Natural del Principado de Asturias.


QUESERÍA LA CHIVITA 

C/ El Se s/n. Buelles-33579-Peñamellera Baja.
Tfno: +34-985925299.  
Marca Registrada.
www.quesolachivita.com

Peñamellera Baja. "Certamen del Queso y de la Artesanía"

en Panes.

En la segunda quincena de julio.

Concejo de Piloña 

Queso de Madelva de Infiesto

Artesano. Se elabora con leche de vaca y oveja, color amarillo y es mantecoso con un sabor picante suave. 
Se presenta en forma cilíndrica con un peso que oscila entre 1.000 y 2.000 gramos.

Queso Casín
Concejo de Piloña.

(Ampliar información en  el concejo  de Caso)

Quesería Artesanal Ca Llechi (Piloña).
Queso Casín y otros.

Dirigida por Alberto Valiente y Ana Posada,  comienzan a elaborar queso a finales de 2012 con leche de  vacas qué viven y pastan en La Xerra en Priede.
Es una quesería con vocación artesanal que trata de ayudar a recuperar una forma ancestral de elaborar el queso, la DOP "queso casín" y que en el concejo de Piloña se realizaba, según aún recuerda la memoria viva, en las parroquias de Sellón, Artedosa y Beloncio.
Con la elaboración de este queso pretenden mantener viva una forma tradicional de perpetuar y transmitir los valores que nos da la tierra asturiana.

Queseria "Ca Llechi". Queso Franxon a 6 €. Gijón 2016.


La Quesería Artesanal Ca Llechi (Piloña), podría haber elaborado un queso sin colesterol, denominado Franxon de Ca Llechi .

 Se  trata de un producto con probióticos cuyos beneficios serán objeto de estudio del doctorado que el nutricionista Ramón de Cangas realiza en La Habana (lne 12 abril 2016). 

 Quesería Artesanal Ca Llechi
33540- Pintueles  C/Moruxones, s/n .
Piloña  Asturias
Teléfono: +34-608 682 612 y +34-985-710880.

CONCEJO DE PONGA

Queso de Los Beyos (artesano. Concejos de Ponga y Amieva).

(Ampliar información en el concejo de Amieva)

 Celebra un certamen desde el año 1991. Es uno de los productos más personales y singulares de Amieva y de toda la comarca del alto Sella (San Ignacio, Casielles, Viboli, Tolivia, Beleño, etc..), se elabora (de marzo a septiembre) indistintamente con leche de vaca, cabra u oveja, nunca mezcladas entre sí. El elaborado con leche de vaca,  tiene un aroma agradable y sabor fuerte. 
El queso de los Beyos  es un producto que se elabora indistintamente con leche de vaca, cabra u oveja, nunca mezclada entre sí, aunque en la actualidad el más presente en el mercado sea el de vaca. 
En su proceso de adaptación, este queso ha pasado de ser un producto elaborado fundamentalmente en las majadas de pastoreo a ser hecho de forma casi exclusiva en los hogares y, guardando la tradicional elaboración artesanal, en las cuatro queserías que actualmente existen entre los municipios de Ponga y Amieva. 
El proceso de elaboración sigue unas pautas heredadas, que empiezan por mantener la leche a cuatro grados hasta que se pasteuriza. 
Se aconseja un desnatado parcial de la leche en los meses estivales, ya que los días de tormenta o de bochorno la leche puede tomar un sabor rancio que amarga el queso. De ahí pasa al pasteurizador, que mantiene la leche a 73 grados.
Una vez esté formada la cuajada, se rompe y se inicia el desuerado con la ayuda de un cucharón y se empieza a dar forma a los quesos pasando la masa a las queseras para formar piezas pequeñas, que se dejan desuerar de cuatro a seis días, proceso en el cual se comprimen, dando origen a una pasta apelmazada y sin ojos. 
El proceso continúa con el salado y el secado. La curación oscila entre 2 a 6 meses, culmina en la cámara de oreo, donde reposa durante un día para que se seque el producto. Finalmente, el queso se introduce en la cámara de maduración durante tres semanas, para su posterior venta en el mercado.
Los productores del queso de Los Beyos ven finalmente culminado, en marzo de 2.013 un proceso que se les ha tornado muy largo para obtener la Identificación Geográfica Protegida (IGP) con el respaldo de la Unión Europea, confían en poder utilizar la etiqueta que recoge la Identificación Geográfica Protegida (IGP) de este alimento este mismo verano del 2013. Se localiza en los concejos de Amieva, Ponga, en Asturias, y Oseja de Sajambre, en Castilla y León.


Ponga reúne a dieciocho expositores en el certamen del queso de Los Beyos en noviembre del año 2019.

El evento cumple 36 años con pregón de Amparo Velasco, teniente de alcalde en el momento de su creación.
El concejo pongueto calienta motores para uno de los eventos más destacados de su calendario. Será este mismo domingo, cuando el certamen del queso de Los Beyos alcance su 36 edición. 
En la cita participarán un total de dieciocho expositores, explican desde el Ayuntamiento. Como viene sucediendo en los últimos años, el precio de los quesos estará fijado en quince euros por kilo para la variedad de leche de vaca y diecisiete para la de cabra.
El concurso consta de dos categorías, una de producción quesera profesional en la que participan todos aquellos dados de alta en la actividad, y una segunda, destinada a la elaboración artesana.
Los premios serán idénticos en sendas modalidades, con 40 euros para el primero, 35 para el segundo y 25 para el tercero, todos ellos acompañados de trofeo. Los productores artesanos recibirán además una compensación de 30 euros para cubrir los gastos de participación.
El pregón correrá a cargo de Amparo Velasco, teniente de alcalde «hace 36 años, cuando se originó el certamen. Es una de las mejores conocedoras del concejo», destacó la alcaldesa, Marta Alonso.
Velasco leerá su discurso a las 13.30 horas en la plaza del Ayuntamiento de San Juan de Beleño, donde se desarrollarán el conjunto de actividades, así como el mercado quesero. 
La venta arrancará a las 10.30 h y al filo de las 14 h tendrá lugar la entrega de premios. El fin del certamen, recuerdan desde el Ayuntamiento, es «contribuir a la mejora del conocimiento y la revalorización del queso y estimular a los productores», distribuidos por el propio concejo, así como por Amieva y por el municipio leonés de Oseja de Sajambre. 
El queso de Los Beyos cuenta con Indicación Geográfica Protegida (IGP), en la que están incluidas las queserías amievenses de La Collada, Pregondón y Picu'l Sella. Este mismo año, el Ministerio daba luz verde a una serie de modificaciones que atañen a distintas características del queso, como su tamaño y tiempo de maduración. (elcomercio 28 noviembre 2019)

El queso de los Beyos, 
de la escuela a la tienda
. 

La escuela de queso de los Beyos de Carbes (Amieva), impulsada hace dos años por el Ayuntamiento de Amieva para potenciar la elaboración del queso de los Beyos, ya ha comenzado a dar sus primeros frutos.
Dos de las ocho mujeres que participaron, durante un año, en el taller de empleo que el Principado otorgó a la mancomunidad de los concejos de Cangas de Onís, Amieva, Onís y Ponga inauguraron ayer la quesería El Arniu, nombre que se utilizaba para denominar los moldes de madera que se usaban antiguamente para elaborar uno de los productos lácteos más personales y singulares de Amieva y de toda la comarca del alto Sella. 
Las dos empresarias, de momento, recogen cada dos días quinientos litros de leche de vaca, procedente de la Central Lechera Asturiana, para producir, en total, 126 unidades de queso. 
Una vez realizado todo el proceso de elaboración y curación, lo distribuirán por los comercios de todos los concejos del oriente de Asturias.Tuvo una producción de unos 50.000 Kgr./año 2002 (4 febrero 2007).

SAN JUAN DE BELEÑO (Concejo de PONGA).
"Certamen del Queso de Beyos".
 

Se trata de un certamen que se celebra desde 1984. El queso se elabora de forma artesanal, con leche de vaca y oveja o solo leche de vaca. Tiene una forma cilíndrica con unos 15 cms. de diámetro, con un peso de unos 250 a 500 gramos. Presenta un corte blanco amarillento.
Su proceso de curación dura entre dos y cuatro meses. El 2 de diciembre se celebró la XVII edición , que excluyó a los queseros del vecino Concejo de Amieva, lo que motivó un descenso en expositores (seis) y únicamente se ofrecieron 300 Kgs. de queso a la venta. 
A los amantes de la gastronomía les recomiendo que caten la boroña preñada, un enorme pan hecho con maíz y rellenado con morcilla/chorizo o tocino, sopa de hígado o los platos de jabalí y venado, que abundan por esos montes. Las gaitas y grupos folklóricos animan las calles y la exposición de quesos tiene lugar en las escuelas del Concejo.


5.- NOTICIAS QUESERAS  de Asturias Oriental.

 Las peñamelleras crearán una plataforma para 
comercializar sus productos autóctonos en 2020-2021.

«La venta por internet es el futuro y queremos ayudar a los pequeños productores y artesanos ahora que casi no hay ferias ni mercados»
Una ventana que muestre al mundo los sabores más auténticos de las peñamelleras. Es el proyecto que desde ambos ayuntamientos quieren poner en marcha con el fin de ayudar a sus productores y artesanos locales a hacer frente a una crisis sanitaria que se está cebando especialmente con los más pequeños. «Debido a las restricciones ya se cancelaron varios certámenes, ferias y mercados y parece que la situación se va a prolongar un tiempo, poniéndoles las cosas difíciles a quienes suelen vender en ellos sus productos», indicaba ayer el alcalde de Peñamellera Baja, José Manuel Fernández (PP).
Por este motivo, junto a su homólogo en Peñamellera Alta, José Antonio Roque (Foro), este lunes mantenía una reunión con agricultores, apicultores, queseros y otros pequeños productores de la zona con el fin de animarles a aunar fuerzas y crear una plataforma desde la que comercializar sus alimentos. «Muchos de ellos son demasiado pequeños para ponerse por su cuenta y juntos van a llegar más lejos», indicó Fernández, recalcando que este mismo modelo «ya está funcionando muy bien en otros sitios, porque el consumidor cada vez valora más los productos naturales, artesanos y ecológicos como los que tenemos en las Peñamelleras».
La iniciativa, que fue bien recibida por los productores en esta «primera toma de contacto», no se va a quedar solamente en la creación de la plataforma, sino que también pretende dotar a sus participantes de herramientas para poder aprovechar las nuevas tecnologías en la comercialización de sus alimentos. «Pondremos a disposición nuestros centros tecnológicos para darles formación, además de aportar los medios que podamos para sacar esto adelante», indicaron los regidores. Y confiaron en que la iniciativa sirva también, a la larga, para «animar a los jóvenes a asentarse en nuestros pueblos y aprovechar la venta por internet, que es el futuro» (elcomercio 21 octubre 2020).

El Gobierno quiere que antes de final del  año 2020,  el lobo ibérico sea una especie protegida y se prohíba su caza en toda España

“Antes de que acabe el año, el lobo ibérico tendrá una protección adecuada”, ha afirmado el presidente de Lobo Marley, Luis Miguel Domínguez, tras reunirse el 30 de octubre del 2020,  con el Secretario de Estado de Medio Ambiente, Hugo Morán, y el Director General de Biodiversidad, Jorge Marquínez. Esto prohibiría la caza del lobo para el control de la especie.
Domínguez ha asegurado a Efeagro que el encuentro en el Ministerio para la Transición Ecológica y el Reto Demográfico (Miteco) ha sido “muy positivo”, dada la “firme voluntad” del Gobierno de proteger a este cánido y su “sensibilidad” respecto a la cuestión.
Según Domínguez, el Miteco se apoya en un informe de expertos como guía para tomar esta decisión, en el que se especifica que el lobo «debe estar incluido en el Listado de Especies Silvestres en Régimen de Protección Especial (LESPE)».
La idea del Gobierno es tener el plan preparado dentro de “escasas semanas”, para que las poblaciones españolas de lobo ibérico puedan gozar de la misma protección que en Portugal, ha señalado el presidente de Lobo Marley.
Actualmente, el lobo ibérico tiene tiene dos categorías de protección en España: 

  • al sur del río Duero no está permitida su caza y está incluido en el LESPE, mientras que 
  • al norte del mismo- donde habitan entre el 70 y el 80% del total de ejemplares- estos carnívoros sí están considerados como especie cinegética, es decir que se pueden cazar.

Lobo Marley lleva 7 años de “trabajo durísimo para que el lobo abandone el limbo legal” y su caza deje de estar amparada legalmente en algunas comunidades autónomas.
“España no puede aspirar a ser un país moderno y respetado en toda Europa si tiene su biodiversidad perseguida y masacrada a tiros”, ha afirmado Domínguez.
Además, ha explicado que esta decisión “no debe preocupar” al sector agrario, puesto que la declaración del lobo como especie protegida va a ir acompañada de una “serie de medidas compensatorias” como, por ejemplo, fondos económicos destinados a ganaderos.
El Ministerio ha avalado la Estrategia de Biodiversidad de la Unión Europea en la reunión de ministros de Medio Ambiente del Consejo Europeo celebrado la semana pasada en Luxemburgo (agroinformación 30 octubre 2020).

La Montaña de Covadonga mantiene su cabaña ganadera, con más de 6.700 reses, 354 cabras  y 728 de ganado lanar, en el año 2020.

La subida a los pastos se abre el sábado25 de abril del año 2020, con tres incorporaciones de jóvenes que sitúan el número de ganaderos en torno a los doscientos
La temporada de pastoreo en la Montaña de Covadonga se abre este sábado 25 de abril para el ganado mayor con cifras casi idénticas a las de 2019. Hasta 6.717 reses está previsto que suban este año 2020 a los pastos del Parque Nacional de los Picos de Europa, solo dos menos que en la temporada anterior según los datos de la Concejalía de Ganadería de Cangas de Onís.
El dato es positivo para el edil que la dirige, Gonzalo Suero, pues demuestra que el pulso de la actividad se mantiene pese a «haber acabado el compromiso» de la PAC. También el número de ganaderos con licencia permanece en rangos similares, en torno a los 200. «Son tres más porque hubo alguna incorporación de jóvenes», explica.
El desglose de los principales tipos de ganado revela que a la Montaña de Covadonga ascenderán en las próximas semanas:

  • 974 novillas, 4.237 vacas, 107 toros,

  • 728 cabezas de ganado lanar,

  • 354 de cabrío,

  • 7 cerdos y

  •  99 yeguas.

Las mayores variaciones respecto a la pasada temporada se encuentran en la reducción del número de vacas, con 33 ejemplares menos este 2020, así como las novillas y las yeguas, con 17 y 13 menos respectivamente. Esas bajadas se compensan con el incremento de ovejas, que suman 58 incorporaciones. Cabras y toros se mantienen en cifras similares.
Suero recuerda que la Montaña de Covadonga está considerada como la mayor agrupación de pastos en cuanto a cabezas y superficie de Europa, si bien no es la única del concejo. A la Cuesta de Cangas está previsto que lleguen 231 reses, a Forcada y Valles 86, al puerto de Cuana 679 y a Monte Onao 288, lo que sitúa el total del municipio en 8.001 reses con permiso de pastoreo.
Como es tradición, la temporada de pastos comenzará este sábado con el ganado mayor, al que se sumará el menor ya en junio. A pesar del estado de alarma, la previsión es mantener la fecha habitual del 25 de abril, día en el que sube principalmente el ganado bovino. En el Ayuntamiento de Cangas de Onís indican que, por el momento, no han recibido orden para guardar más medidas de protección que las ya aplicadas estos días.
La crisis del coronavirus ha repercutido además en la tramitación de las licencias: «Fue difícil, se hizo por vía telemática y recogiendo documentos por los pueblos», explica Suero. Dada la imposibilidad de recibir los certificados en mano en el Ayuntamiento, ayer mismo se enviaron por correo (elcomercio 23 abril 2020).

 El Queso Cabrales entra en el libro Guinness de los Récords 
en 2018, por el precio alcanzado en la subasta 

El ganador del Certamen del Queso de Cabrales 2018 se ha convertido en el mejor valorado del mundo por el precio alcanzado en la subasta
Nunca se había pagado tanto por un queso hasta que una pieza de algo más de dos kilos se subastó en el Certamen del Queso de Cabrales 2018 por 14.300 euros.
Se pagaron, en concreto, 6.085 euros por kilo. Esto fue lo que pagó el Llagar de Colloto por la pieza, motivo por el que ahora entra en el Guinness World Records.
La presidenta de la Denominación de Origen Protegida Cabrales, Jessica López, muestra una satisfacción «tremenda por el logro, porque lo importante es que el queso está buenísimo, y que cada vez estamos consiguiendo piezas de más calidad, que es lo que quiere el consumidor, pero si además somos noticia a nivel mundial gracias a la subasta pues estamos encantados y deseando que llegue agosto para afrontar un nuevo certamen y intentar volver a batir el record».
 El Certamen del Queso de Cabrales 2018 se celebró el pasado 28 de agosto en Arenas siendo una edición especial al celebrar sus 50 años. Tras el concurso, en el que se alzó como ganador una pieza de la quesería Valfríu, daba comienzo la subasta para pujar por la pieza ganadora.
En la disputa participaron 15 establecimientos hosteleros de Asturias, Madrid, Mallorca, Granada y Toledo. Fueron, además del ganador:

  • Llagar de Colloto  (ganador de la subasta  14.300 €/2 kg. )
  • Bar Tienda Mari Luz (Oviedo),
  • De Labra (Oviedo),
  • La Finca Agrobar (Oviedo),
  • Sidrería La Cabana (Oviedo),
  • El Cenador de los Canónigos (Cangas de Onís),
  • Gaucho Fierro (Granda, Siero),
  • NH Collection Palacio de Avilés,
  • La Montera Picona de Ramón (Gijón),
  • Parrilla Ramón (Gijón),
  • Pueblo Astur (Cofiño),
  • Casa Zapico (Toledo),
  • Couzapín (Madrid),
  • Los Platos del Soto (Calviá, Mallorca) y
  • Restaurante Oleum (Granada).

(elcomercio 6 mayo 2019).

Inicio del pastoreo en los Picos de Europa. 
Investigación de la Universidad de Oviedo.

Por si fuere del interés de los internautas, se recoge esta información, publicada el  10 abril 2016 por el diario regional El Comercio en un reportaje de  Terry Basterra.
Investigadores de la Universidad de Oviedo han podido datar el origen de la actividad ganadera en estas montañas. Y lo han hecho gracias a las altas concentraciones de carbono detectadas en los sondeos realizados.
En base a estos análisis un equipo internacional de científicos coordinado por el profesor Jesús Ruiz, del departamento de Geografía, ha fijado que fue hace, al menos 4.900 años, cuando tuvieron lugar las primeras evidencias de impacto humano en estas montañas.
Se trata de las ya mencionadas concentraciones de carbono que los investigadores atribuyen a grandes incendios provocados por el hombre para modelar el paisaje de estas montañas y generar pastizales. Y sostienen esta afirmación en que hace 5.000 años los niveles de temperatura no eran propicios para que se produjesen estos grandes fuegos y, por tanto, su origen no tuvo que ver con el clima de entonces.
Esta es una de las principales conclusiones a las que han llegado los científicos responsables de dos estudios sobre la evolución ambiental y climática en los Picos de Europa y que abarca los últimos 30.000 años.
Los trabajos han sido publicados en las revistas científicas 'Quaternary Science Rewievs' y 'Science of the Total Environment' y están centrados en el macizo occidental de los Picos, en concreto en la Vega de Belbín, una de las majadas donde en la actualidad se sigue elaborando queso Gamonéu de la variedad del Puerto, pero que entre hace 29.400 y 8.000 años estuvo ocupada por un lago.
El primero de los dos estudios realizado por los científicos liderados por la Universidad de Oviedo se ha dedicado a estudiar la evolución ambiental de los Picos desde la última glaciación. Para ello los expertos han cartografiado y analizado las características y distribución de las formas y depósitos de origen glaciar existentes en todo el macizo y estudiado con detalle los sedimentos obtenidos en un sondeo de 5,4 metros de longitud procedente de la depresión de Belbín.

Majada de Belbín y Cuetu Llobu (Picos de Europa-Asturias)

Majada de Belbín y Cuetu Llobu.

Esto les ha permitido determinar que desde hace 29.400 años esta majada se fue inundando progresivamente hasta formar un lago que perduró hasta hace 8.000 años. Allí arrastraba la lluvia todas las partículas de los eventos que sucedieron en aquellos tiempos, entre ellas los restos de carbono que los científicos atribuyen a los incendios provocados por el hombre para generar pastos.
Este hallazgo fue lo que motivó la realización de un segundo estudio. Se efectuó un nuevo sondeo para conocer con más detalle el impacto provocado por el hombre, así como los cambios climáticos que se han sucedido en el macizo durante los últimos 6.700 años.
Las investigaciones determinaron que el contenido de las partículas de carbón de los sedimentos ni aumentó ni disminuyó en función de la sucesión de etapas frías o cálidas. Considera que esto se debe a que la presencia de estas partículas está relacionada con la actividad humana. 
Jesús Ruiz indica que «estas comunidades humanas usaron el fuego para la ordenación del paisaje, fundamentalmente, para fomentar la extensión de pastizales en un momento en el que estas sociedades dejan de ser cazadoras y recolectoras para dedicarse a la ganadería y a una incipiente agricultura».
El periodo más intenso del uso del fuego se ha registrado entre hace 3.500 y 3.000 años, durante la Edad de Bronce. «Hay picos significativos de carbones que nos indican incendios importantes hace 2.600, 710 y 360 años», añade este profesor.
Otro aspecto destacado que ha permitido conocer esta investigación liderada por la Universidad de Oviedo, y en la que también han participado la Universidad de Lisboa y del Centro de Ciencias Humanas y Sociales del Consejo Superior de Investigaciones Científicas, es que se han podido establecer cuatro fases de expansión del hielo durante la última glaciación (máximo avance, expansión, de altitud y glaciares de fondo de circo).
En el caso de los Picos se estima que el máximo avance fue anterior a hace 37.200 años, mientras que en Europa y Norteamérica esta fase se fecha entre hace 22.000 y 18.000 años. Por lo que tanto este estudio, como otros realizados en las montañas de la Península Ibérica, apuntan a que la máxima expansión de los glaciares en este entorno fue anterior a la de Europa. Lo que se traduce en que las temperaturas en España y Portugal se elevaron varios miles de años antes que en el resto del continente.
El profesor Jesús Ruiz, del Departamento de Geografía de la Universidad de Oviedo ha coordinado las investigaciones que han permitido determinar que ya existía el pastoreo en los Picos hace 5.000 años. Pero los trabajos también han servido para establecer las cuatro fases de la última glaciación en este entorno, alguna de ellas más reciente de lo que cabría pensar. «La última fase glaciar en los Picos fue entre los siglos XIV y XIX y consistió en pequeños glaciares», indica.
Precisamente fue el retroceso de los glaciares lo que posibilitó que la población ascendiese a las montañas para realizar en las cumbres las mismas prácticas que llevaban a cabo en los valles. 
«Se han comparado nuestros estudios con otros trabajos realizados en la Cordillera y en montañas de la Península y coinciden en que fue hace unos 5.000 años cuando los humanos empezaron a introducirse en la alta detalla y a realizar allí sus prácticas», indica Ruiz. 
Aquellos hombres habían pasado ser cazadores y recolectores a agricultores y ganaderos y precisamente fue esta actividad la que desarrollaron en los Picos de Europa y por ello realizaron grandes quemas para generar pastizales y moldear estos montes (lne 10 abril 2016).

5.1.- Sobre el queso Cabrales


 El Principado acondicionará en 2021-2022, una nueva cueva,
para madurar queso de Cabrales 

El Gobierno regional culmina la pista de El Pinche y la concentración de Pandiello y Puertas
El Principado redactará un proyecto de adecuación para la cueva de El Pinche, en la localidad de Inguanzo (Cabrales). Será un nuevo espacio para la maduración de las piezas con Denominación de Origen Protegida (DOP) del afamado queso azul.
El alcalde del concejo, José Sánchez, visitó ayer el lugar con el director general de Infraestructuras Agrarias y Montes, Fernando Prendes. Será una actuación pequeña, puesto que consistirá en echar zahorra en el suelo, recoger el agua que tienen la galería y dotar de un punto de agua para uso de los elaboradores.
Sánchez y Montes también comprobaron el estado de la pista con la que se accede a la cueva, tras la obras realizadas por el Principado. “La pista facilita el acceso al puerto de los ganaderos de Poo, Berodia e Inguanzo, y cuando se arregle la cueva también a los queseros”, explicó el Alcalde.
Sánchez Díaz aseguró que estas actuaciones son muestra de la apuesta “del Principado y del Ayuntamiento por los ganaderos y los queseros”.
También visitaron las concentración parcelaria de Puertas y Pandiello, donde, a falta de unos remates, la obra está concluida.
El Principado ha invertido en ambas actuaciones 170.000 euros, de los que 120.000 fueron destinados a las actuaciones en la zona de El Pinche.
Según explicó el alcalde del concejo, la nueva cueva de maduración reúne unas condiciones de orientación, humedad y temperatura “óptimas” para la maduración.
Está previsto que la actuación esté lista para el próximo el año 2022, cuando se pondrá a disposición de los usuarios. En la pista de El Pinche se ha actuado en más de cinco kilómetros, en un acceso de alta montaña, en una zona de pastos conectada con la antigua galería minera, que es apta para la maduración del queso de Cabrales (lne  I5 julio 2021).

 Historia y el origen del queso Cabrales 

Te contamos todo sobre el origen, la elaboración y la leyenda que rodea al queso Cabrales, uno de los quesos azules artesanos más famosos de España.
En pleno corazón de los Picos de Europa y concretamente en el concejo asturiano de Cabrales y los pueblos de Caravés, Oceño y Rozagás tiene su origen uno de los quesos más famosos del mundo y uno de los mejores quesos azules de España, al que ya hay quien se atreve a catalogarlo como el verdadero príncipe azul. Razones para ello no faltan y es que ese sabor intenso, persistente y ligeramente picante del queso Cabrales ya ha conseguido enamorar incluso a los paladares más exquisitos.
Y como buen alimento exquisito este queso también tiene su propia leyenda, que más allá de ser una historia concienzudamente hilada, está más vinculada a un cúmulo de casualidades y al poder de la propia naturaleza. Por eso, a continuación, te contamos la historia y el origen del queso Cabrales. 
Cuenta la leyenda que el queso Cabrales tuvo su origen concretamente por el descuido de un campesino, que en un día primaveral de marzo y mientras ordeñaba su ganado se quedó prendado de una pastora. Así que guardó con mimo los recipientes y la leche recién ordeñada en una cueva y corrió tras su amada. Pero tras varios meses de abundancia y amor llegó el invierno, la escasez y el hambre, fue entonces cuando se acordó de la leche que había guardado en la cueva. El azar, la naturaleza o el milagro, según quien se encargue de contar la historia, habían transformado la leche en delicioso Cabrales.
Dejando a un lado la historia y centrándonos un poco más en su elaboración, este famoso queso azul asturiano, es un queso natural elaborado artesanalmente por los propios ganaderos con leche cruda de vaca o con mezcla de dos o tres clases de leche: vaca, oveja y cabra. Toda la leche utilizada en su elaboración procede exclusivamente de ganaderías establecidas en la zona de producción y controladas por el Consejo Regulador.
Una vez elaborado, es el momento de que el queso Cabrales madure entre dos y cuatro meses en cuevas naturales ubicadas en plena montaña. Estas suelen ser de uso individual o colectivo y tanto la cueva como la colocación de los quesos en ella, son transmitidos de generación en generación. La humedad del 90% y la temperatura entre los 8 y los 12 grados se encarga de hacer la ‘magia’. Y es que estas condiciones son las que cargan a este tipo de queso de personalidad, sabor y de esas características vetas de color azul-verdoso que le aporta el moho tipo penicillium. ¿El resultado? Un queso suave, cremoso, repleto de personalidad y con un aroma intenso que se acentúa aún más cuando es elaborado con leche de cabra.
Otro aspecto a destacar, es que en sus orígenes el queso Cabrales después de madurar era envuelto en hojas de plágano (arce blanco). Una manera económica de envasarlo, pero que no reunía las condiciones sanitarias adecuadas para su consumo y además facilitaba un posible fraude con cualquier otro tipo de queso azul. Por eso en la actualidad y una vez alcanza su punto de maduración, este queso es envuelto en papel de aluminio de color verde y acompañado de una etiqueta del fabricante y otra del Consejo Regulador, la cual se reconoce fácilmente por una banda roja flanqueada por dos bandas verdes con el logotipo del Consejo Regulador y la numeración correspondiente. Por otra parte, la corteza siempre es blanda, fina y con una tonalidad parda y su sabor intenso, persistente, cremoso y fundente al paladar con una delicada astringencia. Los quesos con todas estas características son los únicos con la Denominación de Origen Protegida Cabrales.
La versatilidad y por supuesto el sabor tan característico de este tesoro gastronómico, hace que sea un perfecto acompañante de infinidad de platos y maridajes. Y es que, aunque solo ya es toda una delicia para el paladar, lo cierto es que acompañado de frutos secos, simplemente de pan, con sabores dulces como la mermelada o el dulce de manzana o incluso todos estos alimentos juntos, puede conseguir una mágica explosión de sabores.
Pero si lo que te interesa es sacarle partido también en la cocina, te aconsejamos que no dudes en incluirlo en ensaladas, platos salados, pescados o carnes. Desde una ensalada de espinacas con queso cabrales a una dorada rellena con queso cabrales o los clásicos y exquisitos escalopines al cabrales. Cualquier plato es la excusa perfecta para llevarnos un poco de Asturias a nuestra mesa (elespanol 13 diciembre 2020).

El Cabrales incrementa en 2019,  en un 3,3% su producción
tras dos años de descenso.

Ayuntamiento, consejo y Principado quieren celebrar «cincuenta días del Cabrales» por el medio siglo del certamen. El Consejo Regulador de la DOP adecuará la cueva del Pinche para abrirla a la maduración de piezas durante este verano de 2020.
Cincuenta días de actividades para celebrar los cincuenta años del certamen. Es la idea que manejan en Cabrales de cara a un año clave para uno de los manjares más valorados de los Picos de Europa, que el próximo 30 de agosto celebrará la 50 edición de su fiesta.
Una fiesta que además de coincidir con la llegadas de los World Cheese Awards a Asturias, llega en un buen momento para la Denominación de Origen Protegida, ya que tras dos años a la baja en 2019 de nuevo volvió a crecer la producción, alcanzando los 432.992 kilos de producto. Se trata de 14.087 más que en el periodo anterior, lo que supone un incremento del 3,3%.
En cuanto a las contraetiquetas, también hubo un sensible crecimiento durante el pasado año. Así, se colocaron un total de 266.900 de ellas en cuñas, un formato que desde hace varios años está en auge, pues cada vez son más los consumidores que prefieren adquirir de esta forma este queso de récord. Fueron casi 7.000 más que en 2018.
También los quesos enteros se incrementaron notablemente, hasta alcanzar los 263.581 ejemplares etiquetados, 21.600 más que en ejercicio anterior.
Eso sí, si hay algo que permanece invariable desde hace unos años, en gran parte gracias a la labor que realizan desde el Consejo Regulador de la DOP, es la calidad de los quesos.
«Llevamos años siendo muy uniformes en este sentido y seguimos trabajando con las queserías y las ganaderías para mantener ese buen nivel y, si es posible, incluso mejorarlo», apuntó la presidenta de la entidad, la joven quesera Jéssica López.
 Indicó que la denominación cerró el pasado ejercicio con 28 elaboradores, si bien reconoció que este 2020 podría producirse alguna baja.
«Lo que queremos es que haya nuevas incorporaciones y venga gente joven», aseveró.
La elaboradora se reunió el martes 18 de febrero de 2020, con la directora general de Desarrollo Rural e Industrias Agrarias del Principado, y con el alcalde de Cabrales, para comenzar a preparar el certamen de este año.
 «Creo que no hay muchos certámenes en España que lleve cincuenta años y hay que darle lo que se merece al queso Cabrales», aseveró Jéssica López, y la directora le dio la razón.
«Es una de las DOP más antiguas del país y uno de los quesos más importantes de Asturias, por lo que con este certamen queremos reivindicar su sitio, su lugar», indicó. Y adelantó que el manjar de Picos «tendrá una acogida muy importante en los World Cheese Awards».
La intención del consejo, el Ayuntamiento y el Principado, señaló Sánchez, es «celebrar los cincuenta días del Cabrales». Y es que durante la primavera y el verano se van a llevar a cabo «actos especiales a los que ya les estamos dando vueltas y que serán un éxito», agregó la quesera.
La presidenta de la DOP también explicó que ya está casi listo el acceso a la cueva del Pinche, por lo que pronto se pondrán manos a la obra para acondicionar su interior con la intención de que pueda estar operativo como espacio de maduración este verano.
«Tiene unos 136 metros de largo, así que cuenta con una gran capacidad que nos hace mucha falta», apostilló (elcomercio 19 febrero 2020).

La producción de Cabrales sigue bajando en el año 2018, 
con 35.700 kilos menos

Durante el último ejercicio de 2018, se elaboraron 418.905 kilos de queso cabrales, un 7,9% menos que en 2017 que los productores achacan a los ataques del lobo
Continúa el descenso en la producción de queso Cabrales.
Si en 2017 se registraba una bajada del 8,3 respecto al periodo previo, el pasado año la disminución fue algo menos acusada, de aproximadamente un 7,9%, quedándose finalmente la producción de este manjar de los Picos de Europa en 418.905 kilos, unos 35.700 menos.
Un descenso que, de nuevo, los productores achacan al incremento de los ataques del lobo y a uno de sus efectos más directos: la falta de relevo generacional.
«Si no ponen solución a los problemas que tenemos, ¿quién va a querer venir a empezar nada?», lamentaba ayer la presidenta del Consejo Regulador de la DOP del Queso Cabrales, Jéssica López.
«No podemos estar perdiendo continuamente cabezas de ganado porque quieran tener la zona llena de lobos», criticó, y recalcó que «de momento, el queso se hace con leche, no con agua, pero parece que prefieren tener lobos a pastores».
Efectivamente, en 2018 el número de productores de la DOP se redujo en uno, quedándose en 28.
La elaboradora reconoció que «da rabia» ver cómo esto sucede mientras el Cabrales está en todo lo alto, habiendo entrado recientemente en el libro Guiness de los Récords como el queso más caro del mundo.«Nos usan para vender Asturias y está muy bien que aprovechen la fama del Cabrales y el hecho de que sea un producto artesano y de calidad para promocionarse, pero necesitamos que luego nos apoyen de verdad», insistió.
Si  hay algo en lo que desde hace años llevan haciendo hincapié desde la DOP, es en el cuidado tanto de las materias primas como del proceso para lograr piezas de la más alta calidad, consiguiendo que su queso se haga un hueco entre los productos más apreciados y valorados.
Una materia prima que durante el último ejercicio sufrió ligeras fluctuaciones.
La leche de vaca bajó en casi 250.000 litros, quedándose en 4.548.530, procedentes de las cerca de setecientas cabezas de ordeño disponibles.
En el caso de la leche de oveja, en 2018 se produjo una ligera recuperación tras la drástica bajada sufrida en el periodo anterior. Finalmente, fueron 39.045 los litros que produjeron las 1.023 ovejas registradas.
La leche de cabra bajó en casi 18.000 litros respecto al periodo anterior, quedándose en 79.527, procedentes de las 1.193 cabezas existentes.
Pese al descenso en kilos de producto, hubo un formato, el de las cuñas, que creció considerablemente en el último año, alcanzando las 259.965 piezas.
No fue así con los quesos enteros, que se quedaron en 241.925 ejemplares, 21.976 menos que en el ejercicio previo.
Un año más, los quesos en formato grande, de los que proceden las cada vez más demandadas cuñas, fueron mayoría en 2018, con 150.587 piezas frente a las 104.791 (elcomercio 20 agosto 2019).

Tres queserías de Cabrales han quedado fuera de ordenación
tras la sentencia del Supremo en noviembre 2016

Tres queserías levantadas en los últimos años han quedado fuera de la ordenación urbanística vigente tras la sentencia emitida el pasado 25 de octubre por Tribunal Supremo y que ratificaba el dictamen anterior del Tribunal Superior de Justicia de Asturias (TSJA), una sentencia que anula la modificación puntal de las normas subsidiarias realizada por el Ayuntamiento de Cabrales para facilitar la implantación de nuevas queserías fuera de los núcleos rurales del concejo.
Para ello reducía de 10.000 a 3.000 los metros cuadrados de la parcela mínima para instalar una queseríacon el objetivo de facilitar la implantación de nuevas queserías en el concejo. 
«Realizamos la modificación de forma rápida y hubo algún defecto de forma. Temíamos que nos la pudiesen anular y por eso se consultó a la CUOTA, que dio su visto bueno», recuerda el regidor.
Nos parece demasiado el que se necesite una superficie de 10.000 metros cuadrados para abrir una quesería fuera de un núcleo. Es demasiado terreno, y más para un concejo con la orografía como la que tiene Cabrales», añade el regidor.
En el concejo existen en la actualidad una treintena de queserías adscritas al Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) y por el momento no hay previsto construir a corto plazo ninguna nueva. Pese a ello el Ayuntamiento no quiere dilatar el inicio de los trámites para realizar esta misma modificación, aunque en esta ocasión de manera correcta.
Desde el organismo que se encarga de velar por la calidad de este queso su presidenta, Jéssica López, avanza que van a solicitar una reunión con el alcalde para conocer de primera mano qué soluciones se van a adoptar tras la última sentencia del Tribunal Supremo (elcomercio 3 noviembre 2016).

La producción de cabrales cae un 6,8% en 2015.

Los falsos positivos de tuberculina obligaron en 2015 a varias queserías compradoras de leche a parar durante unas semanas, pese a que ningún animal estaba enfermo
"El queso de Cabrales goza de buena salud", aseguró ayer Isabel Marcos, responsable técnica y de calidad del Consejo Regulador de la denominación de origen protegida "Cabrales". Ello porque, aunque disminuyó la producción, que se quedó en 2015 en 427.493 kilogramos, un 6,8 por ciento menos que el año anterior, fue por causas ajenas por completo a la demanda. El bajón se debió a que varias queserías compradoras de leche tuvieron que detener su producción durante unas semanas debido a sospechas de falsos positivos por tuberculina. Aunque luego quedó demostrado que ningún animal estaba enfermo, la paralización en la venta de leche provocó un perjuicio evidente e impidió igualar las cifras del queso de Cabrales en el año anterior, algo que Isabel Marcos dio por seguro que hubiera ocurrido. La producción del año pasado queda también lejos del máximo histórico, registrado en el año 1999, con un total de 524.750 kilogramos.
Las previsiones para el futuro también están dominadas por el optimismo. Ello porque, aunque el número de elaboradores se mantiene en 31, como en 2014, en el mes de diciembre se incorporó una nueva quesería de Arenas al Consejo Regulador, porque otra más de Arangas lo hará en los próximos meses, y porque aún hay una tercera que está en pruebas y que se incorporará en el futuro.
Los datos aportados ayer por el Consejo Regulador, referidos al año pasado, muestran un espectacular aumento del número de cuñas certificadas: de unas 120.000 en 2014 se pasó a 221.795 en 2015, lo que supone un incremento del casi un 85 por ciento.
Esto significa que los compradores apuestan cada vez más por las cuñas, en vez de por piezas completas. El número de quesos certificados, por el contrario, pasó de los 270.653 de 2014 a los 263.063 del año pasado, lo que supone un 2,8 por ciento menos.
El número total de quesos producidos en formato grande se situó el año pasado en 143.332, prácticamente las mismas que el año anterior, mientras que el de piezas en formato mediano y pequeño se quedó en 130.193, cerca del 20 por ciento menos que en 2014. El número total de quesos certificados por el Consejo Regulador se situó en 263.063. Son 7.590 menos que el año anterior. La cifra está lejos del récord histórico, 337.100 quesos certificados en el año 2003. El peso medio de las piezas ha subido ligeramente, hasta 1,56 kilos.
En cuanto al fraude, Isabel Marcos admitió que existe, pero únicamente fuera de Asturias y centrado, sobre todo, en productos como cremas o elaborados que utilizan de manera indebida el nombre "Cabrales". No obstante, "poco a poco se avanza" en la lucha contra el fraude, indicó Isabel Marcos (lne 13 febrero 2016).

El Consejo del Cabrales impulsa una normativa
para el uso de las cuevas de maduración.

La presidenta del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Cabrales, Jéssica López, solicitaba el 11 de noviembre de 2014, a la consejera de Agroganadería la unificación de normas para el uso de las cuevas de maduración.
La joven elaboradora lamenta la falta de un reglamento que regule la actividad de los queseros dentro de estas instalaciones. 
«Hay que actualizar el uso, crear una normativa común y de este modo mejorar la convivencia de todos los queseros en las cuevas», apuntó.
El proyecto de regulación debería estar basado en una serie de cuestiones, sobre todo vinculadas con la higiene y el respeto al resto de elaboradores. En este sentido, López también solicitó en este encuentro el arreglo de una nueva cueva, actualmente en desudo. Se trata de la conocida como Galería el Pinche, un espacio de grandes dimensiones con importante capacidad para el trabajo de maduración del Cabrales.
Se encuentra emplazada entre las localidades cabraliegas de Berodia e Inguanzo y, en la actualidad, precisaría una mejora integral además de la adecuación de la carretera de acceso y la colocación de detalles como una puerta y un cierre debidamente habilitados. El Consejo Regulador estima esta inversión en unos 30.000 ó 40.000 euros, aproximadamente. La presidenta de este organismo trasladó ambas peticiones ayer, personalmente, a la consejera de Agroganadería y Recursos Autóctonos, María Jesús Álvarez, que según detalló la cabraliega «se mostró abierta en todo momento a estudiar las propuestas y a llevarlas a cabo en la medida de las posibilidades actuales del Gobierno regional». Las impresiones con las que salió Jéssica López del encuentro son «positivas». «Confío en que todo ello se pueda llevar a cabo, no pedimos cosas inalcanzables, todo es necesario», opinó. (elcomercio 12 noviembre 2014)

Cabrales, Peñamellera Alta y otros ocho municipios españoles crean
la Ruta Europea del Queso. 

 Persiguen promocionar el turismo y la gastronomía,  se han conjurado para promocionarse de manera conjunta por todo el Continente. 
La propuesta partió del Ayuntamiento de Idiazábal, en Guipúzcoa, que lanzó un llamamiento a numerosos municipios españoles en los que el queso es una de sus señas de identidad. Sólo respondieron nueve, además de los dos asturianos, los de Mahón, Manzanares, Morales de Vino, Casar de Cáceres, Ripoll, La Seu d'Urgell y Uharte-Arakil.
La Ruta Europea del Queso está abierta a la incorporación de nuevos integrantes, y nace a la vez con vocación europeísta, pues la idea es conseguir que se agreguen municipios de otros países del continente. 
La asociación persigue asimismo aglutinar en torno a los municipios a las agencias de desarrollo local, las denominaciones de origen, los ganaderos, las queserías y las cooperativas. 
Esta nueva asociación, según indicaron sus integrantes, asume de partida los principios y objetivos de la estrategia de la Comisión Europea para el periodo 2014-2020, que busca promover los productos gastronómicos europeos y su puesta en valor a través de rutas e itinerarios de carácter cultural. Además, pretenden dar a conocer el patrimonio cultural, gastronómico y natural, haciendo especial hincapié en sus particularidades identitarias y culturales (R. Díaz lne.es 6 diciembre  2014)

El Gobierno regional acondiciona una cueva más  de maduración

del Cabrales 

La consejera de Medio Rural inauguró el 11 de febrero de 2004,  las obras de remodelación de la cueva de maduración del queso de Cabrales de La Vieya, en Carreña, también visitó ayer la cueva exposición El Cares, en Arenas, y se reunió en Asiego con jóvenes agricultores para abordar el acondicionamiento de la red de caminos. 
El presidente del consejo regulador, solicitó a la Consejera el arreglo de tres cuevas de maduración más: la de Tielve, la de Sotres y la de Oceño, utilizadas por un total de doce queseros, aunque, por su estado, la de Tielve sólo es utilizada una parte del año. El Principado ya arregló las de Arenas, Carreña y Poo (lne 12 febrero 2004).

El queso Cabrales de Arangas que se ha llevado el premio 
'Alimentos de España al Mejor Queso 2013'.

Además de también el galardón en la categoría de quesos de pasta azul, es el que producen bajo la marca 'El Teyedu' y que madura durante 6 ó 7 meses en la cueva del mismo nombre situada en las cercanías de Tielve a más de 1.200 metros de altura.
Esta gruta tiene unas características de frío y humedad especiales que hacen que el queso se afine a una mayor lentitud, algo que, según indica el propio Bada, le da al queso «algo especial». Y es que las nevadas de esta época del año tapan la entrada de la cueva y la propia agua que cae de las estalactitas limpia las piezas.
Hasta allí sube todas las semanas Bada para comprobar 'in situ' el proceso de maduración de estos quesos.
La historia de este equipo que ha hecho el mejor queso de España de 2013 es singular. Los lazos entre Andrea Fernández Gutiérrez con Pepe Bada son casi familiares. Y es que la madre de ella es la pareja sentimental de Bada, lo que hace que entre estos dos artesanos de la gastronomía haya una gran comunión que desde un primer momento ya dio sus frutos, pues  Andrea no lleva ni un año actuando como quesera -empezó el 11 de febrero de 2013- pero en este tiempo ha demostrado su buen hacer.

Su llegada al mundo del Cabrales fue, como dice ella, «casi por necesidad», pùes ella y su marido Carlos Soberón se dedicaban en exclusiva a la producción lechera, pero la crisis de precios en origen, la subida de los costes de producción y los continuos tira y aflojas con las empresas de recogida de leches acabaron por ahogar a esta explotación. Finalmente decidieron darle una vuelta a su actividad y utilizar su propia leche para producir este queso azul de los Picos de Europa.
«Al principio no sabía hacer Cabrales. Vino Dorita Díaz, de la Quesería La Vega de Tordín -una de las afectadas por el argayo de Llambrias- a enseñarme. Al de unas semanas ya me vi suelta y empecé a hacer queso yo sola. La verdad es que desde un principio me quedó bien», recuerda esta quesera, que ya obtuvo el tercer puesto en el certamen de Arenas con una pieza elaborada el pasado mes de marzo.
Pepe Bada destaca de su compañera de equipo «su disciplina». «Es muy inquieta y quiere ser la mejor. Cuando pide ayuda hace caso de lo que le dicen y de los consejos que se le dan», indica este veterano quesero dedicado ahora a tareas de afinador.
Las labores de este equipo están perfectamente estructuradas. En la ganadería-quesería Arangas utilizan los 800 litros de leche al día que les dan sus 30 vacas de ordeño para elaborar entre 35 y 40 piezas de Cabrales por jornada de distinto peso, únicamente con leche de vaca y con unos indicadores de calidad «muy buenos». Para elaborar cada kilo de queso utilizan 10,5 litros de leche. Carlos Soberón se encarga de la recogida de leche, Andrea Fernández de elaborar los quesos y Pepe Bada los selecciona para llevarlos a madurar a una cueva u otra en función de su calidad y del tipo de queso que quieran obtener de esa pieza: un producto más joven o más maduro (El comercio 28 diciembre 2013)..

La producción de queso de Cabrales cayó en el año 2011 un 12,61 por ciento, 
hasta situarse en 456.530 kilogramos 
 

Casi 66.000 menos que el año anterior. 
Isabel Marcos, especialista del Consejo Regulador, achacó este descenso a la crisis económica, pero se mostró optimista; primero, porque la salud del queso es «buena» y el número de elaboradores (31) se mantiene; y segundo, porque la producción de leche en el concejo no baja entre los minoristas. Traducido: los queseros que no producen leche o que necesitan complementar su producción compraron el año pasado menos líquido a los mayoristas autorizados (Capsa, por ejemplo) por temor a la crisis. 
Pero los queseros que utilizan únicamente leche de producción propia han mantenido su producción con respecto a los años anteriores.
Los datos aportados ayer por el Consejo Regulador de la denominación de origen protegida «Cabrales» indican que la producción de leche en el concejo superó los 5,51 millones de litros, de los cuales 4,63 millones fueron de vaca, 169.370 de cabra y 63.728 de oveja. 
Esa leche sirvió para producir 304.017 piezas y para que se certificaran 265.204 quesos, muy lejos de los 335.156 del año pasado.
El número de cuñas (piezas de entre 100 y 300 gramos) certificadas aumenta con respecto a años anteriores y se sitúa ya en 89.121 (5 febrero 2012).


 La producción del mítico queso azul elaborado en la vertiente cabraliega de los Picos de Europa ha crecido en 2010 un 14% , con respecto al año anterior.
 Un dato que pone fin a la tendencia detectada en los últimos años, en los que la producción había estado estancada. Sin embargo, sigue registrándose un continuo y preocupante descenso en el número de elaboradores que obliga a los productores a redoblar esfuerzos para poder mantener, e incluso este año aumentar, el volumen de queso fabricado.
El secreto, combinar la elaboración artesanal con una distribución casi industrial. Este descenso en el número de queseros ha sido consecuencia de una transformación importante en la producción de este manjar de intenso aroma y sabor peculiar con cierta sensación picante y que tiene adeptos en todos los puntos del mundo.
Hace veinte años en el municipio de Cabrales existían un total de 131 queserías familiares con una producción en muchas ocasiones casi testimonial -más de la mitad no llegaban a certificar 300 quesos al año-, pero en la actualidad la producción de este tipo de queso ha quedado vinculada únicamente a 31 queserías, frente a las 35 del año pasado El Comercio de Gijón, 12 febrero 2011).

Cabrales produjo el año 2010,  522.000 kilos de queso Cabrales,
un 13% más que en 2009.

El Consejo Regulador certificó 355.156 piezas, la mayor parte de ellas de pequeño tamaño, aunque sigue hundiéndose el mercado de las cuñas.
Respecto al balance de kilogramos de queso de Cabrales elaborado durante el 2005, los datos generales de producción arrojan una cifra de 470.162 kilos de este afamado producto con un 20% de mezcla de leche. Una leche que procede mayoritariamente de ganado vacuno y estacionalmente de caprino y ovino. 
El año 2005, se ordeñaron 1.060 vacas, lo que en litros de leche producidos se traduce en 4.791.279. En menor cantidad la de cabra, 266.361 litros y muy por debajo la de oveja, 63.418 litros. 
El queso de Gamonéu bate récords al aumentar la producción un 9%, hasta 116.000 kilos, en 2015.; Susana Martínez Rodríguez vive en Igena y lleva casi dos décadas elaborando gamonéu del valle, por el que ya ha ganado varios premios.;  "Al gamonéu del puerto le quedan cuatro telediarios".; En 2013, crece la producción del quesu Gamonéu un 8 % con respecto a 2012; La producción del Gamonéu alcanza los 87.396 kilos en 2011, un 4,2% menos que en 2010.;

5.2. Quesu Gamonéu/Queso Gamonedo

La producción de Gamonéu cae en  el año 2020, 
en 17.000 kilos por la crisis.

El Consejo Regulador encara un año de «incertidumbre» con una nueva junta directiva, presidida por Graciela Valle
La pandemia impone sus recortes a la producción de queso Gamonéu, que sufrió en 2020 un descenso de 17.303 kilos respecto al ejercicio anterior. 
Las cifras de producción anual apuntadas por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) se sitúan en 107.476 kilos y a su entender detrás del bajón se encuentra una crisis sanitaria con consecuencias económicas que han afectado de lleno a uno de sus principales clientes, la hostelería. 
«La mayoría se vende en hostelería y estando cerrada, se para la venta», explica Graciela Valle, nueva presidenta del Consejo Regulador.

Queso Gamonéu madurando en la Cueva Oscura de Avín (Onís). 
Foto de Gloria Pumarada EC.

Durante la etapa del confinamiento, algunos queseros paralizaron incluso la elaboración y, un año después, la «incertidumbre y el miedo» no han sido despejados por completo. «No sabes si vas a producir para no vender», lamenta. Desde la DOP Gamonéu agradecen no obstante el respaldo de los «profesionales que apuestan por nuestro producto», como «distribuidores, mayoristas, hosteleros y pequeños y medianos comercios». Destacan, además, el «esfuerzo» de elaboradores y ganaderos «por seguir luchando día a día y mantener en lo más alto la calidad de nuestro queso».
Esa meta guía también a la nueva junta directiva del Consejo Regulador de la DOP, recién constituida tras ocho años de gestora. Desde 2016, de ella formaban parte representantes de los sectores ganaderos y queseros, entre los cuales se encontraba la nueva presidenta, Graciela Valle. En la junta directiva la acompañarán en los próximos cuatro años Ángel Sánchez como vicepresidente, Sergio Suero como secretario y María Elena Barrio y María Belén Martínez como vocales.
«Era necesario tener una junta directiva no solo con queseros del Valle, sino también del Puerto y ganaderos de leche. Somos sectores diferentes pero es necesario que estén representados todos los operadores», destaca la presidenta, elaboradora de Gamonéu del Valle. Esa variedad es la más numerosa de las representadas en la DOP, en la que se integran un total de 21 queserías. De ellas, tan solo cuatro corresponden a elaboradores del Puerto. La entidad reúne además a 28 ganaderías(elcomercio 18 marzo 2021).

 El Consejo Regulador de la  (DOP) Gamonéu, solicita en enero de 2021,  
elaborar piezas de mayor tamaño.

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Gamonéu, solicita, al Principado, en enero de 2021  poder elaborar piezas de mayor tamaño, de hasta diez kilos. 
Para ello, “queremos ampliar las razas de ganado que ahora podemos utilizar para las producciones y nos gustaría poder alcanzar quesos de hasta 10 kilos”, explica Belén Bulnes, presidenta de la entidad
Los queseros creen que las razas que actualmente pueden criar para producir leche son insufientes para garantizar una producción altamente demandada en el mercado. En el caso del ganado bovino, tienen permitido utilizar leche de la Frisona, Asturiana de los Valles, Pardo Alpina y sus cruces; en ovino, la Lacha, Carranzana y Milschalfe y sus cruces; y en caprino, la Alpino-Pirenaica y Cabra de los Picos de Europa, Murciano-Granadina, Saanen y sus cruces. “Intentaremos abrir un poco esta posibilidad, la oveja Assaf, por ejemplo, es una es una raza ovina de aptitud láctea. Sucede lo mismo con la cabra malagueña, que es más pequeña y produce muy buena leche”, incide Bulnes.
El proceso conlleva que  la dirección general de Desarrollo Rural e Industrias Agrarias de la consejería de Desarrollo Rural, Agroganadería y Pesca haga  pública la solicitud de modificación del pliego de condiciones a través del Boletín Oficial del Principado de Asturias (BOPA). Después, el documento será trasladado al Gobierno de la nación para, más tarde, “ser enviado a Bruselas, donde tendrán la última palabra”, precisa la responsables del consejo regulador.
“Necesitamos este cambio, la gestora la propuso a los productores y por unanimidad se aprobó, aunque no es definitivo. De hecho, llevamos tramitándolo un año entero ya”, lamenta la también titular de la quesería D’Onao.
No es la única propuesta. “Según el pliego de condiciones de la denominación de origen, debemos elaborar quesos con una altura de entre 6 y 15 centímetros, un diámetro de entre 10 y 30 , y un peso entre 0,5 y 7 kilos, pero el mercado demanda piezas más grandes”, asegura (lne 12 enero 2021).


El primer gamonéu del Puertu tras el confinamiento se vendió a 35 euros/kilogramo
en "la plaza" de
Cangas de Onís en agosto 2020.

El queso cotizó a 35 euros/kilogramo, igual que en los tres últimos años
Las primeras y espectaculares piezas del queso Gamonéu del Puerto, elaboradas en la Vega de Fana, en la vertiente canguesa del parque nacional de los Picos de Europa, los días 1 y 2 del pasado julio, con poco más de dos meses de maduración, ya fueron vendidas ayer, domingo, en la tradicional "plaza" de Cangas de Onís, la cual registró una gran afluencia de turistas y visitantes. En total, poco más de 24 kilogramos de tan exquisito manjar, cotizando, como en los tres últimos años, a razón de 35 euros/kilo.
"Llevo desde mayo a verlas venir", comentó resignado el quesero cangués José Ramón González Rivero, más conocido como "Pepitu", uno de los pocos productores que aún se mantienen fieles a la producción artesanal de ese queso en el puerto alto de la Montaña de Covadonga, pues, fue la primera ocasión, desde el confinamiento, que acudió con su mercancía al renovado mercado semanal de Cangas de Onís. Además, dispuso de nueva ubicación en los soportales del Palaciu Pintu respecto a años anteriores
"Lo que es una vergüenza es la demora en cobrar los daños del lobo", digo indignado. "Me comentaron que a partir del 15 de agosto me abonarán 1.550 euros por daños de principios del año pasado. Pero, en lo que va de este año, el lobo ya me mató treinta y siete corderos, diecisiete ovejas y, esta misma semana, una novilla ratina, de 7 meses", explicó Pepitu. "Además, perdí otros cinco cabritos, dos de ellos que tuvimos que sacrificar, malheridos, y otros tres desaparecidos, en este caso por ataques del raposu" (lne 9 agosto 2020).

Onís aumenta la producción de gamonéu con dos nuevas queserías 
en Bobia y Demués que abren en el año 2020.

Las primeras piezas de Alberto Álvarez, que tendrá ganadería propia y creará seis puestos de trabajo, estarán en el certamen mundial de Oviedo
Es el gamonéu es uno de los quesos más antiguos de Asturias. Y también es uno de los más caros de España, el de la variedad del puerto. 
Su producción está íntimamente ligada a la calidad y a la tradición. La primera responde a unos parámetros de producción escrupulosos. Y la segunda, a la conservación de una elaboración íntimamente ligada a los puertos y los valles de los concejos de Onís y de Cangas de Onís.
Sin embargo, hay que saber adaptarse a los tiempos y maridar, en su justa medida, la historia con la era moderna. Y en ello están en Onís, donde la producción de esta joya gastronómica crecerá este mismo año de la mano de dos nuevas queserías, una de ellas se está construyendo en Bobia y, la otra, en Demués. 
Es ésta última la que hará virar el futuro de uno de los quesos más emblemáticos de la región. No sólo aportará más producto al mercado, sino que lo hará de la mano de una ganadería propia. Generará empleo, por el momento, seis puestos de trabajo de gente de la zona. Todo el sobrante será reciclado y tratado con el fin de aprovechar sus posibilidades y colocar los productos resultantes en el mercado. De esta acción saldrá un proyecto solidario que destinará parte de lo recaudado a la lucha contra el cáncer de mama.
Alberto Álvarez ha desarrollado su vida laboral en Cataluña, pero ha vuelto a su Asturias natal con la intención de ensalzar los valores de su tierra y, más concretamente, los del gamonéu del valle. Pretende "afinar la calidad hasta el máximo" para vender el queso fuera de las fronteras asturianas. De hecho, su idea es que las piezas estén en los escaparates de las tiendas gourmet del país en lugares como Madrid o Barcelona. Ya hay, de hecho, acuerdos con algunas de ellas para que así sea.
Uno de los problemas a los que se enfrenta el gamonéu, cuenta Álvarez, "es la falta de leche de calidad en el sentido de que hay un problema de escasez de ovejas y cabras" con lo que los elaboradores, dice, "trabajan más con leche de vaca".
La Quesería Demués criará, al menos en el inicio, "cien ovejas, setenta cabras y seis vacas" separadas entre sí. Es sólo una cifra de arranque para sacar la primera producción, prevista para este mismo año. Con ella, por cierto, acudirán al World Cheese Awards que tiene previsto celebrarse en Oviedo del 4 al 7 de noviembre de 2020 (lne 19 enero 2020).

 «Comprar Gamonéu es defender los Picos y luchar por la España rural» 

Al queso Gamonéu no le faltan ni devotos de su «sabor único y profundo» ni defensores a ultranza del mérito de los pastores y elaboradores que lo hacen posible.
Uno de esos aliados es, desde su creación en 2004, la Cofradía del Queso Gamonéu, queel domingo 6 de octubre de 2019,  celebró su sexto capítulo en Cangas de Onís reuniendo a 28 asociaciones gastronómicas de cada rincón de Asturias, así como de toda España, dos de Francia y una más de Portugal.
De dar voz a todas ellas se encargó Juan Manuel Garmendia, presidente de la Federación de Cofradías Gastronómicas (Fecoga), que destacó cómo «comprando Gamonéu defendemos los Picos y luchamos por la España rural».
 En ese mensaje incidió también Elpidia Quintana, presidenta de la Cofradía del Gamonéu, que destacó el «tesón y voluntad» de unos queseros que superan «todo tipo de adversidades, como el lobo, la soledad o la falta de comodidades».
Es por ello que la Cofradía porta «a sus hombros, con orgullo y devoción, nuestro territorio», un cometido que también ayer reconocieron a los dos nuevos Cofrades de Honor, los presentadores Alberto Rodríguez y Jacob Petrus.
 «Los que venimos de la ciudad hablamos muchas veces desde la trinchera de defender el medio ambiente, pero para eso hay que defender el medio rural, el que está en contacto con la tierra y nos avisa de lo que pasa», dijo Petrus. A ello añadió Rodríguez, en clave de humor, que «en la vida todo lo que ye bueno págueslo. Y el quesu Gamonéu hay que pagalu».
De dar a conocer el queso entre sus clientes se encargan desde hace más de medio siglo los Cofrades de Mérito designados en el sexto capítulo, los restaurantes María Rosa y El Casín, ambos fundados en cabañas del entorno de los Lagos de Covadonga, donde siguen despachando el manjar de Picos.
En el caso del María Rosa, a los pies del Ercina, sus orígenes se remontan a los años cincuenta, como bar tienda. Desde entonces sigue en manos de la familia Blanco, ahora con Héctor, nieto de Ángel y María Rosa al frente.
«Es un referente en la venta de queso, puede que sea el que más haya vendido de la historia», destacaron desde la Cofradía. El Casín, por su parte, ha pasado por distintas manos desde su creación en los 60, con Mari Paz Labra como responsable desde hace 19 años.
La Cofradía que lleva el nombre del Gamonéu por bandera aumentó además sus miembros, con la entrada de tres cofrades de número: Vanesa Caso, Isidro Fernández y Aura Fernández.
«Sois un aliado del concejo», agradeció el alcalde José Manuel González Castro a la entidad gastronómica, que desplegó su poder de convocatoria con un desfile de un centenar de cofrades entre el Puente Romano y la plaza Camila Beceña, donde este fin de semana la XVI Feria Regional de Quesos puso a la venta dos toneladas de producto de una treintena de elaboradores de toda Asturias.(elcomercio 7 octubre 2019).

El primer gamonéu del puertu, en Cangas de Onís a 35 euros el kilo
 en agosto de  2019.


El tradicional mercado semanal de Cangas de Onís fue escenario el domingo 11 de agosto de 2019,  de la puesta de largo de las primeras piezas de gamonéu del puertu del presente ejercicio 2019, elaborado en la zona de Fana, en la vertiente canguesa del parque nacional de los Picos de Europa.
Apenas fueron una veintena de kilogramos, que duraron un visto y no visto en el stand de José Ramón González, "Pepito", uno de los escasos productores que aún se mantienen fieles a ese exquisito manjar.
El precio de cotización del famoso queso se mantuvo en la cuantía de 35 euros/kilogramo, la misma que en las últimas temporadas.
"Está saliendo muy bueno por el tiempo tan revuelto que tenemos", aseveró José Ramón González, acompañado en esta ocasión por su nieta Mara González, de 10 años (lne 12 agosto 2019).

 

 La producción de queso Gamonéu, en el año 2018,  
baja por primera vez en siete años 

Leve frenazo en la buena racha de producción de uno de los manjares más apreciados de los Picos de Europa.
El pasado ejercicio del año 2018, la producción de queso Gamonéu con Denominación de Origen Protegida experimentó un ligero descenso que rompió la tendencia al alza que había hecho que durante los siete años anteriores se fuesen batiendo todos los récords.
La bajada, en kilos, fue de 5.177,05 en relación a 2017, quedándose el año pasado la producción total en 134.158,30 kilos entre las variedades del Puertu y del Valle.
Como viene siendo habitual, fue esta última la que mayores cantidades de producto registró, muy por encima de la que se elabora en las majadas del espacio protegido, cuyo mantenimiento es mucho más complicado y que, por tanto, es mucho más apreciada y cara. Debido al endurecimiento de la vida en los puertos, hace años que los elaboradores de esta variedad son escasos en relación a quienes trabajan en los valles.
Así, de los productores de Gamonéu del Puerto siguen resistiendo cinco, mientras que de los segundos son diecisiete.
En cuanto a la materia prima con la que se elabora este apreciado manjar que cada vez más cocineros de dentro y fuera de la región están poniendo en valor con todo tipo de recetas, a lo largo de 2018 los elaboradores de la DOP Gamonéu utilizaron un total de 1.631.323 litros de leche.
 Fueron 74.614 litros menos que en el periodo anterior.
 Llama la atención, sin embargo, que la cantidad utilizada para producir ejemplares de la variedad del puerto, 47.041 litros, aumentó ligeramente en el último año, lo que indica que pese al descenso en la producción total, hubo un ligero incremento en la de queso del Puertu. Concretamente, el uso de materia prima creció en 5.098 litros.
Aun así, esta variedad sigue representando una parte ínfima de la producción total, con apenas el 3%, mientras que su hermana del Valle supone más del 97%.
En lo que se refiere a la forma en que los quesos de Gamonéu se comercializan, durante el pasado ejercicio el Consejo Regulador expidió un total de 112.324 contraetiquetas.
La mayoría, concretamente 72.124, correspondieron a piezas enteras, mientras que las 40.200 restantes se emplearon para etiquetar porciones, una modalidad de venta que está cada vez más extendida en los últimos años (elcomercio 19 septiembre 2019).

El queso de Gamonéu bate récords 
al aumentar la producción un 9%, hasta 116.000 kilos, en 2015

La producción de queso de Gamonéu se dispara y vuelve a batir récord histórico. La comisión gestora de la Denominación de Origen Protegida (DOP) "Gamonéu" indicó  que en 2015 se elaboraron 116.096,20 kilogramos de este manjar, lo que supone un incremento del 9 por ciento con respecto a las cifras del año anterior, en el que se llegaron a fabricar 106.338 kilos.
Sólo el 4 por ciento del total fue elaborado a la manera tradicional (variedad del puertu) por los cuatro artesanos que aún resisten en los puertos de montaña de Onís y Cangas de Onís.  Se  elabora solo en primavera y verano, la leche es de razas autóctonas y sus vegas y majadas están identificadas en:
Puerto de Cangas de Onís: Orandi, Las Mestas, Huesera, Uberdón, Teón, Gumertini, Fana, Comeya, Enol, La Cueva, Ercina, Las Reblagas, Ceña, Tolleyu, y Rondiella.
Puerto de Onís: Soñin, Belbin, Parres, Arnaedo, Camplengo, Las Bobias, Las Fuentes, Vega Mayor y Ario.
Las 16 queserías asentadas en los pueblos (variedad del valle) toman impulso y copan el 96 por ciento restante, con una producción que supera los 112.135 kilos. 
Mientras que éstas últimas tienen capacidad para elaborar quesos todo el año, la producción de los pastores del puerto se limita al periodo estival (el ganado pasta en altura de junio a octubre).
El estudio del Consejo Regulador indica que cada vez se hacen más piezas, aunque tienden a tener menor tamaño. 
En 2015 se aumentó el número de quesos producidos en un 14 por ciento hasta alcanzar las 73.026 piezas. De éstas, 72.042 eran de la variedad del valle y tuvieron un peso medio de 1,56 kilos. 
Este peso fue casi triplicado por las piezas de la variedad del puerto, cuyos 984 ejemplares rondaron de media los 4,03 kilos. 
Pero si por algo destacó la producción del Gamonéu en 2015 fue por un "boom" en la expedición de contraetiquetas: 73.026 (casi 9.000 más que en 2014). Este aumento del 18 por ciento se justifica en parte por el hecho de que los elaboradores cada día apuestan más por poner el producto en cuñas en el mercado y diferenciarlo, llevando también contraetiqueta. 
Las contraetiquetas expedidas son más que las utilizadas, ya que son las que se entrega a los queseros para que según necesidad de venta las coloquen en sus quesos.

Con respecto a la materia prima, llegaron a producirse durante los doce meses de 2015 un total de 1.374.589 litros de leche, de la que sólo el 3 por ciento fue recogido en el puerto. Allí se produjeron 22.681 litros de leche de vaca (75 por ciento), 9.642 de oveja y 7.585 de cabra. 
El producto estrella en la variedad de los valles también fue la leche de vaca, con 1.071.810 litros registrados (80 por ciento), frente a los 229.085 litros de cabra y los 33.786 de oveja (lne 26 febrero 2016).

Susana Martínez Rodríguez vive en Igena y lleva casi dos décadas
  elaborando Gamonéu del Valle, por el que ya ha ganado varios premios

Se crio en una familia de queseros y desde muy pequeña ya conoció el oficio y el saber para realizar uno de los quesos más relevantes del Principado: el gamonéu, cuyas primeras piezas elaboró a los 20 años. Ella hace el gamonéu del valle junto a su madre y otra joven que las ayuda. 
El del valle es un queso que se hace todo el año, a diferencia del gamonéu del puerto.
«El del valle lleva dos leches, de vaca y de cabra, mientras que el que se hace en el puerto en los meses de verano también lleva leche de oveja», matiza. 
Desde sus inicios le gustó su trabajo como artesana quesera; no le gustaba, sin embargo, dice que por timidez, tener que acudir a los mercados: «Eso fue al principio porque era muy joven, pero es algo que superé con el tiempo», afirma con una sonrisa.
Vive en el pueblo de Igena, en Cangas de Onís, aunque durante un tiempo vivió y elaboró quesos en Priedamu, el nombre por el que conoce hoy su trabajo, es decir, su quesería. Hoy, a sus 36 años, echa una mirada atrás y no se arrepiente de la decisión tomada: continuar un oficio familiar y, además, seguir viviendo en el pueblo junto a su compañero y su hija, hoy de 6 años.
«Estamos en el pueblo, pero al mismo tiempo cerca de Cangas de Onís; en diez minutos la niña está en el colegio. Éste es, sin duda, un trabajo duro y que necesita mucha constancia, pero tengo la suerte de contar con la ayuda de los güelos, de los cuatro, y así el trabajo resulta más llevadero», dice, y al rato añade: «Hay días que empiezas a las siete de la mañana y acabas a las cinco de la tarde.
También hay que catar las cabras; tenemos en el monte unas 50, de las que 30 son de mecer. La leche de vaca se la compramos a la Central. 
Cada dos días nosotros hacemos en la quesería unos 1.200 litros de queso». Mientras en la quesería continúa la elaboración, tiene madurando parte de sus quesos en la Cueva Oscura, en Avín, en el concejo de Onís, que comparte con otros elaboradores.
Esta joven artesana del gamonéu del valle ya obtuvo varios premios en certámenes queseros de este tipo de queso, «segundos y terceros», matiza. 
Recuerda que este queso tiene diferentes tamaños: desde el que pesa 700 gramos, pasando al de tres kilos; y luego los más grandes, que van desde los ocho kilos hasta los diez. Susana Martínez no echa de menos la ciudad para nada, y repite de nuevo: «Si así fuera, ahí tenemos cerca Cangas de Onís, donde hay de todo».
Recuerda también que en los últimos años ha aumentando el número de productores queseros, algunos buscando tal vez una nueva oportunidad de trabajar y vivir, en este caso en el campo, ante la crisis que vive el país.
«Yo pienso que te tiene que gustar mucho esto y haber nacido y criado en la zona, en el pueblo, porque hay muchos que llegan a las aldeas con mucha ilusión y ganas de trabajar pero, en cuanto ven lo que hay, se cansan rápido y se desilusionan. Sin embargo, también hay otros casos de los que llegan y se adaptan. Lo cierto es que son malos tiempos para todos y, si aumenta el número de productores, se produce mayor competencia», añade.
En cuanto a si es mejor el gamonéu del puerto que del valle, la productora de la quesería Priedamu es muy clara:
«Arriba, en el puertu, en cuanto un queso sale bueno, casi se vende de inmediato todo, porque hay muy poca producción. Pero también hay algún gamonéu del puerto que sale malo. El gamonéu del valle, si sale bueno, no tiene nada que envidiarle al primero», afirma (lne 7 mayo 2013).

"Al gamonéu del puerto le quedan
cuatro telediarios".

 Es la conclusión a la que llegaron los expertos que el 8 de octubre de 2015,  que  se reunieron en Cangas de Onís para debatir sobre el queso a petición de la Cofradía del Queso Gamonéu.
El regidor de pastos de Covadonga, Toño García, celebró el trabajo de los queseros del valle en la última década para mejorar el producto y lamentó que el ganado tenga que estar estabulado a causa del lobo. El elaborador del puerto Cándido Asprón pidió más autocrítica y trabajar duro en vez de culpar a la administración.
Juan Carlos Bada, ex director del Instituto de productos lácteos de Asturias (Ipla), abogó por promocionar "el sabor y el saber" y lamentó que sólo exista una tesis doctoral del gamonéu en los últimos 20 años. Por mejorar la formación de los pastores abogó el quesero Juan Sobrecueva.
El excoordinador del Plan Pastores 21, Jaime Izquierdo lamentó la falta de "sentido común y comunal" y puso a los gestores de los parques nacionales de Francia como ejemplo de buen hacer (lne.es viernes 9 octubre 2015).


En 2013, crece la producción del quesu Gamonéu un 8 % 
 con respecto a 2012

El Consejo Regulador del Queso Gamonéu ha certificado que en el 2013,  los 20 queseros inscritos en el Consejo -16 de ellos de la variedad del Valle y los cuatro restantes de la del Puerto- produjeron 102.337 kilos, lo que supone un incremento del 8% con respecto a los 94.108 kilos elaborados durante el ejercicio anterior (elcomercio.es 1 febrero 2014).
En 2012 el Consejo Regulador certificó un total de 61.418 piezas de este manjar blanco de los Picos de Europa
El Consejo Regular del Queso Gamonéu informaba igualmente de que la producción de queso durante 2011 ha precisado de 1.052.495 litros de leche, frente a los 1.105.684 del año anterior, y ha confirmado que actualmente son veinte las queserías que mantienen su actividad, sin previsión de bajas ni altas. De ellas, cuatro son de puerto aunque todas maduran sus quesos en cueva gracias a la recuperación para tal efecto de la Cueva Oscura, en Avín.
Los elaboradores en 2010 apuestan nuevamente por los quesos de mayor tamaño y venden el kilo entre 20 y 30 euros, en función de las leches y la calidad

La producción del Gamonéu alcanza los 87.396 kilos en 2011, 
un 4,2% menos que en 2010.

La producción de queso Gamonéu, el manjar blanco que se elabora de forma tradicional en la vertiente asturiana del Parque Nacional de los Picos de Europa, alcanzó en 2011 los 87.396 kilos, 3.918 menos que el año anterior. 
El Consejo Regulador del Queso Gamonéu  restaba importancia a la caída de la producción, de apenas un 4,2%, que achacaba a oscilaciones normales de un año para otro e, incluso, a la falta de precisión en el peso de cada pieza.
El presidente del ente, Gerardo Niembro, entiende por lo tanto que la producción «se mantiene estable» con respecto al año pasado, cuando se habían elaborado 91.314 kilos de queso, un 7,8% más que en 2009. «Es normal que los kilos de queso oscilen un poco cada año», aclara Niembro.
Lo que sí ha cambiado en 2011 con respecto a los últimos años es el tamaño de las piezas que elaboran los queseros y que, si bien tradicionalmente eran de gran tamaño -podían incluso alcanzar los 30 centímetros de diámetro y los siete kilos de peso-, en los últimos años los productores habían optado por reducir su volumen para tratar de satisfacer al consumidor final, que prefiere las piezas más pequeñas.
Esta tendencia, que los expertos desacreditaban al considerar que hacía flaco favor a la calidad y sabor del producto, parece que se está corrigiendo. 
«En 2011 se han expedido etiquetas para 58.075 quesos, frente a las 71.334 registradas en 2010. La reducción -en este caso del 18,5%- se debe a que los productores están volviendo a elaborar quesos grandes», sentencia. Unas piezas que alcanzan un valor en el mercado de entre 20 y 30 euros el kilo, dependiendo de la mezcla de leches y la calidad del producto, pero principalmente diferenciando si se elabora en las queserías del valle o del puerto. 
La producción de estas últimas, apenas hay cuatro, ha llegado a venderse en determinadas ferias gastronómicas y certámenes de calidad a 38 euros el kilo. «Se está notando la crisis, como en todo, pero el queso se sigue vendiendo», reconoció el presidente en relación a la venta del producto (El Comercio a 27 enero 2012).

Una cabra con quintillizos
en Benia de Onís 

Los cabritos nacieron el 10 de diciembre de 2014 en la estabulación de la quesería Vega de Ario y dos de ellos están siendo alimentados con la ayuda de un biberón 

Cabra raza alpina con 5 cabritos (Benia de Onís-Asturias)

Cabra raza alpìna con sus 5 cabritos en Benia de Onís.


"Xara" es el nombre de la cabra pardoalpina del matrimonio formado por José Antonio Sánchez Campillo y Rosa Sánchez Gutiérrez, propietarios de la quesería Vega de Ario, en la localidad de Benia, solo puede amamantar a tres cabritos y los otros dos «los estamos criando a biberón», explicaba ayer Rosa, al tiempo que confirmaba que «tenemos otras 150 cabras preparadas para parir en las próximas dos semanas». «En los muchos años que llevamos con esta raza, solo en otra ocasión tuvimos un parto quíntuple», aseguraba.
Para producir un reconocido queso de Gamonéu del Valle, con el nombre comercial de Vega de Ario, José Antonio y Rosa son propietarios de una extensa cabaña formada por «24 vacas, 190 cabras y doce ovejas». Elaboran «unos 50 kilos diarios de queso» que maduran en Cueva Oscura, aunque el pasado verano subieron parte de la producción hasta una gruta ubicada en el corazón de los Picos de Europa
Las cabras de la factoría Vega de Ario permanecen estabuladas a lo largo del año y «casi todas las hembras que nacen en la explotación se dedican a la recría». Los machos se venden con destino al sector cárnico. Cada cabra de la raza parda alpina produce «entre tres y cuatro litros de leche al día». La vida media en producción de un animal de estas características es de «cinco años»
Como su nombre indica, la cabra parda alpina procede de los Alpes y son de tamaño medio. Están reconocidas como excelentes reproductoras, se explotan en régimen de estabulación permanente y cuentan una ubre voluminosa (elcomercio.es Guillermo Fdez 13 diciembre 2.014).

El queso de La Quesería Vega de Ario, en Benia de Onís,
elegido el mejor de Asturias en 2011

Elaborado con una mezcla de leche cruda (no pasteurizada) de vaca y oveja, el queso de Gamonedo de la Quesería Vega de Ario, en Benia de Onís, es, a juicio de la Asociación de Cata de Quesos Pláganu, el mejor de Asturias de 2011. «Este premio es la recompensa a un trabajo de muchos años, duro y laborioso», manifestó ayer Rosa Isabel Suárez, la maestra quesera, tras recibir el galardón en el marco de la XXX Feria del Queso y el Vino, que hoy cierra sus puertas en el Pabellón de Exposiciones de La Magdalena.
Vega de Ario es una quesería artesanal y familiar. La leche es de ganadería propia, y la mano de obra y la sabiduría también son de la casa. Junto a la maestra quesera, su marido, Antonio Sánchez, y el hijo de ambos producen unos 50 kilos diarios de 'Quesu de Gamonéu' , de una única variedad. Se puede adquirir allí mismo, en la quesería, o en establecimientos especializados en venta de productos asturianos. En la feria, está a 20 euros el kilo.
No es el primer premio que recibe, aunque tiene un sabor especial. «Un año vinimos a la feria de Avilés con cuatro quesos y los vendimos el primer día. Fue entonces cuando decidimos montar una quesería. Sin esta feria, no hubiera sido quesera», explicó Rosa Isabel.
La curación se realiza en cámara, durante unos tres meses, situación que pronto va a cambiar. A partir de ahora, una vez conseguida la denominación de origen, la Quesería Vega de Ario se ha ganado un espacio en la cueva oscura de Avín, que pronto reabrirá sus puertas. Allí hay espacio para más de dos mil quesos, todos de Gamonéu, elaborados por los productores del consejo regulador.
La Asociación de Cata de Quesos Pláganu acordó conceder el premio al queso de Gamonéu de la Quesería Vega de Ario después de realizar ocho catas. Es un queso «de corteza semiblanda, color oscuro, con manchas de moho y tamaño regular. Al corte es blanco, con zonas amarillas y veteado verdoso no muy abundante», según recoge el acta del jurado. En cuanto a la textura, presenta «una alta firmeza, nula deformidad, muy friable, con buena solubilidad, alta adherencia y aromas primarios». Y lo más importante, su gusto en boca. A juicio de la asociación que concede los premios, «es seco de entrada, evolucionando a mantecoso, con predominio suave del humo y regusto persistente».
El concejal de Recursos Humanos, Teófilo Rodríguez, fue el encargado de entregar el premio. Previamente, intervino José Jiménez, presidente de la Asociación de Cata de Quesos Pláganu, que realizó un alegato en defensa de las queserías tradicionales. «Asturias es la principal mancha quesera de Europa», recordó antes de recalcar el importante y creciente papel que juega esta industria en las economías rurales. «El queso es el reflejo del lugar donde se produce, de sus pastos, sus ríos, sus ganaderías y sus montañas», manifestó.
También abogó por la promoción de los quesos artesanos asturianos. En este sentido, ensalzó «la labor divulgativa que realizan certámenes como '¡Qué sidra!', que ha permitido incrementar la presencia de nuestros quesos en la hostelería avilesina y potenciar variadas propuestas gastronómicas en la que el queso es el elemento central».
En el acto de entrega también estuvieron presentes Luis Pérez, secretario de la asociación que los otorga, y Tomás Santos, presidente de la Unión de Comerciantes de Avilés y Comarca, cuya labor ha sido determinante a la hora de introducir los quesos asturianos en la hostelería local. «Es un gran estímulo, y pedimos que se mantenga», concluyó José Jiménez (elcomercio.es 22 octubre 2014).


El Consejo Regulador del Queso Gamonéu
 ha certificado que en el 2013

 los 20 queseros inscritos en el Consejo -16 de ellos de la variedad del Valle y los cuatro restantes de la variedad quesu Gamonéu del Puerto- produjeron 102.337 kilos, lo que supone un incremento del 8% con respecto a los 94.108 kilos elaborados durante el ejercicio anterior (elcomercio.es 1 febrero 2014).
La producción de queso gamonéu
se incrementó un 7,6% a lo largo del año 2010.

 Según datos del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP), a lo largo de 2010 las 19 queserías adscritas a esta marca de calidad produjeron 91.240 kilos de queso gamonéu frente a los 84.758 kilos que elaboraron el año anterior.
Por su parte, desde el Consejo Regulador se emitieron un total de 68.900 contraetiquetas, elemento que acredita que se trata de un producto incluido dentro de una Denominación de Origen Protegida. La producción se concentró en 71.334 unidades o piezas, cantidad que representa un incremento del 13,02% con relación a los datos de 2009.

5.3.- Queso Los Beyos

Piezas más pequeñas y con menor tiempo de maduración para garantizar una buena calidad y mejor sabor, del queso "Los Beyos".

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ha aceptado incorporar al pliego de condiciones de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) de Los Beyos una serie de modificaciones planteadas por los propios productores con la intención de mantener las cualidades organolépticas de sus quesos, así como su elaboración artesanal.
Fue el pasado 3 de septiembre de 2018,  cuando los elaboradores remitieron a la Dirección General de la Industria Alimentaria su solicitud de modificar los pliegos, pero el trabajo para ellos había comenzado meses antes. «Lo preparamos nosotros todo, desde reunirnos para buscar aquellos puntos en los que estábamos de acuerdo hasta adquirir todo tipo de libros de los que obtener datos que respaldaran nuestras peticiones», explicaba el viernes 3 de mayo de 2019,  a EL COMERCIO,  Estefanía Pilar, de la quesería La Collada. Además de ella son otros dos productores los que están incluidos en la IGP de Los Beyos: Pregondón y Picu'l Sella, todos en el concejo de Amieva
Tras mucho trabajo y varios meses de trámites, el pasado 10 de abril el director general de Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, José Miguel Herrero, emitía una resolución aceptando incorporar las modificaciones a los pliegos de la Indicación Geográfica Protegida. Dicha decisión era hecha pública este mismo martes, a través del Boletín Oficial del Estado (BOE).
Son seis los aspectos a los que afecta la nueva redacción de las condiciones.
En primer lugar, se acorta el periodo de maduración en cámara desde los veinte a los quince días.
 «El queso de Los Beyos debe ser de semiduro a duro, pero al madurarlo durante tanto tiempo y sumar los plazos de salado y moldeado al final quedaba demasiado duro», explicó Pilar.
Como consecuencia, agregó, «no tenía el mismo corte ni era el queso tradicional al que estamos acostumbrados». Con cinco días menos el queso «no queda tan seco y no se desmenuza, con lo que es mejor para establecimientos hosteleros y personas mayores», apuntó la productora.
Otra novedad es una mayor flexibilidad en el peso y las medidas que los queseros justifican en lo complicado que es mantener un tamaño idéntico al tratarse de un proceso eminentemente artesanal.
«Cuando hacemos la cuajada rellenamos el molde dos o tres veces, pero es que de los 800 o 900 gramos que pesa al entrar a la cámara pierde más o menos la mitad al madurar y es imposible saber cómo va a quedar», indicó Pilar, lamentando que al «no cumplir con el estándar por medio centímetro había que descatalogar muchas piezas, cuando lo que nos interesa es venderlas con marca de calidad».
Las medidas pasan de ser de entre seis y nueve centímetros de altura a entre tres y nueve centímetros y de entre nueve a diez centímetros de diámetro a entre siete y once.
Teniendo en cuenta lo que la difícil orografía de los concejos donde se elabora este queso complica la recogida diaria de leche, los nuevos pliegos permiten su almacenamiento durante dos días, en vez de uno. También se incorporan nuevas exigencias en el etiquetado de la IGP para evitar fraude y confusiones por parte de los consumidores.
«La etiqueta deberá ser bien visible y se tendrán que incluir el nombre y razón social del elaborador, de forma que se demuestre el vínculo existente entre esta variedad y el territorio», explicó Estefanía Pilar.
Finalmente, se concretan todas las fases que deben hacerse en el territorio de Los Beyos y se establece que es el Ministerio quien debe velar por que se cumplan los pliegos (elcomercio 4 mayo 2019).

 

 En el certamen del Queso de Los Beyos de 2018,  
se agotaron en unas horas trescientos kilos.

La Collada y Mayte Traviesa resultaron vencedores en el 35 Certamen de Los Beyos | La variedad de leche de vaca fue una vez más la más abundante, a 15 euros el kilo, mientras que la de cabra cotizaba a 17 € y la de oveja, a 18 €.
Con mucho mimo, eligiendo la mejor leche de sus vacas, cabras y ovejas y dejando cada pieza madurar el tiempo necesario para adquirir esa cremosidad que caracteriza al secreto mejor guardado de Los Beyos.
Así llevan años y años elaborando su particular queso los ganaderos de Ponga, Amieva y Oseja de Sajambre (León). Un producto que antaño se disfrutaba en familia o con los vecinos, pero que desde hace décadas sus productores quisieron abrir al resto del mundo, ganándose cada año más adeptos.
Así quedó demostrado ayer, cuando en la capital pongueta los seis elaboradores que acudieron al 35 Certamen del Queso de Los Beyos agotaron en apenas unas horas los cerca de trescientos kilos que llevaron.
Llegadas desde Gijón, Cangas de Onís y Oviedo, las amigas Carmen Valdés, Ana González, Victoria López y Yolanda Sánchez fueron algunas de las que 'pecaron', llevándose varias piezas, sobre todo de las elaboradas con leche de vaca. «Venimos prácticamente todos los años y aprovechamos para pasar el fin de semana en Ponga, que es precioso, pues tenemos una casa alquilada», explicaron, indicando que es precisamente la «suavidad» del queso lo que más les gusta. «Ahora vamos a disfrutarlo con unas botellinas de sidra. No hay plan mejor», apostillaron.
También la maliaya Marioli Carriles se confesaba enamorada del Beyos. «Me encanta su textura, tan cremosa, y en cuanto a variedad, prefiero el de cabra al de vaca», señalaba, apuntando que «este queso es menos conocido y valorado de lo que se merece».
Una apreciación que no se puede aplicar al pongueto Segundo Velasco, quien siempre tiene alguna pieza de su queso favorito en casa. «Para mí es el rey, es muy natural y tiene muy buen gusto, se nota que está hecho con leche de animales que pastan en buenos praos, y no de pienso», explicaba, mientras se hacía con varios ejemplares de los diferentes puestos presentes ayer en San Juan de Beleño. «Me gusta tomarlo sobre todo después de comer, pero también viene bien para pinchar entre horas con un buen vino», señaló.
Así, entre compras y degustaciones, llegó el momento de conocer a los vencedores del certamen, que contó con la participación de un único quesero profesional de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) y de cinco artesanos llegados de diferentes localidades ponguetas.
El vencedor en la primera de las categorías fue, por tercer año consecutivo, Salvador Pilar, de la quesería La Collada, emplazada en Cirieño (Amieva), mientras que en la de artesanos el oro se lo llevó Mayte Traviesa, de Viego; seguida por el joven Alejandro Alonso, de Cainaba, y por José Ángel Moriñigo, de San Ignacio de Los Beyos.
Hace más de treinta años que Salvador Pilar puso en marcha su quesería, si bien como buen habitante de Los Beyos se crió «viendo, haciendo y degustando» el producto que sus padres y abuelos ya elaboraban. El secreto, indicaba ayer, encantado con su galardón, está en «almacenar la leche hasta que coja un poco de acidez y que así salga la esencia del queso».
El de cabra, que ayer se vendía a diecisiete euros el kilo, es el que más éxito tiene. «Es más sabroso, y cuanto más curado está, más intensidad», explicó. También potente es el sabor del de oveja, siendo el puesto de La Collada el único en el que se podía encontrar, a dieciocho euros el kilo. La de leche de vaca volvió a ser, una vez más, la variedad más abundante, pues es la que llevaron todos los artesanos, cotizando a quince euros el kilo, como en ediciones anteriores.
Precisamente de vaca es la especialidad de la vencedora en la categoría de queseros artesanos, Mayte Traviesa. «Crecí viendo el queso en casa siempre, pues antes lo hacíamos para comerlo nosotros. Ahora no hago mucho, pero lo acabo todo, repartiendo entre familiares, vecinos y conocidos», explicó. Para poder elaborar el producto de forma ininterrumpida, agregó, deja siempre dos vacas en casa, de forma que no le falte leche.
Durante la jornada del domingo, 2 de diciembre de 2018,  no solo los queseros estuvieron de enhorabuena, pues el Ayuntamiento de Ponga aprovechó para hacer entrega del premio Angazu de Oro a los ganadores en esta primera edición: los vecinos del pueblo de Cazu.
Con el galardón, el Consistorio pretende reconocer la labor de aquellas localidades que luchan por mantener su paisaje y tradiciones, algo que en el pequeño núcleo llevan tiempo haciendo de forma sobresaliente.
«Esta iniciativa sirvió para que nos uniéramos aún más y sacáramos adelante proyectos que llevábamos tiempo planeando, como mejorar la limpieza y arreglar algunos hórreos», explicó Cesáreo Llera, quien reconoció que en Cazu todos están «locos de contentos» al saberse los primeros ganadores de este premio.
También aportó su granito de arena en uno de los días más importantes para el municipio el pongueto de adopción José Antonio Lobato. 
El veterano actor asturiano se mostró agradecido con «un concejo que me acogió como uno más desde el primer día» y, si bien reconoció adorar el queso de Los Beyos, que conoce desde «hace más de cuarenta años», recalcó que lo más importante que tiene Ponga «son sus gentes» (elcomercio 3 diciembre 2018).

La Indicación Geográfica Protegida (IGP)  para el queso de los Beyos
se retrasa al verano de 2016, al no estar constituído el Gobierno Central.

Las tres queserías de Amieva inscritas a la IGP -Pregondón, Picu'l Sella y La Collada de Cirieñu- esperan que, a más tardar, las primeras piezas comiencen a comercializarse en verano. Esto supone que a la etiqueta propia de cada elaborador (comercial) se le añada una numerada como garantía de identidad de producto.
Los tres negocios queseros recibieron el mes pasado la visita de un par de técnicos del Ministerio de Agricultura, una primera toma de contacto que sirvió para inspeccionar las instalaciones y comprobar que los registros se adecuan a los pliegos de condiciones establecidos para la IGP Queso de los Beyos.
Los especialistas explicaron a los artesanos queseros en qué consisten los mecanismos de autocontrol internos y las auditorías, que comenzarán a realizarse a partir del mes de junio. Será el Magrama y la Agencia para la Información y Control Alimentario (Aica) quien supervise el proceso.
Los artesanos de los Beyos confían en que comercializar bajo el amparo de la IGP dará un empuje a la producción y servirá para poner en valor el producto, que se elabora con leche de cabra, vaca u oveja sin mezclaren Amieva, Ponga y en el vecino municipio leonés de Oseja de Sajambre.
La venta de queso de los Beyos bajo la figura de calidad IGP supone cerrar un ciclo que se inició en junio de 2008 con la creación de la Asociación de Promotores de Queso de los Beyos. El carácter supraautonómico de la IGP y el escaso número de productores hizo que se ralentizará el reconocimiento oficial.
En esta nueva etapa los elaboradores de queso de los Beyos se comprometen a curar las piezas un mínimo de 20 días en el secadero (60 en el caso de que se elabore con leche cruda) antes de comercializarlas en vez de algo más de una semana como venía siendo habitual. Tampoco podrán vender bajo el amparo de la IGP quesos que resulten mezcla de las tres leches.
Sus piezas, de forma cilíndrica y con caras planas, no podrán pesar más de medio kilo y llevarán un minucioso registro desde la recepción de la materia prima hasta la expedición final. En los pliegos de condiciones se establecen requisitos como el de madurar el queso a una temperatura de entre 8 y 12º grados y a una humedad comprendida entre el 75 y el 85%, siendo necesario el volteo diario de las piezas (lne 8 marzo 2016)

Ponga hará un certamen ganadero en la fiesta del queso de los Beyos 
que se celebrará el primer domingo de diciembre 

El Ayuntamiento de Ponga formó ayer una comisión para organizar y mantener la fiesta del queso de los Beyos, que se celebra el primer domingo del mes de diciembre, acompañada con una exhibición ganadera como novedad Los organizadores son conscientes de que hay poco queso en el concejo, por lo que el requisito mínimo de kilogramos para participar será mínimo.
La muestra de ganado se realizará en la plaza de la Pesa, en San Juan de Beleño, el mismo lugar donde se celebrará la fiestas del queso. El Alcalde, con varios concejales del equipo de gobierno tripartito y de la oposición, iniciará hoy una serie de visitas por el concejo para explicar la situación y fomentar la participación de los elaboradores ponguetos. 
Todos confían en que, con tal de que no se acabe el certamen, los vecinos respondan favorablemente al llamamiento (8-11-2.002).

Los queseros de los Beyos piden
apoyo y promoción.

Ponga acoge el domingo el XXXI certamen del queso de esta variedad e invita a elaboradores de otros municipios «a vender, pero no a concursar»
San Juan de Beleño, capital del concejo de Ponga, acogerá el 14 de diciembre de 2.014 el XXXI Certamen del Queso de los Beyos, con presencia de «diez elaboradores artesanos» y 22 expositores de diferentes productos, como miel, repostería o madera, además del puesto que habitualmente coloca la Asociación Cultural San Pedro, de la parroquia rural de Sobrefoz, según confirmaba Mercedes Traviesa, alcaldesa de Ponga. 
 La regidora comentó que se había invitado «a los queseros de Amieva, a vender pero no a concursar, y no recibimos ninguna respuesta».
Un año más, el queso de los Beyos, que se elabora en Ponga, Amieva y en el municipio leonés de Oseja de Sajambre, se presenta al público y a los consumidores sin contar con una Indicación Geográfica Protegida (IGP) y con el inconveniente de que ahora la concesión depende del Ministerio de Agricultura, al trascender la elaboración de este queso el espacio del ámbito territorial del Principado de Asturias. 
En medio del caos, Marino González ostenta el cargo de presidente de la Asociación de Promotores del Queso de los Beyos y está convencido de que «en 2015 vamos a desbloquear esta situación y conseguir la IGP». Mientras tanto, asegura que los ayuntamientos implicados «están enfrentados y no ayudan en nada». «El de Ponga nos ignora y los de Amieva y Oseja se limitan a verlas venir». 
En relación al certamen del próximo domingo en Beleño, González sostiene que «aquellos queseros que acudan a la muestra lo harán sin registro sanitario» y valora que «si hay queseros que cumplen todos los requisitos legales debería hacerse lo posible y lo imposible para que acudieran al certamen». «Hay situaciones que me parecen surrealistas», matizaba. 
Tampoco le parecía «coherente» que se cursen invitaciones a queserías ubicadas en diferentes concejos «para que acudan a vender sin poder concursar». 
«El queso de los Beyos es de los mejores de Asturias». Bajo ese paraguas anima Mercedes Traviesa a los asturianos para que acudan el domingo a Ponga. 
Marino González opina que «el queso de los Beyos fue uno de más importantes de los Picos de Europa, pero hoy somos pocos y nos falta apoyo y promoción» (Guillermo Fernández, elcomercio.es 6 diciembre 2014). 



 La Collada  de Amieva, declarado mejor queso del año
en
la Feria de Avilés de 2009.

Meses de elaboración minuciosa en las montañas y valles de Amieva. Un trabajo artesanal. Todo para conseguir un resultado que es una fiesta para las papilas gustativas. La quesería Los Sebarguinos, de Cirieñu, y su queso de cabra La Collada fueron los grandes triunfadores de la XXVIII Feria del queso y el vino, que el domingo se clausuró en la plaza de Hermanos Orbón de Avilés. Así lo decidió la asociación de cata Plágano, que decidió otorgar a La Collada el premio al mejor queso asturiano del año.
«Si hablamos de quesos de cabra, el de La Collada es excelente». Así de rotundo se mostró Andrés Navarro, presidente de Plágano y, a la sazón, jefe de la Oficina Municipal de Consumo de Avilés. La calidad del producto de Los Sebarguinos se impuso, a juicio del jurado, a la del afuega'l pitu de Temia (Grado).
Tras su corteza rugosa se esconde todo un contraste de sensaciones: textura suave y sabor rotundo. En efecto, lo que más destaca del queso La Collada es «su cremosidad», según apunta Aurora González, quesera de Los Sebarguinos y cabeza visible de la empresa productora en la feria avilesina. 
La Collada fue, según el jurado, el mejor de los quesos seleccionados por Plágano en la pasada edición de la feria. Una decisión en la que no sólo influyó la calidad del producto, sino también el proceso de elaboración e, incluso, las características de la quesería en la que se fabrica. Tras el anuncio del palmarés, Plágano organizó una cata popular del queso ganador que remató con un maridaje con vino de Cangas. El resultado: un festival de sensaciones «hechas en Asturias».
Finalizaba así una nueva edición de la Feria del queso y del vino, que superó con nota la prueba a la que le sometió el buen tiempo. El buen yantar tiene su tirón, a pesar de la competencia playera.
El queso de los Beyos, uno de los más apreciados de la comarca, se elabora en los concejos de Ponga y Amieva, en Asturias, y en Sajambre, en León, aunque el municipio pongueto reclama desde hace años la marca sólo para sus elaboradores. La polémica ha provocado la intervención del Principado, que ha respaldado que el queso de Amieva es también de los Beyos (lne 2 junio 2009)..

5.4.- Quesos de Peñamellera Baja

La producción de quesos en el Concejo de Peñamellera 
se estima en unos 60.000 Kgr./año 2002. 

El queso de cabra Chivita se elabora artesanalmente desde el año 1.982, Jesús Gutiérrez - Ingeniero técnico industrial, reconvertido en un gran experto de quesos astures-, junto con su esposa Josefina y  su hijo Manue (se incorpora al negocio familiar en el 3.003)l, quien acaba de heredar la responsabilidad del negocio. La vivienda, de arquitectura montañesa, a 4 kilómetros de la Autovía del Cantábrico -dirección Potes-, incorpora el característico corredor (balconada corrida) de influencia cántabra.
Inicialmente arrancan con 50 cabras de raza Murciano-granadina. 
Jesús Gutiérrez es una persona comprometida, lo que le llevó en 1988 a ser el primer presidente de la Asociación de Queseros de Asturias.
Cinco años más tarde se crea la Asociación de Queseros del Estado Español para defender los intereses comunes a nivel nacional. Siendo  el primer presidente de esta Asociación, cargo que desempeñó hasta el año 2002 que solicita de forma irrevocable el relevo.
En 2003, Manuel el hijo de Jesús y Josefina se incorpora al negocio familiar. Responsabilizándose de la elaboración del queso de vaca-cabra y llevando simultáneamente la ganadería.
En 2007 deciden aumentar y modernizar sus instalaciones ganaderas en el mismo pueblo de Buelles.


6.- BIBLIOGRAFÍA

Blog Turismo Asturias (2019). 5 quesos que tienes que probar en Asturias (turismoasturias 7 junio 2019)
Consejería del Medio Rural y Pesca (2010). "Alimentos del paraíso natural". Gobierno del Principado de Asturias.
Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias. cofradiaquesos.com

El Comercio, G. Pomarada “021). La producción de Gamonéu cae en 17.000 kilos por la crisis

 (elcomercio 18 marzo 2021)
El Comercio, Gloria Pomarada (2021). La producción de Gamonéu cae en 17.000 kilos por la crisis(elcomercio 18 marzo 2021).
El Comercio, L. Ramos  (2020). Las peñamelleras crearán una plataforma para comercializar sus productos autóctonos  (elcomercio 21  octubre 2020).
El Comercio, Gloria Pumarada (2020). La Montaña de Covadonga mantiene su cabaña ganadera, con más de 6.700 reses. (elcomercio 23 abril 2020).
El Comercio, L. Ramos (2020) El Cabrales incrementa en un 3,3% su producción tras dos años de descenso (elcomercio 19 febrero 2020).
El Comercio, G. P. (2019). Ponga reúne a dieciocho expositores en el certamen del queso de Los Beyos (elcomercio 28 noviembre 2019).
El Comercio, Gloria Pumarada  (2019). «Comprar Gamonéu es defender los Picos y luchar por la España rural» (elcomercio 7 octubre 2019).
Comercio, L.  Ramos (2019). Tradición quesera entre montañas (elcomercio 24 septiembre).
El Comercio, L. Ramos  (2019).  La producción de queso Gamonéu baja por primera vez en siete años (elcomercio 19 septiembre2019).
El Comercio, L. Ramos (2019). La producción de Cabrales sigue bajando, con 35.700 kilos menos (elcomercio 20 agosto 2019).
 El Comercio, Jessica M. Puga  (2019). El Queso Cabrales entra en el libro Guinness de los Récords (elcomercio 6 mayo 2019).

El Comercio (2019).  El queso de Los Beyos «encoge» para garantizar su valor artesanal (elcomercio 4 mayo 2019).

El Comercio, LUCÍA RAMOS (2018). Certamen del Queso de Los Beyos se agotaron en unas horas trescientos kilos. (elcomercio, lunes, 3 diciembre 2018)

El Comercio, T. B. (2016).Tres queserías de Cabrales han quedado fuera de ordenación tras la sentencia del Supremo (elcomercio 3 noviembre 2016).

El Comercio, Terry Basterra (2015). La IGP Queso de los Beyos comienza a funcionar con tres queserías de Amieva (elcomercio.es 25 noviembre 2015).

El Comercio Pelayo Arias(2015). La quesería cabraliega Vega de Tordín renace de sus cenizas (elcomercio.es 14 septiembre 2015).

El Comercio (2014). Una cabra con quintillizos en Benia de Onís (elcomercio.es Guillermo Fdez 13 diciembre 2014).

El Comercio (2014). El queso de La Quesería Vega de Ario, en Benia de Onís, elegido el mejor de Asturias en 2011 (elcomercio.es 22 octubre 2014).

El Comercio (2014). Los queseros de los Beyos piden apoyo y promoción (Guillermo Fernández, elcomercio.es 6 diciembre 2014).

El Comercio. Onís plantea realizar visitas guiadas a la nueva cueva del Gamoneu. (El Comercio de Gijón 20 enero 2011).
El Comercio. La producción del mítico queso azul elaborado en la vertiente cabraliega de los Picos de Europa ha crecido en 2010 un 14% ( El Comercio de Gijón, 12 febrero 2011).
El Comercio (2014). El Consejo del Cabrales impulsa una normativa para el uso de las cuevas de maduración. (elcomercio 12 noviembre 2014).
El Comercio (2013). El Mejor queso de España se hace en equipo, por Terry Basterra (El comercio 28 diciembre 2013).
El Español, Alba Llano Olay  (2020). Esta es la historia y el origen del queso Cabrales (elespanol 13 diciembre 2020)
El País. El Viajero (2014). "Locos por el queso asturiano" (24 febrero 2014).

La Nueva España. María Villoria (2021). El Principado acondicionará en 2021-2022, una nueva cueva, para madurar queso de Cabrales (lne 15 julio 2021).

La Nueva España, Eva San Román (2021). El Consejo Regulador de la  (DOP) Gamonéu, solicita elaborar piezas de mayor tamaño (lne 12 enero 2021)

La Nueva España, J.M. Carbajal  (2020). El primer gamonéu del Puertu tras el confinamiento se vendió en "la plaza" de Cangas de Onís (lne 9 agosto 2020).

La Nueva España, Eva San Román (2020). Onís aumenta la producción de gamonéu con dos nuevas queserías en Bobia y Demués (lne 19 enero 2020).

La Nueva España, Cristina  Muruzábal (2019). El queso que rompió la banca (lne 27 agosto 2019).

La Nueva España. J. M. Carvajal (2019). El primer gamonéu del puertu, en Cangas a 35 euros el kilo (lne 12 agosto 2019).

La Nueva España, C. Corte (2016). El queso Casín de Piloña Franxon de Ca Llechi,  va a la Universidad (lne 12 abril 2016).

La Nueva España, Cristina Corte (2016). La IGP para el queso de los Beyos se retrasa al verano por la falta de Gobierno central (lne 8 marzo 2016)

La Nueva España, Cristina CORTE (2016). El queso de Gamonéu bate récords al aumentar la producción un 9%, hasta 116.000 kilos, en 2015 (lne 26 febrero 2016)

La NuevaEspaña, Ramón Díaz (2016). La producción de cabrales cae un 6,8% (lne 13 febrero 2016).

La Nueva España, Cristina CORTE (2015). El 32.º Certamen de los Beyos reúne mañana a productores de Amieva y Ponga (lne.es 5 diciembre 2015).

La Nueva España. Cangas de Onís, C. CORTE (2015)."Al gamonéu del puerto le quedan cuatro telediarios". (lne.es viernes 9 octubre 2015)
La Nueva España. Cangas de Onís, C. CORTE (2015)."Al gamonéu del puerto le quedan cuatro telediarios". (lne.es viernes 9 octubre 2015)
 La Nueva España. Torre, Franco. (2015). Savia nueva para quesos de siempre. (lne.es 6 abril 2.015)
La Nueva España. Alonso L. M. (2015) Cinco grandes de Asturias. Teyedu, Sobrecueva, Varé, Rey Silo y Geo, quesos para competir en las ligas mayores. Sábado 28 marzo 2.015.
 La Nueva España. Ponga hará un certamen ganadero en la fiesta del queso de los Beyos que se celebrará el primer domingo de diciembre   (8 noviembre 2002).

La Nueva España, Ana Paz Paredes (2013) Artesana del queso desde los 20 años (lne 7 mayo 2013).

La Nueva España, Juan C. Galán (2009). La Collada, de Amieva, declarado mejor queso del año en la Feria de Avilés (lne 2 junio 2009).

La Nueva España (2007). Los científicos confirman que el nuevo fermento mejora la calidad del Queso de Cabrales.  (10 enero 2007).

La Nueva España. El Gobierno regional acondiciona una cueva más, de maduración del Cabrales. (12. febrero 2004).

La Nueva España. La producción de queso de Cabrales cayó en el año 2011 un 12,61 por ciento, hasta situarse en 456.530 kilogramos .  (5 febrero 2012).

La Nueva España. El quesu Gamonéu, no casa con el lobo. (10 octubre 2012).

La Nueva España. La producción del Gamonéu alcanza los 87.396 kilos, un 4,2% menos que en 2010.

La Nueva España (2008). La decadencia del pastoreo tradicional es evidente (13 junio 2008) .

La Nueva España. Los productores de gamonéu podrán usar la cueva Oscura de Avín . (Concejo de Onís) a finales de junio 2011. (8 junio 2011).

La Nueva España. Gamonéu del Puerto, una variedad quesera que ha atravesado dificultades por la falta de instalaciones  (11 octubre 2007).

La Nueva España. El queso de los Beyos, de la escuela a la tienda.  (4 febrero 2.007).

La Nueva España. Cabrales, Peñamellera Alta y otros ocho municipios españoles crean la Ruta Europea del Queso (R. Díaz lne.es 6 diciembre  2014).

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