Quesos  de Asturias Oriental

"El queso de Cabrales, tiene una gran riqueza en componentes, que hace que sea un magnífico y excepcional astringente".

Dr. Ramón Pérez Alvarez, Profesor  Titular/Catedrático  de Medicina de Digestivo de la Universidad de Oviedo.

"Al pasar el agua que cae  de las estalactitas, por todas las caras del Cabrales, se les transmite amor y energía positiva"

Pepe Bada, afinador del queso de Cabrales.

El queso gamonéu ha duplicado su producción en menos de 10 años, así la producción en 2009 fue de 84.482 kg/1.393.964 €, mientras que en 2016 pasó a 132.290 kg/1.984.355 €.

La DOP gamonéu reúne 22 ganaderias y una veintena de queserías, estando limitado su crecimiento por la leche, pues debe ser de explotaciones ganaderas de los concejos de Cangas de Onís y de Onís.

Sin embargo el queso Cabrales, se ha estancado, pues en 2010 la producción fue de 522.460 kr/5.224.600 €, mientras en 2016 fue de 495.835 kg/4.958.350 €. 

La DOP Cabrales  en 2007 tenía 65 ganaderías, mientras que en 2016 tiene 42, como consecuencia su producción también menguó.

En igual situación se encuentra la DOP Afuega´l Pitu, cuya producción y facturación disminuyó, pues en 2016 dispone solo dispone d de 8 queserías que elaboran  118.289 kilos con una facturación de 1.23 millones de euros.

ÍNDICE

1.- Introducción
2.- ÍNDICE DE QUESOS de Asturias Oriental POR CONCEJOS
3.- Consejo Regulador  Denominación de Origen Protegida en Asturias.
4.- Descripción de los quesos de Asturias Oriental por Concejos.
5.- NOTICIAS QUESERAS de Asturias Oriental.

5.0.- Inicio del pastoreo en los Picos de Europa. Investigación de la Universidad de Oviedo. 

5.1.- Sobre el queso Cabrales

5.2.- Quesos de Peñamellera Baja

5.3. Quesu Gamonéu/Queso Gamonedo

5.4.- Queso Los Beyos

6.- BIBLIOGRAFÍA

La anécdota:  Pepe Bada, es reconocido como el mejor afinador del quesu de Cabrales. Tanto su madre Angelita, como él,  cuando se les  pregunta. ¿Cómo esta el queso? o ¿Pepe, porqué sumerges el queso en el caldero de agua, en vez de sobarlo simplemente  con la palma de la mano?, la respuesta es siempre la misma:

"No ves, lo dice el propio queso".

1.- Introducción

Pastores de Los Picos de Europa, fueron galardonados con  el Premio Príncipe de Asturias en el año 1991.

En la mancha quesera del oriente de Asturias, se encuentran quesos de todos los olores, sabores y texturas. 

El quesu de Gamonéu del Puertu, es denominado como "El oro blanco de Picos de Europa", se elabora solo en primavera y verano.  En el mercado semanal de los domingos de Cangas de Onís, en el mes de agosto, ya se vende este manjar que en 2016 alcanza los 35 €/kilo, debido a las dificultades que hay para su elaboración y su excepcional sabor. 

En 2015 los cuatro  queseros de esta variedad, inscritos en el Consejo Regulador de la Denominación de Origen  (apartado 3), elaboraron 3.961 kilos. Mientras que la variedad de gamonéu del valle, que se elabora todo el año,  produjeron 112.135 kilos/año 2015.


Los principales mercados del Queso Gamonéu/Gamonedo son la feria de Cangas de Onís, el 12 de octubre y a finales de octubre en Benia de Onís.

Quesos de la zona Central de Asturias

Quesos de la zona Occidental de Asturias

Certámenes de los quesos asturianos.

Se ha abierto un nuevo espacio en ésta página WEB, dedicada a los Certámenes y/o Jornadas Gastronómicas dedicadas al queso.

La ganadería-quesería Arangas (Cabrales)  y el famoso  afinador Pepe Bada de Tielve, se hicieron conjuntamente,   con el galardón al mejor queso de España  de 2.013 que concede el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, algo que hasta ahora no había conseguido ningún queso de Cabrales.

Este galardón se une a la medalla de plata obtenida este año también por el tándem Bada-quesería Arangas en los World Cheese Awards con otro queso Cabrales.

En este caso uno bajo la marca Bada, la que llevan las piezas jóvenes con una maduración de no más de 4 meses en la cueva de Tielve, un galardón que les llegó de sorpresa ya que el queso lo presentó una cadena que distribuye en Inglaterra los productos de estos cabraliegos.


Desde el año 1941 se celebra en Cangas de Onís el "Concurso Exposición de los Quesos de los Picos de Europa" y el último domingo de octubre en Benia de Onís, considerado el decano de los certámenes queseros del país

La comarca de los Picos atesora, tres denominaciones de origen (Cabrales, Gamonéu del Valle y Gamonéu del Puerto y la cuarta sería la  de Los Beyos de  los queseros de Amieva y Ponga, en Asturias y de Sajambre, en León.

 Las variedades queseras elaboradas con leche de cabra fueron  los primeros productos en salir al mercado dentro de la marca Paraíso Natural. Mientras, los paladares exigentes tienen más donde escoger, con el queso de Peñamellera y los de Llanes.

D.O.P. queso Gamonedo y queso Los Beyos (Asturias oriental-España)

Denominaciones de Calidad del Principado de Asturias.

En 2007 se alcanzó una producción de 54.935 kilos, y el Consejo emitió 52.060 contraetiquetas. En 2008 se logrará secar los quesos de Gamonéu o Gamonedo en una cueva deseada por los productores en La Robellada, la Cueva Oscura.

Este manjar de corte blanco, con alguna veta azul verdosa, seguirá buscando su mejor sabor. En esto último lleva años enfrascada la joya azul de la mancha quesera oriental: el queso de Cabrales. 

En todo el concejo de Cabrales, y también en la zona más oriental del municipio de Peñamellera Alta, se elabora este afamado producto artesanal, que en 2007 alcanzó una producción de 523.659 kilos.

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida contra etiquetó 298.217 piezas.

El queso de Cabrales es objeto  de dos investigaciones paralelas. La primera, a través del Instituto de Productos Lácteos de Asturias (IPLA), persigue la implantación de un fermento autóctono para homogeneizar los estándares de calidad de la producción.

Otros expertos, esta vez del Laboratorio Interprofesional Lechero y Agroalimentario de Asturias (LILA), colaboran con una Universidad alemana para lograr que el queso de Cabrales sea el primer alimento artesanal de Europa que lleve etiquetas de radiofrecuencia para aportar al consumidor toda la información sobre dónde, cómo, cuándo y por quién fue elaborado. Todo un reto. (LNE 9 febrero 2008).

En Arenas de Cabrales, se ubica la Cueva-Exposición "Cueva del Cares" que muestra la elaboración del queso de Cabrales, utensilios, cueva de maduración, videos sobre el asunto, etc. www.fundacioncabrales.com .


2.- ÍNDICE/Listado DE QUESOS de Asturias Oriental POR CONCEJOS.

Se describen, se aportan direcciones y mas datos en el apartado 4.
Concejo de Amieva. Queso La Collada.  Queso de Los Beyos.; Vega de Sebarga (Amieva). Queso Oveyeru.; Quesería Jaime. Vega de Cien (Amieva).; Quesería  Picu´l Sella, La Fresneda s/n.

33558 - Amieva Teléfonos +34-606 669  y +34-985- 620 946 351

  Concejo de Cabrales. Queso de Arangas (Concejo de Cabrales, artesano de febrero a agosto. Cabrales.; Queso Sierra del Cuera (Concejo de Cabrales, artesano).; Berodia (Cabrales). Queso Caxigón.; Queso Sierra del Cuera , (Concejo de Cabrales, artesano). ; QUESU CABRALES. (QUESERÍA DEL CARES). Arenas de Cabrales.; QUESU CABRALES. (QUESERÍA EL DUJE). Tielve (Cabrales).;  Quesería La Vega de Tordín (Arenas de Cabrales)
Concejo de Cangas de Onís. Queso de Gamonedo/Gamonéu, artesano.; Queso Sobrecueva. Cangas de Onís.; QUESU GAMONEU. (QUESERÍA D` ONAO)  Cangas de Onis. ;  QUESU GAMONEU. (QUESERÍA LA CASINA). Cangas de Onis. ; QUESU GAMONEU. (QUESERÍA PRIÉLAMO). Igena ( Cangas de Onis).;  QUESU GAMONEU. (QUESERÍA TORIELLO). Cangas de Onis.
Concejo de Llanes. Queso de Piedra (Concejo de Llanes ).; Queso de Caldueñín o Injiestu  (Llanes).;  Queso de Carriles. (Llanes).;  Queso de Porrúa (artesano, Concejo de Llanes).;  Llanes. Queso de Pría ( semi – industrial, Llanes).;   Llanes. Queso Urriellu (artesano, Concejo de Llanes). QUESU PIE DE LA SIERRA (QUESERÍA PICU URRIELLU)  Pie de La Sierra (Llanes). ;  QUESU LOS CUETOS. (QUESERÍA LOS CUETOS). Puertas de Vidiago (Llanes).;   Llanes. Queso de Vidiago (artesano todo el año, Concejo de Llanes).;  QUESU VIDIAGO. (QUESERÍA COLLERA).  Riego-Vidiago (Llanes).; 
Concejo de ONÍS. Queso Gamonedo/ QUESU GAMONEU, (QUESERÍA VEGA DE ARIO). Benia de Onis (Onis). ; Queso Gamonedo del Valle. Benia de Onís (Onís).; Quesería Vega de Ario Benia de Onís (Onís).; 

Concejo de Parres. Queso de Peña Tú (Concejo de Parres, artesano).

Concejo de Peñamellera Alta. Queso de Peñamellera (Peñamellera Alta, artesano).; Peñamellera. Queso de Rozagás (Peñamellera Alta, artesano).;
Concejo de Peñamellera Baja. Queso de Canal de Ciercos (Concejo de Peñamellera Baja, artesano). ; Peñamellera. Queso de Monje ( Peñamellera Baja, semi-industrial).; Peñamellera. Queso de La Chivita (Peñamellera Baja, artesano).; Peñamellera. "Certamen del Queso y de la Artesanía" en Panes.

Concejo de  Piloña. Queso de Madelva. Queso Casín.;  Queso Casín de Ca  Llechi (Piloña). 

Concejos de Ponga y Amieva. Queso de Los Beyos (artesano.).

3.- Consejo Regulador  Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) en Asturias.

En 2003, nacía la Denominación de Origen Protegida (DOP) Gamonéu y; desde entonces, existe un Consejo Regulador encargado de velar por el producto elaborado en 16 queserías del valle y cuatro del puerto

El Consejo Regulador D.O.P., es el órgano que garantiza la calidad, autenticidad y el cumplimiento de las normas de la Denominación de Origen Protegida y entre sus funciones se encuentran:

  • Inspección de rebaños ubicados en la zona
  • Inspección de queserías y cuevas de maduracción.
  • Control de leches y quesos producidos.

.

La Comisión Europea aprobó el jueves 6 de noviembre 2.013  la inclusión de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) del queso Los Beyos en el registro de denominaciones de origen protegidas de la Unión Europea  en la cual se incluyen alrededor de 1.100 productos con algún tipo de protección, ya sea por motivos geográficos o de tradición.

 Se localiza en los concejos de Amieva, Ponga, en Asturias, y Oseja de Sajambre, en Castilla y León.

4.- Descripción de los quesos de Asturias Oriental por Concejos.

CONCEJO DE AMIEVA


Queso de Los Beyos (artesano). 

 Concejos de Ponga y Amieva en Asturias y Oseja de Sajambre en León. 

(Ampliar información en el concejo de Ponga, apartado 5.4 de noticias, más abajo de esta presentación).

El espectacular desfiladero de Los Beyos, sito en la cuenca alta del río Sella, presta su nombre a éste queso con D.O.P. que se produce y madura por ésta bella zona de los Picos de Europa.

Se trata de un queso diferente, cuyo prestigio se remonta décadas. Sus reducidas dimensiones permiten un secado más rápido y su textura y aspecto le confieren especificidad. 

Esta variedad se elabora con leche de vaca, de oveja o de cabra, cruda o pasterizada, sin mezclar, de coagulación láctica, madurados durante un período mínimo de 20 días, o de 60 en el caso de que se elaboren con leche cruda. 

 Dependiendo de la clase de leche, el queso adopta unos matices diferentes, pero conservan en común, una corteza delgada y rugosa; pasta semidura o dura, compacta, sin ojos, desmenuzable al corte, y textura firme. 

Queso de Los Beyos (concejos de Ponga y Amieva)

El sabor, el olor y los aromas dependen de la materia prima empleada. Las piezas elaboradas con leche de vaca, son mas suaves con cierto regusto láctico agradable y las de leche de cabra las de sabor más intenso, aunque siempre agradables y equilibradas

En la actualidad producen queso de Los Beyos tres queserías de Amieva y una de la localidad leonesa de Oseja de Sajambre, ya que la titular de la única quesería de Ponga cesaba a principios de año su actividad.

De forma cilíndrica entre 9 y 10 cm. de diámetro y 6 a 9 cm. de altura, su peso oscila entre los 250 y los 500 gr. Se puede  elaborar a base de leche pasteurizada, en cuyo caso se dejará madurar más de 20 días, o a base de leche cruda, lo que prolongara su maduración a mas de 60 días.

El queso de vaca, presenta  corteza rugosa y algo enmohecida.  Al corte es blanquecino y  produce escarchado y/o resquebrajamiento de los quesos de pasta ácida.

Con él se elaboran croquetas caseras, muy apreciadas.

Ver concejo de Ponga en éste fichero.

La venta de queso de los Beyos bajo la figura de calidad IGP supone cerrar un ciclo que se inició en junio de 2008 con la creación de la Asociación de Promotores de Queso de los Beyos. El carácter supraautonómico de la IGP y el escaso número de productores hizo que se ralentizará el reconocimiento oficial.

En esta nueva etapa los elaboradores de queso de los Beyos se comprometen a curar las piezas un mínimo de 20 días en el secadero (60 en el caso de que se elabore con leche cruda) antes de comercializarlas en vez de algo más de una semana como venía siendo habitual. Tampoco podrán vender bajo el amparo de la IGP quesos que resulten mezcla de las tres leches.

Sus piezas, de forma cilíndrica y con caras planas, no podrán pesar más de medio kilo y llevarán un minucioso registro desde la recepción de la materia prima hasta la expedición final. En los pliegos de condiciones se establecen requisitos como el de madurar el queso a una temperatura de entre 8 y 12º grados y a una humedad comprendida entre el 75 y el 85%, siendo necesario el volteo diario de las piezas (lne 8 marzo 2016)

La IGP Queso de los Beyos comienza a funcionar con tres queserías de Amieva. El 25 de noviembre de 2015 tuvo lugar en Sames la presentación de esta marca de calidad que se espera que comience a funcionar como tal antes de que concluya el año.

Tras muchos años de trabajo y obstáculos la IGP Queso de los Beyos ya es una realidad. Por el momento lo va a hacer con tan sólo tres queserías inscritas, la de Pregondón, la del Picu Sella y la de Los Sebarguinos. Se da la circunstancia de que las tres están asentadas en el concejo de Amieva, aunque la intención es que paulatinamiente se integren también en esta marca de calidad otros elaboradores de queso de los Beyos de los municipios de Ponga y de Oseja de Sajambre, este último en territorio leonés. «Cuantos más seamos más fuerte será este queso», manifestaba ayer Marino González, uno de los impulsores de esta IGP.

Eso sí, para poder lucir sus piezas las contraetiquetas que certificarán que ese queso está incluido dentro de esta marca de calidad estas queserías deberán cumplir con el reglamento de esta IGP.

Este sello distinguirá a este singular queso que, además de su sabor, también se caracteriza porque se elabora en municipios de dos comunidades autónomas distintas (elcomercio.es 25 noviembre 2015).

Queso La Collada. Queso Los Beyos.

Cirieño (Amieva).

Se  elaborado en Cirieño (Amieva) con leche de cabra pasteurizada, tiene tacto fino y suave con color blanco. El de oveja  suele tener ojos de tamaño variable.

Aurora González, dirige esta quesería que se encuentra Camino de Pen, hay que salir de la carretera para atravesar el caserío de Cirieño. Enfilaremos una cuesta ciega y torceremos a la derecha para descubrir la quesería, en un paraje bello y montaráz.

Queso Los Beyos  La Collada. Gijón 2016.

Elaboran seis variedades, en su mayoría pequeñas y cilíndricas, desde quesos frescos hasta con un año de maduración. El de Indicación Geográfica Protegida Los Beyos -con leche de vaca, cabra y oveja- es un queso de cuajada láctica como el afuega’l pitu, con un punto de acidez que va desapareciendo al tiempo que madura. Más cremosos y suaves son los quesos elaborados separadamente a partir de leche de cabra, oveja o vaca.

El de La Collada se elabora con leche cruda y puede comprarse entero (casi tres kilos) o al corte. Atienden todos los días, salvo los domingos, cuando puede verse a la familia en el mercado quesero de Cangas de Onís. No es fácil encontrar la variedad tres leches en Asturias.

QUESERÍA LA COLLADA. 
Cirieño s/n 
33557 Amieva.

Tfno. +34-985944657.

  Marca Registrada.

Queso Oveyeru. 

Vega de Sebarga (Amieva)

 Se elabora a partir de la leche de oveja.

Quesería Jaime

Pregondón s/n

Vega de Cien

33558-Amieva

Teléfono +34-985944723

Quesería  Picu´l Sella

La Fresneda s/n

33558-Amieva

Teléfono +34-606669985 y +34-620946351

Los mejores quesos de los Beyos se dan cita el domingo 6 de diciembre de 2015 en San Xuan de Beleño (Ponga), coincidiendo con el 32.º certamen de esta variedad.
A la cita pongueta no faltarán los tres productores amievenses que en cuestión de meses comenzarán a producir con el distintivo de Indicación Geográfica Protegida (IGP), a saber: 

Pregondón,

Picu'l Sella y 

La Collada de Cirieñu.

Por la carpa situada en la plaza del Ayuntamiento también se dejarán caer desde primera hora de la mañana un total de seis queseros artesanos locales. A esto se suman los más de veinte stands con productos alimenticios como miel, productos de la huerta y embutidos o elaboradores artesanos que también acuden al consolidado certamen.
El precio del queso de los Beyos elaborado con queso de vaca está fijado en 15 euros mientras que el de cabra asciende a 17 euros. 

Como requisito indispensable de este queso de pequeño tamaño (entre 250 gramos y medio kilogramo por pieza) y corteza fina y rugosa es la maduración mínima de dos meses.
El queso de los Beyos se elabora en los concejos de Ponga, Amieva y en el municipio leonés de Oseja de Sajambre y varios de sus productores llevan luchando desde junio de 2008 para producir bajo la figura protegida, que será una realidad en cuestión de cuatro meses (lne.es 5 diciembre 2015).

 

CONCEJO DE CABRALES


Queso de Cabrales  (Concejos de Cabrales y Peñamellera Alta)
Más información en el apartado 5.1

El queso Cabrales se produce en los pueblos de Arangas, Cabrales, Berodia, Bulnes, Camarmeña, Canales, Carreña, Escobal, Inguanzo, La Molina, , La Salce, Ortiguero, Pandiello, Puertas, Poo, Sotres y Tielve del concejo de Cabrales.
Y en Peñamellera Alta en Oceño, Cáraves y Rozagás.
En el concejo existen en la actualidad (NOVIEMBRE DE 2016) una treintena de queserías adscritas al Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) y por el momento no hay previsto construir a corto plazo ninguna nueva.

Algunas de las caracteristicas para distinguir un buen queso Cabrales son:

  1. La distribución de las vetas y motas verde azuladas deben distribuirse homogéneamente por todo el interior del queso.
  2. El corazón debe tener cavidades (imprescindibles para un buen desarrollo del penicilium, deben ser pequeñas y no superar los 0.3 centímetros) y ojos fermentativos que se originan a partir de la leche cruda.
  3. El sabor ligeramente picante. 
  4. El tamaño, sí importa, debe de tener entre 7 y 15 cm. de alto y los 10 y 25 de diámetro, forma cilíndrica y si está abombado indica un buen desarrollo de penicilium. 
  5. El fuerte olor del Cabrales, procede de la corteza y no siempre agradable, por eso en las catas, se elimina ésta.
  6.  Uno de los defectos mas habituales del Cabrales es el exceso de sal y se aconseja que la maduración, para obtener un buen Cabrales, no baje de tres meses.
  7. En la intensidad influye el tipo de leche, si se emplea leche de cabra es más fuerte y de color mas blanco, no debe tener una sensación de paladar seco (astringencia), tiene que dejar un toque afrutado (frutos secos) y después de ingerir el queso la intensidad del sabor debe permanecer durante un tiempo. 

La presidenta del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Cabrales, Jéssica López, solicitaba el 11 de noviembre de 2.014, a la consejera de Agroganadería la unificación de normas para el uso de las cuevas de maduración ( mas información en el apartado 5.1 sobre producción, cuevas, etc.).

La ganadería-quesería Arangas y el   afinador Pepe Bada de Tielve, se hizo  con el galardón al mejor queso del país de 2.013 que concede el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, algo que hasta ahora no había conseguido ningún Cabrales (ver apartado  5.1 de Noticias queseras).

Este  queso que se ha llevado el premio 'Alimentos de España al Mejor Queso 2013', además de también el galardón en la categoría de quesos de pasta azul, es el que producen bajo la marca 'El Teyedu',  pues así se llama la cueva donde maduran los quesos a una cota de unos 1.200 m por las calizas cercanas a Tielve.

El Cabrales madura durante 6 ó 7 meses en la cueva del mismo nombre situada  en las cercanías de Tielve a más de 1.200 metros de altura, se accede por una senda de unos 2 km, transportando Pepe Bada,  los quesos en su mochila. 

El queso en la cueva obtiene cremosidad, luce vetas azules homogéneas, y en boca resulta muy fundente, con regusto amargo. Para limpiar a mano  los mohos y levaduras, emplean el agua limpia que gotea de las estalactitas, despues de 6 u 7 meses el queso está listo para su venta. Pepe Bada despacha su queso, previo aviso al +34-985845931 a razón  de 30 € el kilo, en el año 2.014.

Esta gruta tiene unas características de frío y humedad especiales que hacen que el queso se afine a una mayor lentitud, algo que, según indica el propio Bada, le da al queso «algo especial». Y es que las nevadas de esta época del año tapan la entrada de la cueva y la propia agua que cae de las estalactitas limpia las piezas. 

Pepe Bada afinador del queso Cabrales (Asturias)

Pepe Bada, afinador del queso Cabrales.

Hasta allí sube todas las semanas Bada para comprobar 'in situ' el proceso de maduración de estos quesos. Ese «algo especial» es lo que ha cautivado al jurado que le ha concedido el premio al mejor queso del país este 2013. 
«Sabía que el queso era bueno pero no pensaba que lo iban a reconocer como el mejor de España», 
afirmaba  Pepe Bada, quien recalcaba que «si le han dado el premio es porque se lo merecía».

Queso de Cabrales 

(Concejo de Cabrales, artesano e industrial).

Es un queso graso que se elabora a partir de la leche de vaca y estacionalmente, en los puertos de montaña con leche de oveja y cabra, siendo la presencia de éstas tres leches un factor de tipicidad y calidad.

Tiene más de 1.000 años de antigüedad.  Procede de la zona de Arenas Cabrales, Bulnes, Tielve, Sotres, Camarmeña, etc.

 El mayor porcentaje corresponde a los elaboradores de Arenas de Cabrales, pues el 40% de los quesos certificados provienen de ganaderos de esta localidad cabraliega.

 Se puede consumir como queso fresco, de uno a tres meses, en su punto de tres a siete meses y pastoso de más de siete meses.

Una vez elaborado, pasa a cuevas de caliza en la montaña ( 90 % de humedad y entre 8 y 12 º C de temperatura, con corrientes de aire "soplaos"), con difícil acceso, donde permanece madurando entre tres y seis meses, generándose los mohos del género Penicillium que lo dotan de un aspecto azul-verdoso. 

Es un queso de consistencia semi-dura, de forma cilíndrica y dimensiones variables, pasta untuosa, aroma y sabor peculiares y sensación picante. Tiene denominación de origen desde el año 1.981. Se emplea leche de vaca, cabra y oveja. 

Por la pieza de unos 3 Kg. que gana el Concurso-Exposición del año se pagan cantidades que llegan a  rondar los 5.000 € (ver cuadro adjunto). Este concurso se celebra desde el año 1.970.


AÑOGANADOR Certámen  Cabrales artesanoCLIENTE
que compró el queso premiado.
PRECIO
PIEZA EN €
QUESEROS
INSCRITOS
CUÑAS Nº DE
CONTRA-
ETIQUETAS
PRODUCCIÓN/Kgr. de queso de Cabrales/año
2016 495.835
2015 Andréa Fdez Gutiérrez (Ganadería  Arangas) Rtes Carlos Tartiere y Couzapín (Madrid) 3.100 31 221.795 263.063 427.493
2014Jessica López Maín  de SotresTienda El Campu la Llera de El Fontán (Oviedo)3.00029 120.031 270.063 459.029
2012Angel Díaz Herrero de TielveRte Tizón (Oviedo)2.500 108.249 234.151 323.530
2011Jessica López Maín  de SotresBar Belarmino (La Felguera)4.73330 89.121 265.204 456.530
2010José Bada Herrero de TielveRte Casa El Sastre (Noreña)4.63231 78.852 335.156 522.460
2008 38 126.376 277.121 457.740
2006Angel García Herrero de TielveRte Casa Ñeru (Madrid)3.40040 102.461 330.841 523.123
2000 61 261.599 524.750
1995 82 138.972 331.782
1988 131 42.869 107.172
NOTA: A veces la producción dada  en un año, no es correcta, porque el etiquetado pudo ser del año anterior.

La producción de cabrales cae un 6,8% en 2015, pues los falsos positivos de tuberculina obligaron en 2015 a varias queserías compradoras de leche a parar durante unas semanas, pese a que ningún animal estaba enfermo (mas información en el apartado 5.1 de Noticias)

Los datos aportados  por el Consejo Regulador, referidos al año 2015, muestran un espectacular aumento del número de cuñas certificadas: de unas 120.000 en 2014 se pasó a 221.795 en 2015, lo que supone un incremento del casi un 85 por ciento.

Los compradores apuestan cada vez más por las cuñas, en vez de por piezas completas.

El número de quesos certificados, por el contrario, pasó de los 270.653 de 2014 a los 263.063 del año pasado, lo que supone un 2,8 por ciento menos.

El número total de quesos producidos en formato grande se situó el año 2015 en 143.332, prácticamente las mismas que el año anterior, mientras que el de piezas en formato mediano y pequeño se quedó en 130.193, cerca del 20 por ciento menos que en 2014.

El número total de quesos certificados por el Consejo Regulador se situó en 263.063. Son 7.590 menos que el año anterior. La cifra está lejos del récord histórico, 337.100 quesos certificados en el año 2003. 

El peso medio de las piezas ha subido ligeramente, hasta 1,56 kilos (lne 13 febrero 2016).


Celebra su Festival o Certamen desde el año 1.970 el último o penúltimo domingo de agosto. Cuando el queso está demasiado seco, se le puede echar un poquillo de sidra y una vez bien machacado se unta y sabe a.....gloria. 

Los científicos confirman que el nuevo fermento mejora la calidad del Queso de Cabrales. La segunda cata, celebrada en enero de 2.007, en el Instituto de Productos Lácteos de Asturias (IPLA), constata que el «Penicilium» crece de forma más homogénea en las piezas tratadas con el derivado autóctono.
No sólo mejora la calidad, sino que abre el camino de la excelencia.

Ésta puede ser la conclusión más acertada para tratar de resumir los resultados del primero de los ensayos para la implantación de un fermento lácteo autóctono del queso de Cabrales, si bien la última palabra la tendrá el panel de catadores seleccionado por el Consejo Regulador del Queso de Cabrales, que se reunirá a finales de este mes.

El responsable del proyecto, el científico Baltasar Mayo, confirmó la certeza de que el fermento mejora la calidad del queso y calificó de «excelente» el resultado sensorial de su aplicación.

La constancia de esta mejora de la calidad ha sido posible gracias al correcto funcionamiento de una de las dos cepas del tipo «Penicilium roqueforti», introducidas en la mezcla de bacterias lácticas que conforman el fermento investigado (10.01.07).

Queso de Arangas

(Concejo de Cabrales). 

Elaborado con leches de oveja, cabra, vaca, cuajo y sal, desde febreo a agosto. Procede de los pueblos de Arangas, Vega de Riaña  y de la zona de Cabrales.

En Vega de Riaña, emplean las tres leches de oveja, cabra y vaca, cuajo y sal.  Algunas veces con 2 de ellas, oveja y cabra en Arangas.

La elaboración es artesanal, de Febrero a Agosto. Tienen forma cilíndrica, de 10-15 de alto, 15 de diámetro. y de 2 a 5 Kgr. de peso. El proceso de curación dura entre 3 y 5 meses.

En la ganadería-quesería Arangas utilizan los 800 litros de leche al día que les dan sus 30 vacas de ordeño para elaborar entre 35 y 40 piezas de Cabrales por jornada de distinto peso, únicamente con leche de vaca y con unos indicadores de calidad «muy buenos». 

Para elaborar cada kilo de queso utilizan 10,5 litros de leche. Carlos Soberón se encarga de la recogida de leche, Andrea Fernández de elaborar los quesos y Pepe Bada los selecciona para llevarlos a madurar a una cueva u otra en función de su calidad y del tipo de queso que quieran obtener de esa pieza: un producto más joven o más maduro, con los quesos en la mochila Pepe sube por los senderos, hasta la cueva adecuada... (mas información en el apartado 5.1).

Queso Caxigón.

Berodia (Cabrales). 

Elaboración artesana con leche pasteurizada de vaca.

Queso Sierra del Cuera 

(Concejo de Cabrales, artesano). 

Tiene su origen en el pueblo de Carreña y emplean leche de vaca, cabra y oveja. 

Semiduro, seco y ahumado, con pasta blanca y veteado azul. Forma cilíndrica y pesos de 600 gramos y 2.500 gramos.

Quesería La Vega de Tordín

Barrio de Valdelabarca s/n

33554-Arenas de Cabrale

Teléfonos: +34-674597738,
+34674597736  y  +34-985- 84 66 83


Desde inicios  del siglo XVIII  las familias Cotera Gonzalo y Posada Díaz, propietarias de la  Quesería La Vega de Tordín, comenzaron su actividad de elaboración de queso de Cabrales, siguiendo los procesos tradicionales desde el ordeñado de la leche a mano, el cuajado, el corte con paletas de madera, el salado y reposo en las cabañas hasta, finalmente, la utilización de cuevas de caliza  naturales para su fermentación.

La quesería de la Vega de Tordín quedo arrasada el 12 de septiembre de 2012 cuando el canal que abastece la central hidroeléctrica de Arenas de Cabrales reventó a medianoche, arrastrando todo lo que encontró a su paso en la zona de Llambrías. El trágico resultado: una fallecida, dos casas destruidas y dos queserías devastadas.

qUESERÍA vEGA DE tORNÍN. cABRALES (aSTURIAS-eSPAÑA)

Quesería La Vega de Tornín (Arenas de Cabrales).

Ahora, tres años más tarde, este negocio renace de sus cenizas. Para sobrevivir durante este tiempo vendieron los 800 litros de leche que sus vacas producen diariamente a otras queserías.

Ahora han abierto la que Fermín Cotera, su dueño, define como «la quesería más moderna de la zona».

El nuevo diseño de la nave permite a los visitantes, a través de grandes ventanales, no perderse ni un detalle del proceso de elaboración del queso de Cabrales, ganadería incluida.

«Para las vacas es un hotel 5 estrellas», afirma el quesero.

Disponen de un cepillo que les rasca y limpia cuando se acercan a ellos. En los cubículos donde duermen el suelo está elevado, lo que permite que el piso quede limpio y seco, mientras que los ganadores se ocupan de mantenerlo aseado con cal.
Los propietarios han apostado por modernizar con tecnología todo el proceso. Así, por ejemplo, un robot se encarga de ordeñar a las vacas cuando ellas así lo decidan. Guiado por un láser es capaz de encontrar los pezones, y si la vaca ya ha sido ordeñada las veces que fuera necesario ese día, les aplica una pequeña descarga eléctrica para que abandonen el espacio del robot.

Esa leche recién recogida llega a la sala de elaboración del queso directamente, sin que intervenga de ninguna forma la mano humana.

«A ver dónde puede verse lo que enseñamos aquí», declara orgulloso Cotera.

Para ellos ha sido clave pensar en el turismo, y desarrollar sus nuevas instalaciones con la posibilidad de realizar visitas ha estado siempre presente. Incluso han ideado una zona que hará las funciones de tienda y un gran aparcamiento para coches y autobuses.

De momento no han empezado con la elaboración de Cabrales, pero esperan poder hacerlo a lo largo de la semana próxima (elcomercio.es 14 septiembre 2015).

QUESU CABRALES. (QUESERÍA DEL CARES). 

Valdelabarca s/n 

33554 Arenas de Cabrales.

Tfno +34-.985846658. 

Marca Registrada

QUESU CABRALES. (QUESERÍA EL DUJE)

Tielve 33554 Cabrales.

Tfno +34-985845902.

Marca Registrada.

Juan José Bada Herrero

Tielve s/n

33555- Tielve de Cabrales

+34-985845919

Esta quesería fué inscrita en el Consejo Regulador de D.O.P en 1.985. La primera titular fue Rosa Herrero Campo, que al jubilarse pasó el testigo a su hijo Juanjo, que cuida y ordeña un rebaño de 80 ovejas y cabras. Carlos cuida 40 vacas.

Elaboran queso Cabrales con leche de vaca desde agosto hasta enero, y con leche de vaca, cabra y oveja, desde febrero hasta julio, en tres tamaños, de 800 gr, 1.500 gr y 2.500 gr.



CONCEJO  DE CANGAS DE ONÍS

Queso de Gamonedo/Quesu Gamonéu (artesanal)

(artesano, Concejos de Onís y Cangas de Onís).

Ampliar la información en el apartado 5.3 y en el  concejo de Onís , más abajo...

La variedad Gamonéu del Puertu, es el queso más caro de Asturias.

Las direcciones de los elaboradores se ubican en:

http://www.quesogamonedo.com/index.php?option=com_content&view=article&id=126&Itemid=56&lang=es

Solo 21 elaboradores conforman la Denominación de Origen Gamonéu en sus variedades del Valle y del Puerto en 2015.

En 2015 los cuatro  queseros de gamonéu del puertu, inscritos en el Consejo Regulador de la Denominación de Origen  (apartado 3), elaboraron 3.961 kilos. Mientras que la variedad de gamonéu del valle produjeron 112.135 kilos/año 2015. La jornada laboral para ellos comienza pronto, en gran parte de los casos cuentan con ganado propio -vacas, cabras y ovejas- al que hay que cuidar y ordeñar para sacar la leche. 

Tras mezclarlas, se espera a que cuaje, se corta en pequeñísimos cuadrados para eliminar el suero y se trabaja con las manos hasta que está lista para pasar a un molde con sumo cuidado, y a capas, para que tome la forma redondeada de queso y para que tampoco pase el aire. Y así uno detrás de otro. 

Se salan, se secan, se ahuman y se cuidan delicadamente hasta que llega el momento de subir a la cueva donde maduran entre tres y cuatro meses hasta adquirir su característica capa de moho. 

El paso por la cavidad le confiere a la corteza unos llamativos tonos rojizos y azulados únicos del Gamonéu.

La mayoría de los artesanos del Gamonéu Cangués maduran sus quesos en la propia cabaña o en bodegas al efecto. Sin embargo en Onís es tradicional la maduración que se efectúa en cuevas naturales, relativamente abundantes en la zona de elaboración.

 El queso de Gamonéu, según el consejo regulador que gestiona esta denominación de origen, es un queso graso, madurado, de corteza natural, elaborado con leche de vaca, oveja y cabra, ligeramente ahumado y con leves afloraciones de penicilium en los brotes. 

Es un queso  muy demandado que contiene una materia grasa que rebasa el 40 %.

Las piezas tienen forma cilíndrica, una altura de entre 6 y 15 centímetros, un diámetro de 10 a 30 centímetros y pesan entre 500 gramos y 7 kilos.

La corteza es delgada, adquirida durante la fase de ahumado, color siena tostado y con tonalidades rojizas, verdes y azuladas. 

Existen dos variedades de queso de Gamonéu, la del valle, que se elabora en pequeñas queserías de las zonas bajas de Onís y Cangas, y la del puertu, elaborada en las cabañas de los puertos altos de ambos concejos con leche de razas autóctonas.

1.- El queso  Gamonedo del PUERTO.

Denominado "oro blanco de los Picos de Europa" es el mejor, el más escaso y el de más precio (por algo será, véase Gomonéu en el diccionario de Bable), elaborado de abril a septiembre, en las majadas de Ario, Parres, Las Bobias, Belbín, Arnaedo, Vega de Enol, Orandi, etc. Madura de 3 a 5 meses en cabaña y ahumado y a continuación en cueva. Es quizás el mejor de Asturias, pero escaso y difícil de conseguir....

El Gamonéu del Puerto superó la auditoria de calidad y comenzó a etiquetarse el día 12 octubre 2007. Salió a la venta  eldomingo día 2 de octubre de 2.011, en el mercado semanal de Cangas de Onís, con un precio de 35 €/Kg y en 2.013-2.014 anda por los 39 €/gr que se puede considerar barato, si se tiene en cuenta los sacrificios que debe de hacerse para su elaboración , como se comenta a continuación.

Covadonga Fernández y su marido, Manolo Valle, hijos, nietos y padres de pastores, son los dueños de la majada de Gumartini, situada cerca de la carretera de subida a los lagos de Covadonga. 

A partir de junio (el parque nacional no permite subir antes los rebaños) se puede visitar a Covadonga en sus cabañas produciendo y atendiendo con simpatía a los visitantes. 

Produce quesos de leche de vaca, cabra y oveja que ahúma con madera de haya durante 25 días, para finalmente permanecer un mes dentro de la cueva, donde adquiere los tonos rojizos.

Por esta fechas, hay que encargar por teléfono, y acto seguido se bajan los quesos de la cueva, cubierta de nieve, y se recogen en la casa familiar en Intriago (Cangas de Onís). De la cueva al consumidor, sin cámaras de por medio.

Quesería Gumartini

Intriago (Cangas de Onís

Teléfono +34-985944060 y
 +34-699649941

Quesería La Vega de Fana
Barrio de la Concepción nº 17.
35550- Cangas de Onís.
Teléfono +34-687644032 (Pepito).
D. José Ramón González Rivero.
info@quesogamoneo.com

QUESU GAMONEU.

(QUESERÍA VEGA DE ARIO).

Benia de Onis s/n 33556 Onis. 

Tfno. +34-  985844218. 

(Descrito en el concejo de Onís).



La vega de la Fana se ubica en la vertiente canguesa del Parque Nacional de los Picos de Europa, su queso tienen más de dos meses de maduración (uno ahumado en cabaña y otro dentro de la cueva caliza).

El queso de la vega de Fana, que tiene aroma intenso a humo y un sabor picante,  se hace con un 50 % de leche cruda, otro 20 % de leche de cabra y el restante 30 % de leche de oveja.  Las piezas oscilan entre 3 y 8 kilos y por fuera llevan una corteza natural que se origina durante la maduración. 

Su artesano elaborador el cangués José Ramón González Rivero (Pepitu), es el único que los vende en elmercado semanal de los domingos en Cangas de Onís, suele bajar dos piezas de seis kilogramos y otra de dos y medio, que lo vende en trozos, a gusto del comprador.

"Al gamonéu del puerto le quedan cuatro telediarios". Es la conclusión a la que llegaron los expertos que el 8 de octubre de 2015,  se reunieron en Cangas para debatir sobre el queso a petición de la Cofradía del Queso Gamonéu. 

l regidor de pastos de Covadonga, Toño García, celebró el trabajo de los queseros del valle en la última década para mejorar el producto y lamentó que el ganado tenga que estar estabulado a causa del lobo. El elaborador del puerto Cándido Asprón pidió más autocrítica y trabajar duro en vez de culpar a la administración.

Juan Carlos Bada, ex director del Instituto de productos lácteos de Asturias (Ipla), abogó por promocionar "el sabor y el saber" y lamentó que sólo exista una tesis doctoral del gamonéu en los últimos 20 años. Por mejorar la formación de los pastores abogó el quesero Juan Sobrecueva. 

El excoordinador del Plan Pastores 21, Jaime Izquierdo lamentó la falta de "sentido común y comunal" y puso a los gestores de los parques nacionales de Francia como ejemplo de buen hacer (lne.es viernes 9 octubre 2015).

El quesu Gamonéu, no casa con el lobo . «No se puede estar ni un día tranquilo». Así se expresaba ayer el pastor Cándido Asprón, elaborador de queso gamonéu con Denominación de Origen Protegida (DOP), en referencia a la falta de control del lobo en el espacio protegido. 

Asprón, quien se encuentra desde el primero de junio en la majada oniense de Belbín, con todo su ganado, dedicado a la elaboración de queso, comenta que para el ganado de leche,  el lobo no sólo es perjudicial por las muertes que producen sus ataques sino porque la intranquilidad que su presencia induce en las reses que hace que  disminuyan  su producción.

Los pastores elaboradores de queso que durante este mes abandonarán los puertos, con el inicio de las ferias (el Pilar, en Cangas, y el certamen del gamonéu en Onís, el día 21), tienen claro que el control del lobo es necesario para que llegue el relevo generacional.

Apuntan que el ganado que sube al puerto tiene un conocimiento del medio heredado de sus padres, generación tras generación, y aunque los daños ocasionados por el lobo se paguen, los nuevos animales que se incorporan a la cabaña tardan en adaptarse a la vida en los pastos de altura.

La vida de estos pastores se salió en la mañana de ayer de la rutina, por la visita de unos curiosos turistas llegados de Nueva York, que descubrieron, de la mano del que fuera pastor y elaborador Enrique Remis, lo que muchos, con más proximidad, desconocen: todo el proceso de elaboración del queso y los modos de vida que llevan los pocos pastores de altura que quedan en el Parque Nacional (10 octubre 2.012).

2.- El queso Gamonedo del Valle.

Se elabora durante todo el año, bien en bodegas o en cámaras de maduración,  en las zonas bajas de Cangas de Onís y Onís, en  Sirviella, Gamonedo en Onís y Puerto de Arriba. Es un  queso semiduro, un poco veteado, seco y ahumado, de aroma intenso y sabor picante, se elabora a partir de leches de vaca, oveja y cabra, a partes iguales, cuajo y sal, de abril a septiembre. 

Su elaboración es artesanal entre los meses de abril y septiembre y su curación dura entre 3 y 5 meses. Se consume fresco al més de elaborado, en su punto de 4 a 6 meses y está hecho con más de seis meses. Tiene forma cilíndrica, es pequeño y su altura es de unos 15 cm. su peso varía entre 1.000 y 5.000 gramos, siendo el más común el de 2.500 gramos.

El corte es de color blanco con alguna veta azul verdosa. Todas las piezas de queso gamonéu, independientemente de que hayan sido elaboradas en el valle o en el puerto, deben llevar una etiqueta y una contraetiqueta. 

El diseño de la primera varía según la quesería que haya elaborado el queso. Las únicas exigencias son que la etiqueta incluya el nombre de la quesería elaboradora, el tipo de leche con el que está elaborada la pieza, la dirección y otros datos del productor, la fecha de fabricación y la fecha de caducidad. 

Las contraetiquetas, por el contrario, deben ser iguales para todos, salvo en el número de serie.

Dentro de la variedad de Gamoneu del Valle se encuentra el queso Sobrecueva elaborado por Juan Sobrecueva, en su casería de Cangas de Onís. En Madrid, al hablar de Gamonéu es hablar del queso de Juan que de niño pasaba los veranos con las vacas por los pastos de Covadonga. Quiso hacer Veterinaria, pero en casa lo obligaron a estudiar Ingeniería Agrónoma. 

Juan Sobrecueva lleva 30 años elaborando piezas de Gamonéu del Valle en Cangas de Onís. Produce una decena de kilos diarios -dependiendo de la cantidad que dan los animales- con la colaboración de un ayudante que le echa una mano con el ganado, porque las jornadas laborales son muy largas. Incluso su nieta en ocasiones se cuelga el delantal y ayuda al abuelo. Tiene tres moldes distintos con los que los hace de tres tamaños diferentes, el mayor de ellos de unos 10 kilos. El proceso, totalmente artesanal. Dos días a la semana sube a la cueva a llevar los quesos nuevos y a bajar los que ya están listos.

Suele vender los quesos Sobrecueva a clientes y tiendas habituales aunque, como la mayoría de los elaboradores, reserva buena parte para los certámenes queseros que se celebran en la comarca y en la región en general. «Las ferias son un escaparate para el Gamonéu. Lo que sería bueno es que hubiese más productores porque así habría más ganancia para los concejos», indica Juan.

Sobrevuela la cuestión de que si los quesos de Gamonéu que se hacen hoy en día no son como los de antes. «Lo que hacemos está basado en las recetas de antaño», replica Sobrecueva, que se animó a elaborar quesos «por necesidad». «Antes vendía leche, pero no me daba, así que te planteas que la única salida que te queda es renovarte», recalca este entusiasmado de su trabajo

La experiencia le dijo que un buen queso, depende de lo que el ganado come, en Cangas de Onís encontró una ladera con buenos pastos de 8 Has que parceló para alimentar a sus vacas, 70 cabras malagueñas  y sus 35 ovejas.

Juan Sobrecueva. Queso Gamonedo en Cangas de Onís (Asturias).

Juan Sobrecueva. Queso Gamonéu / Gamonedo.

Allí tiene estabuladas vacas, cabras y ovejas, lo que le permite elaborar el queso con la mezcla de las tres leches, durante todo el año y controlar el proceso de elaboración desde el inicio, ya que el cuidado de los animales y su alimentación influyen de manera decisiva en la calidad final del queso.

Parte de una cuajada mixta que se corta en granos muy finos y que hace que la pasta fresca, una vez desmoldada, sea muy compacta. Tras ser ahumadas con leña del entorno durante más de 15 días, las piezas pasan dos meses en el secadero de la quesería.
Cuando están listos, Juan  mete las piezas de distintos tamaños (1.3 kilos, 8 y 10 kilos) en mochilas y los lleva al lago Enol. Allí pasan un mínimo de 3 meses afinándose en la gruta larga y estrecha de caliza, accediendo a ella a través de una rampla larga y estrecha...
Los quesos están numerados y suelen tener anotaciones de lo que les acontece. Los más jóvenes se distinguen por el color gris de la corteza, mientras que los maduros están recubiertos están recubiertos de una pelusina roja intensa, la famosa "Brevibacterium linens"...

Gamonéu del Valle de la quesería Priedamu,

 ampliar información en el  en apartado 5.3.

En 2010 Belén Bulnes, se hace cargo de la quesería d´Onao que contaba con una ganadería previa. Su elaboración del Gamonéu del Valle ha recibido en ésta corta  andadura de seis años,  ha recibido por dos veces el premio al "Mejor queso de Primavera " de Pola de Siero, el último en el 2015.

En el año 2008 ha salido a concurso la ejecución de un área interpretativa del queso Gamonedo que se construirá en Benia de Onís y Demués.

Queso Sobrecueva

Cangas de Onís
queso@sobrecueva.com. 

Teléfonos +34-985849032 / +34-658452798

 QUESU GAMONEU. (QUESERÍA D` ONAO) 

33589-Cangas de Onis.  Onao, nº 18

Tfno: +34-647 51 74 74 . 

Marca Registrada.

 QUESU GAMONEU. (QUESERÍA LA CASINA) 

C/ Cebia.

33556 Cangas de Onis. 

Tfno: +34- 985 92 20 79 .

Marca Registrada.

QUESERIA PRIÉDAMU

33556-Igena (Cangas de Onís)

Teléfono +34-679558838.

Marca Registrada.

QUESU GAMONEU. (QUESERÍA TORIELLO). 

Igena nº 7

33556 Cangas de Onis.

Tfno.+34- 985922499. 

Marca Registrada.

3.- Los datos de producción del queso Gamonéu.

El Consejo Regulador del Queso Gamonéu ha certificado que en el 2013,  los 20 queseros inscritos en el Consejo -16 de ellos de la variedad del Valle y los cuatro restantes de la variedad quesu Gamonéu del Puerto- produjeron 102.337 kilos, lo que supone un incremento del 8% con respecto a los 94.108 kilos elaborados durante el ejercicio anterior (elcomercio.es 1 febrero 2014).

Año Nº de quesos
elaborados
Nº Contra-
etiquetas
Producción en kg.
2016 132.290
2015 73.026 91.133 116.096
2014 64.057 77.219 106.338
2.013 61.987 67.618 102.337
2012 58.170 61.417 94.108
2011 60.364 62.972 87.396
2010 71324 68.915 91.240
2009 63.112 67.770 84.758
2008 66.609 56.609 75.954
2.002 80.000

NOTA: A veces la producción dada  en un año, no es correcta, 

porque el etiquetado pudo ser del año anterior.

La decadencia del pastoreo tradicional es evidente, pese a algunos esfuerzos institucionales, no han tenido todo el éxito esperado. Es el caso, por ejemplo, del proyecto piloto de recuperación de las cabañas y construcción de queserías y sala de ordeño en las majadas de Belbín y Gumartini para ayudar al Gamonéu del puerto a obtener la Denominación de Origen que su variedad hermana, la del valle, ya tenía desde el año 2003.

Cinco queserías certificaron el año pasado el primer queso del Puerto con denominación: Gumartini y La Casilla, en la majada canguesa de Gumartini; las queserías Asprón y Enrique Remis, asentadas en Belbín (Onís), y la quesería Vega de Fana, en la majada canguesa del mismo nombre, aunque ésta al margen del proyecto de recuperación. Pero este año las queserías de Gumartini y Belbín están funcionando al 50 por ciento. 

Sólo dos de los cuatro elaboradores que en 2007 solicitaron usar las instalaciones siguen adelante. Así que este año sólo tres elaboradores producirán Gamonéu del Puerto con Denominación de Origen: Fernández, Remis e Isolina Fernández (13 junio 2008) .


CONCEJO DE LLANES

Quesería Bedón
Frieras (Posada de Llanes). 

Elabora artesanalmente quesos aromáticos de sabor intenso y regusto agradable con  textura fina, corte uniforme  y tacto suave.  Son piezas de queso de alrededor de 500 gramos de peso neto y un 45% de materia grasa.

A partir  de la leche de animales propios de la quesería elabora:

Bedón de Cabra. Queso cilíndrico de corte limpio y color blanco marfil. Gusto persistente. Regusto acentuado en el paladar.

Bedón de Mezcla. Queso cilíndrico de corte amarillo claro limpio con destacables aromas caprinos. Pasta semidura. Bastante equilibrado en boca.

Bedón de Vaca. Queso cilíndrico de corte amarillo y limpio. Aroma y sabor muy agradable y suave. Regusto persistente en el paladar.

Tabla de quesos Bedón a partir de los tres tipos de queso.

Grasa láctea sobre extracto seco lácteo: > 50%
Proteína sobre extracto seco: > 35%
Sal: 1,5-2%
Extracto seco: > 60%.

Quesería Bedón
Frieras
33594 Posada de Llanes (Asturias)

Teléfono: +34-985 - 40 71 99

Queso de Caldueñín o Injiestu 

(Concejo de Llanes).

Queso de los  Carriles

(Concejo de Llanes). 

La parroquia de Los Carriles tiene una extensión de 3,44 Km2.

Se elabora durante todo el año.  un queso artesanal de leche de vaca, cuajo y sal y tiene forma rectangular 4 cm. de alto por 25 de longitud, con un peso aproximado de 700 gr.

Sabor cremoso, ligeramente ácido y amargo con un color blanco. Se elabora durante todo el año y de forma artesanal. Ferias, la que se celebra en Llanes el último domingo del mes de julio.

Queso de Piedra 

(Concejo de Llanes ).

Queso de Piedra es un queso artesanal, que se elabora con leche de cabra ( pasta de color crema) y/o de vaca, en la aldea de Piedra, cerca de Posada de Llanes. También  se realiza con leche de oveja y cuajo.

Se  elabora  desde marzo hasta agosto,  presenta en forma cilíndrica ( 3cm de alto por 12 de ancho y alcanza unos 300 gramos de peso.

 QUESU BEDÓN. (QUESERÍA BEDÓN). Frieres s/n 33594 Posada de Llanes. Tfno. 985407199. Marca Registrada.

Queso de Porrúa (artesano.

(Concejo de Llanes)

Con una producción de unos 35.000 Kgr./año 2.002. Se componen de leche de oveja y vaca, cuajo y sal, elaborándose durante todo el año. El curado tiene un sabor fuerte. 

Tiene forma cilíndrica con unos 2-3 cm de alto por 10 cm de ancho. Su peso más común es de 300 gramos y se elabora artesanalmente.

Queso Trueno

Porrúa (Llanes)

Su elaboración tiene lugar en los días tormentosos del verano, cuando la leche debido a éstos fenómenos metereológicos puede llegar a cortarse (según comenta el metereólogo y divulgador,  José Miguel Viñas en "No es un día cualquiera del 6 noviembre 2.014. 

El queso resultante tiene un corte amarillo pálido y es un poco agrio y fuerte...


Queso de Pría 

( semi – industrial, Llanes).

Se elabora durante todo el año a base de leche de vaca y oveja, cuajo, sal, teniendo un punto ahumado con maderas de roble.

Forma cilíndrica, con aristas redondeadas, semiduro, de unos 10 cm. de alto y 12 de diámetro. Peso de 500 a 800 gramos y otros de 1.500 a 2.000 gramos.

Queso Urriellu 

(artesano, Concejo de Llanes).

Es un queso elaborado con mezcla de la leche de vaca y la de cabra.

En la senda de Los Colores del Valle Oscuro, se pasa a unos 50 m. de  la fábrica de éste queso,  según reza un cartel que marca la dirección.

Suele ser de color blanco cremoso con motas de tonos azules y se elabora artesanalmente en la localidad llanisca de Pié de Sierra.

Su forma es cilíndrica y suele pesar unos 650 gramos, estando envuelto en aluminio verdoso.

QUESU PIE DE LA SIERRA (QUESERÍA PICU URRIELLU) 

Pie de La Sierra

33598 Llanes. 

Tfno +34-985411252. 

Marca Registrada.


Queso de Vidiago 

(artesano todo el año, Concejo de Llanes). 

El queso de Vidiago, se elabora durante todo el año, es  suave, color marfil, textura elástica, , con corteza fina y amarillenta  ligeramente enmohecida,  cremoso y de aroma fuerte, se ancla en una tradición que se inició en los años 30. Es el queso más comercializado de Llanes, tiene distintas  calidades e incluso variedades.

Aunque en su origen el queso fue y sigue siendo de leche de vaca, también se elabora una variedad con leche de cabra o incluso de oveja. Una producción de unos 90.000 Kg/año 2.002.

El queso de Vidiago más característio es el que se  presenta en formato aladrillado y sin prensar, lo que aporta un considerable grosor.

Quesos de Vidiago (Asturias)

Distintos quesos elaborados en Vidiago.

Los hay con  forma rectangular( 5 cm. de alto por 30 de longitud) y hay una variedad cilíndrica, su peso es de 1.000 gramos. 

Se cura entre una semana y un mes. Para muchos llaniscos el queso de Vidiago es hoy uno de los manjares más exquisitos de cuantos se pueden encontrar en el panorama quesero español.

Tienen fama los emparedados de queso de Vidiago y tomate camarelizado.

QUESU VIDIAGO. (QUESERÍA COLLERA). 

Riego-Vidiago

33597 Llanes. 

Tfno. +34- 985411242. 

Marca Registrada.

QUESU LOS CUETOS. (QUESERÍA LOS CUETOS). 

Puertas de Vidiago 

33597 Llanes.

Tfno. +34- 985411172. 

  Marca Registrada.

Llanes empieza a tramitar la denominación de origen para el queso de VIDIAGO.

El objetivo es que la marca quesera de Vidiago obtenga la denominación de origen o geográfica, se están manteniendo contactos con los elaboradores y con los proveedores de leche (1.12.03).

CONCEJO DE ONÍS

Queso Gamonedo

Ampliar información en Queso Gamonedo del concejo de Cangas de Onís y en apartado 5.3.

El queso de Gamonéu, se elabora con una mezcla de leche cruda de cabra, vaca u oveja en los concejos de Onís y Cangas de Onís y madura en cuevas calizas durante al menos dos meses. 

Se trata de un queso graso, madurado, conde corteza natural y con leves afloraciones verdeazuladas de del hongo penicillium cerca de los bordes.

Queso Gamonedo del Valle
Benia de Onís

Quesería Vega de Ario

En Benia de Onis se ubica la  quesería artesanal y familiar Vega de Ario.  La leche es de ganadería propia, y la mano de obra y la sabiduría también son de la casa. 

Junto a la maestra quesera, su marido, Antonio Sánchez, y el hijo de ambos producen unos 50 kilos diarios de 'Quesu de Gamonéu' , de una única variedad. Se puede adquirir allí mismo, en la quesería, o en establecimientos especializados en venta de productos asturianos. En la feria, está a 20 euros el kilo.

La curación se realiza, durante unos tres meses,  los quesos  maduran en la Cueva Oscura, aunque el pasado verano 2.014 subieron parte de la producción hasta una gruta ubicada en el corazón de los Picos de Europa.

Es un queso «de corteza semiblanda, color oscuro, con manchas de moho y tamaño regular. Al corte es blanco, con zonas amarillas y veteado verdoso no muy abundante».
 En cuanto a la textura, presenta «una alta firmeza, nula deformidad, muy friable, con buena solubilidad, alta adherencia y aromas primarios».
Su gusto en boca «es seco de entrada, evolucionando a mantecoso, con predominio suave del humo y regusto persistente».

En la cueva Oscura  hay espacio para más de dos mil quesos, todos de Gamonéu, elaborados por los productores del consejo regulador.

Los productores de gamonéu podrán usar la cueva Oscura de Avín  (Concejo de Onís) a finales de junio 2.011

Los quince elaboradores de queso de la Denominación de Origen Protegida «Gamonéu del Valle» podrán iniciar la subida de sus piezas a la cueva Oscura a finales de mes. 

Éstas son las previsiones del presidente del Consejo Regulador del Gamonéu,  que ayer anunció la finalización de las tareas de colocación del equipamiento necesario para la maduración de quesos en la cueva Oscura, ubicada en las inmediaciones de Avín (Onís), los elaboradores que no dispongan de gruta de maduración propia tengan su particular hueco en la cueva Oscura, hasta un límite del 50 por ciento de su producción declarada. 

Los elaboradores dispondrán de un juego de llaves para entrar en la cueva Oscura, deberán cumplimentar a la entrada y la salida el libro de registro de visitas y deberán comprometerse a hacer el mejor uso de las instalaciones comunes. 

Entre las normas de utilización de las estanterías o «talameras» resalta la necesidad de higiene para evitar putrefacciones o parásitos indeseables para el desarrollo de la maduración del producto.

La gruta podrá albergar un mínimo de 2.000 piezas de queso. Los elaboradores de gamonéu utilizarán estas instalaciones libre y gratuitamente.

La producción de gamonéu en 2010 superó los 70.000 kilogramos, frente a los 65.000 kilogramos de 2009. Esta variedad quesera se elabora en Onís y Cangas de Onís (8 junio 2.011).


Onís plantea realizar visitas guiadas a la nueva cueva del Gamoneu
.
 
Lo prioritario será el queso de Gamonéu, sus productores y el trabajo de estos.
Pero después, el Ayuntamiento de Onís no descarta sacar el máximo partido a la impresionante Cueva Oscura, la cavidad que está siendo adecuada con inversión del Gobierno regional para acoger en su interior la maduración del Gamonéu de todos los queseros que se dedican a su producción... (El Comercio de Gijón 20 enero 2011).

Gamonéu del Puerto, una variedad quesera que ha atravesado dificultades por la falta de instalaciones.

Pese a existir desde hace años, la variedad gamonéu del puerto ha atravesado auténticas dificultades. 

La falta de instalaciones adecuadas a la legislación sanitaria impedían a los pastores que elaboraban en los puertos altos de Cangas y Onís adherirse a la Denominación de Origen Protegida Gamonéu, obtenida en 2003. Bajo esta marca únicamente se ha estado etiquetando, hasta ahora, la variedad que se producía en las zonas bajas del límite geográfico incluido en la denominación: el gamonéu del valle, variedad que no padecía problemas estructurales y fue concentrando la producción.

En julio de 2005, el Consorcio para el Desarrollo Rural del Oriente de Asturias daba luz verde a la construcción de queserías piloto en el interior del parque de los Picos para ayudar al queso gamonéu que se elabora en el puerto. 

En julio de 2006, se comenzaba a ejecutar el proyecto de mejora de cuatro cabañas en las vegas de Humartini (Cangas) y Belbín (Onís) que alojaran cuatro queserías que sirvieran a los pastores para elaborar la variedad en las condiciones higiénicas y sanitarias exigidas legalmente. 

En las queserías del término municipal de Cangas, producen Covadonga Fernández y su hermano, Antonio, y Virtudes Priede, con la ayuda de su marido, Pedro Labra. 

En la majada de Belbín, en el concejo de Onís, elaboran el pastor Enrique Remis, de Sirviella, y Cándido Asprón, de Bobia de Abajo (11 octubre 2.007).

 

QUESU GAMONEU.

(QUESERÍA VEGA DE ARIO).

Benia de Onis s/n 33556 Onis. 

Tfno. +34-  985844218. 

Marca Registrada.


CONCEJO DE PARRES

Queso de Peña Tú

(Concejo de Parres, artesano).

Se elabora a partir de leche de vaca, en la aldea de Prunales. Es suave, blanco amarillo, sabor mantecoso y ligeramente ácido. Forma cilíndrica y de unos 400 gramos de peso.


CONCEJO  DE  PEÑAMELLERA ALTA

Queso de Cabrales
 (Concejos de Cabrales y Peñamellera Alta)
Mas información en el concejo de Cabrales.

Queso de Peñamellera 

(Peñamellera Alta, artesano)

Queso madurado, tierno, color ocre anaranjado y cubierta rugosa.  En primavera y verano se elabora con leche de oveja o de cabra, que tiene un sabor cremoso y aromático, mientras que el resto del año bien utilizan la leche de vaca con sabor suave o ésta mezclada con la de cabra cremoso. 

El queso suele tener unas marcas de lineas cuadriculadas por hacerse el oreo, encima de varas de avellano. Su forma es cilíndrica con un peso entre 300 y 600 gramos.

Queso de Rozagás

(Peñamellera Alta, artesano),.

Es un queso duro a semiduro de sabor suave e intenso olor, está elaborado a partir de leche de vaca, oveja y cabra. En el pueblo de Rozagás, es donde tiene su origen, ubicado cerca de Alles, la capital del concejo. 

Su maduración dura más de dos meses y la pasta es blanda con un color blanco en primavera y con tonos azulados en otoño. Hay que adquirirlo en la citada aldea o en los mercados de los municipios cercanos.

Queso La Cueva de Llonín

Alles (Peñamellera Alta).  

El queso toma el nombre de una cueva en donde se  maduraba el queso, posteriormente se descubrieron pinturas rupester, seguir leyendo...

Queso que arrancó su producción con el nuevo siglo XXI, su proceso de maduración lo transforma en un exquisito queso.
 Queso Cueva de Llonín (Peñamellera  Alta (Asturias)
 Queso Cueva de Llonín . Alles (Peñamellera Alta).


Es un queso de pasta blanda, similar a los Brie o Camemberg. Corteza con finos mohos blancos y corte amarillento  limpio con agujeros.
Se vende en formaro de unos 400 gramos aproximadamente.  Su corte es amarillo claro y ojos de pequeño tamaño, tiene ojos pequeño y se elabora a partir de leche de vaca.
Su aroma es atractivo y a veces nos recuerda a las setas, gusto herbáceo y húmedo.

QUESU DE PEÑAMELLERA. (S.C:L PEÑAMELLERA)
 Peñamellera Alta.
 Tfno +34- 985 415758.
Marca Registrada.

CONCEJO  DE  PEÑAMELLERA BAJA

Queso de Canal de Ciercos 

(Concejo de Peñamellera Baja, artesano).

Se elabora a partir de la leche de vaca pasteurizada  en San Esteban de Cuñaba (Peñamellera Baja), Premio al Pueblo Ejemplar de Asturias en el año 1.990.

Tiene un sabor cremoso, muy rico y forma cilíndrica con un peso de unos 300 gramos. En temporada , también puede ser de oveja o de cabra.

Queso de Monje

( Peñamellera Baja, semi-industrial).

La familia Monje elabora queso de Peñamellera, azules y queso de nata de notable calidad. Se trata de un queso suave ideal para fundidos, desayunos y meriendas.

Elaborado en Panes, con leche de vaca, tiene un color blanco amarillento, sabor suave y mantecoso al paladar, poco salado. Corte limpio, amarillento y amantecado. Queso suave, pero muy mantecoso en boca.

Se suele utilizar en su elaboración unos moldes de madera de castaño que no tienen tapa ni base y que se denominan "arnios". 

La forma es cilíndrica con 7 cms de alto y 15 de alto. El Monje Picón, tiene textura cremosa, es azul de forma cilíndrica.

Queso Monje  de Peñamellera Baja (Asturias)

Queso de La Chivita

Buelles (Peñamellera Baja, artesano).

Se amplia la información en el apartado 5.2.

Fundada en 1.982, esta quesería está dirigida por el joven Manuel Gutiérrez, hijo de los fundadores.

Queso de cabra, con ganadería propia, el queso se moldea a partir de leche cruda   de la raza murciano-granadina, caracterizada por los amplios porcentajes de grasas y proteínas, tiene suave aroma, madurado de corteza anmohecida con sabor ligeramente ácido y picante cuando es elaborado con leche de cabra en Buelles (Peñamellera Baja). 

Se elabora artesanalmente con leche cruda de cabra de rebaños saneados y partos controlados. Maduración superior a 2 meses, de pasta prensada. Formato cilíndrico de un kilo aproximadamente. Corteza rugosa y un tanto enmohecida por penicilium roqueforte de color gris-azulada. Corte blanco y uniforme. Textura flexible, ligeramente húmeda. 

Aromas lácticos con claros toques a caprino, en boca buena cohesión. Soluble, con sensación global completa, muy equilibrado e intenso de amplios retrogustos. Ligeramente picante

Tiene un sabor ácido algo fuerte, picante y un toque amargo. Elaborado de abril a agosto, con leche de cabra, vaca y/o oveja y algunas veces con 2 de ellas, tiene pasta blanca, forma cilíndrica, de 2-15 cm. de alto y 10-15 de diámetro, también alcanzan los 1.000 gramos de peso.

En 2.014 cuentan con más de 250 cabras de la raza Murciano-granadina y tres quesos diferentes elaborados artesanalmente con leche cruda:

  • La Chivita de cabra puro. Elaborado artesanalmente con leche cruda. Maduración superior a 2 meses, de pasta prensada. Formato cilíndrico de un kilo aproximadamente. Corteza rugosa y un tanto enmohecida por penicilium roqueforte de color gris-azulada. Corte blanco y uniforme. Textura flexible, ligeramente húmeda. Aromas lácticos con claros toques a caprino, en boca buena cohesión. Soluble, con sensación global completa, muy equilibrado e intenso de amplios retrogustos. Ligeramente picante.
  • Queso La Chivita de mezcla vaca-cabra, artesanal, maduración superior a los 60 días, pasta autoprensada. Aromas lácticos con ligeros toques a caprino. Intenso y complejo en boca, con sabor suave y un retrogusto ligeramente ácido.Corte blanco con débil color marfil, textura eléstica semiproteilizada.Corteza amarronada-azulada algo enmohecida con Penicilium roqueforte Se presenta en forma cilíndrica con bastante altura con respecto a su peso, en piezas de 500 gr.
  • Queso La Chivita de cabra grande. Elaborado artesanalmente con leche cruda de cabra, de rebaños saneados y partos controlados. Maduración superior a 4 meses. Textura flexible, aveces semi-proteilizada con fuertes aromas a caprino. Sabor intenso de complejos matices. Muy completo y equilibrado en boca con amplios retrogustos. Sensación global completa, ligeramente picante. Corte blanco y uniforme con ligeros ojos cardenillados por el peniciliun roqueforte. Corteza rugosa un poco húmeda y enmohecida de un tono marron-grisaceo. Quesos de entre 2,5 kilos a 3 kilos, de pasta autoprensada.

Procede de Alles, Niserias, Trescares y Mier (Peñamellera Alta) y de Buelles, Panes, Rodriguero, Suarias, Rumenes, Cuñaba y San Esteban de Cuñaba (Peñamellera Baja).

La Sauceda de Buelles es Monumento Natural del Principado de Asturias.



QUESERÍA LA CHIVITA 

C/ El Se s/n.

Buelles

-33579-Peñamellera Baja.

Tfno: +34-985925299.  

Marca Registrada.

www.quesolachivita.com

Peñamellera Baja. "Certamen del Queso y de la Artesanía"

en Panes.

En la segunda quincena de julio.

Concejo de Piloña 

Queso de Madelva de Infiesto

Artesano. Se elabora con leche de vaca y oveja, color amarillo y es mantecoso con un sabor picante suave. 

Se presenta en forma cilíndrica con un peso que oscila entre 1.000 y 2.000 gramos.

Queso Casín

Concejo de Piloña.

(Ampliar información en  el concejo  de Caso)

Quesería Artesanal Ca Llechi (Piloña).

Queso Casín y otros.

Dirigida por Alberto Valiente y Ana Posada,  comienzan a elaborar queso a finales de 2012 con leche de  vacas qué viven y pastan en La Xerra en Priede.
Es una quesería con vocación artesanal que trata de ayudar a recuperar una forma ancestral de elaborar el queso, la DOP "queso casín" y que en el concejo de Piloña se realizaba, según aún recuerda la memoria viva, en las parroquias de Sellón, Artedosa y Beloncio.
Con la elaboración de este queso pretenden mantener viva una forma tradicional de perpetuar y transmitir los valores que nos da la tierra asturiana.

Queseria "Ca Llechi". Queso Franxon a 6 €. Gijón 2016.


La Quesería Artesanal Ca Llechi (Piloña), podría haber elaborado un queso sin colesterol, denominado Franxon de Ca Llechi .

 Se  trata de un producto con probióticos cuyos beneficios serán objeto de estudio del doctorado que el nutricionista Ramón de Cangas realiza en La Habana (lne 12 abril 2016). 

 Quesería Artesanal Ca Llechi

33540- Pintueles  C/Moruxones, s/n .

Piloña  Asturias

Teléfono: +34-608 682 612 y +34-985-710880.

CONCEJO DE PONGA

Queso de Los Beyos (artesano. Concejos de Ponga y Amieva).

(Ampliar información en el concejo de Amieva)

 Celebra un certamen desde el año 1.991. Es uno de los productos más personales y singulares de Amieva y de toda la comarca del alto Sella (San Ignacio, Casielles, Viboli, Tolivia, Beleño, etc..), se elabora (de marzo a septiembre) indistintamente con leche de vaca, cabra u oveja, nunca mezcladas entre sí. El elaborado con leche de vaca,  tiene un aroma agradable y sabor fuerte. 

El queso de los Beyos  es un producto que se elabora indistintamente con leche de vaca, cabra u oveja, nunca mezclada entre sí, aunque en la actualidad el más presente en el mercado sea el de vaca. 

En su proceso de adaptación, este queso ha pasado de ser un producto elaborado fundamentalmente en las majadas de pastoreo a ser hecho de forma casi exclusiva en los hogares y, guardando la tradicional elaboración artesanal, en las cuatro queserías que actualmente existen entre los municipios de Ponga y Amieva. 

El proceso de elaboración sigue unas pautas heredadas, que empiezan por mantener la leche a cuatro grados hasta que se pasteuriza. 

Se aconseja un desnatado parcial de la leche en los meses estivales, ya que los días de tormenta o de bochorno la leche puede tomar un sabor rancio que amarga el queso. De ahí pasa al pasteurizador, que mantiene la leche a 73 grados.

Una vez esté formada la cuajada, se rompe y se inicia el desuerado con la ayuda de un cucharón y se empieza a dar forma a los quesos pasando la masa a las queseras para formar piezas pequeñas, que se dejan desuerar de cuatro a seis días, proceso en el cual se comprimen, dando origen a una pasta apelmazada y sin ojos. 

El proceso continúa con el salado y el secado. La curación oscila entre 2 a 6 meses, culmina en la cámara de oreo, donde reposa durante un día para que se seque el producto. Finalmente, el queso se introduce en la cámara de maduración durante tres semanas, para su posterior venta en el mercado.

Los productores del queso de Los Beyos ven finalmente culminado, en marzo de 2.013 un proceso que se les ha tornado muy largo para obtener la Identificación Geográfica Protegida (IGP) con el respaldo de la Unión Europea, confían en poder utilizar la etiqueta que recoge la Identificación Geográfica Protegida (IGP) de este alimento este mismo verano del 2.013. Se localiza en los concejos de Amieva, Ponga, en Asturias, y Oseja de Sajambre, en Castilla y León.

El queso de los Beyos, de la escuela a la tienda. La escuela de queso de los Beyos de Carbes (Amieva), impulsada hace dos años por el Ayuntamiento de Amieva para potenciar la elaboración del queso de los Beyos, ya ha comenzado a dar sus primeros frutos.

Dos de las ocho mujeres que participaron, durante un año, en el taller de empleo que el Principado otorgó a la mancomunidad de los concejos de Cangas de Onís, Amieva, Onís y Ponga inauguraron ayer la quesería El Arniu, nombre que se utilizaba para denominar los moldes de madera que se usaban antiguamente para elaborar uno de los productos lácteos más personales y singulares de Amieva y de toda la comarca del alto Sella. 

Las dos empresarias, de momento, recogen cada dos días quinientos litros de leche de vaca, procedente de la Central Lechera Asturiana, para producir, en total, 126 unidades de queso. 

Una vez realizado todo el proceso de elaboración y curación, lo distribuirán por los comercios de todos los concejos del oriente de Asturias.Tuvo una producción de unos 50.000 Kgr./año 2.002 (4 febrero 2.007).

SAN JUAN DE BELEÑO (Concejo de PONGA).

"Certamen del Queso de Beyos". 

Se trata de un certamen que se celebra desde 1.984. El queso se elabora de forma artesanal, con leche de vaca y oveja o solo leche de vaca. Tiene una forma cilíndrica con unos 15 cms. de diámetro, con un peso de unos 250 a 500 gramos. Presenta un corte blanco amarillento.

Su proceso de curación dura entre dos y cuatro meses. El 2 de diciembre se celebró la XVII edición , que excluyó a los queseros del vecino Concejo de Amieva, lo que motivó un descenso en expositores (seis) y únicamente se ofrecieron 300 Kgs. de queso a la venta. 

A los amantes de la gastronomía les recomiendo que caten la boroña preñada, un enorme pan hecho con maíz y rellenado con morcilla/chorizo o tocino, sopa de hígado o los platos de jabalí y venado, que abundan por esos montes. Las gaitas y grupos folklóricos animan las calles y la exposición de quesos tiene lugar en las escuelas del Concejo.

5.- NOTICIAS QUESERAS  de Asturias Oriental.

5.0.- Inicio del pastoreo en los Picos de Europa. Investigación de la Universidad de Oviedo.

Por si fuere del interés de los internautas, se recoge esta información, publicada el  10 abril 2016 por el diario regional El Comercio en un reportaje de  Terry Basterra.

Investigadores de la Universidad de Oviedo han podido datar el origen de la actividad ganadera en estas montañas. Y lo han hecho gracias a las altas concentraciones de carbono detectadas en los sondeos realizados.

En base a estos análisis un equipo internacional de científicos coordinado por el profesor Jesús Ruiz, del departamento de Geografía, ha fijado que fue hace, al menos 4.900 años, cuando tuvieron lugar las primeras evidencias de impacto humano en estas montañas.

Se trata de las ya mencionadas concentraciones de carbono que los investigadores atribuyen a grandes incendios provocados por el hombre para modelar el paisaje de estas montañas y generar pastizales. Y sostienen esta afirmación en que hace 5.000 años los niveles de temperatura no eran propicios para que se produjesen estos grandes fuegos y, por tanto, su origen no tuvo que ver con el clima de entonces.

Esta es una de las principales conclusiones a las que han llegado los científicos responsables de dos estudios sobre la evolución ambiental y climática en los Picos de Europa y que abarca los últimos 30.000 años.

Los trabajos han sido publicados en las revistas científicas 'Quaternary Science Rewievs' y 'Science of the Total Environment' y están centrados en el macizo occidental de los Picos, en concreto en la Vega de Belbín, una de las majadas donde en la actualidad se sigue elaborando queso Gamonéu de la variedad del Puerto, pero que entre hace 29.400 y 8.000 años estuvo ocupada por un lago.

El primero de los dos estudios realizado por los científicos liderados por la Universidad de Oviedo se ha dedicado a estudiar la evolución ambiental de los Picos desde la última glaciación. Para ello los expertos han cartografiado y analizado las características y distribución de las formas y depósitos de origen glaciar existentes en todo el macizo y estudiado con detalle los sedimentos obtenidos en un sondeo de 5,4 metros de longitud procedente de la depresión de Belbín.

Majada de Belbín y Cuetu Llobu (Picos de Europa-Asturias)

Majada de Belbín y Cuetu Llobu.

Esto les ha permitido determinar que desde hace 29.400 años esta majada se fue inundando progresivamente hasta formar un lago que perduró hasta hace 8.000 años. Allí arrastraba la lluvia todas las partículas de los eventos que sucedieron en aquellos tiempos, entre ellas los restos de carbono que los científicos atribuyen a los incendios provocados por el hombre para generar pastos.

Este hallazgo fue lo que motivó la realización de un segundo estudio. Se efectuó un nuevo sondeo para conocer con más detalle el impacto provocado por el hombre, así como los cambios climáticos que se han sucedido en el macizo durante los últimos 6.700 años.

Las investigaciones determinaron que el contenido de las partículas de carbón de los sedimentos ni aumentó ni disminuyó en función de la sucesión de etapas frías o cálidas. Considera que esto se debe a que la presencia de estas partículas está relacionada con la actividad humana. 

Jesús Ruiz indica que «estas comunidades humanas usaron el fuego para la ordenación del paisaje, fundamentalmente, para fomentar la extensión de pastizales en un momento en el que estas sociedades dejan de ser cazadoras y recolectoras para dedicarse a la ganadería y a una incipiente agricultura».

El periodo más intenso del uso del fuego se ha registrado entre hace 3.500 y 3.000 años, durante la Edad de Bronce. «Hay picos significativos de carbones que nos indican incendios importantes hace 2.600, 710 y 360 años», añade este profesor.

Otro aspecto destacado que ha permitido conocer esta investigación liderada por la Universidad de Oviedo, y en la que también han participado la Universidad de Lisboa y del Centro de Ciencias Humanas y Sociales del Consejo Superior de Investigaciones Científicas, es que se han podido establecer cuatro fases de expansión del hielo durante la última glaciación (máximo avance, expansión, de altitud y glaciares de fondo de circo).

En el caso de los Picos se estima que el máximo avance fue anterior a hace 37.200 años, mientras que en Europa y Norteamérica esta fase se fecha entre hace 22.000 y 18.000 años. Por lo que tanto este estudio, como otros realizados en las montañas de la Península Ibérica, apuntan a que la máxima expansión de los glaciares en este entorno fue anterior a la de Europa. Lo que se traduce en que las temperaturas en España y Portugal se elevaron varios miles de años antes que en el resto del continente.

El profesor Jesús Ruiz, del Departamento de Geografía de la Universidad de Oviedo ha coordinado las investigaciones que han permitido determinar que ya existía el pastoreo en los Picos hace 5.000 años. Pero los trabajos también han servido para establecer las cuatro fases de la última glaciación en este entorno, alguna de ellas más reciente de lo que cabría pensar. «La última fase glaciar en los Picos fue entre los siglos XIV y XIX y consistió en pequeños glaciares», indica.

Precisamente fue el retroceso de los glaciares lo que posibilitó que la población ascendiese a las montañas para realizar en las cumbres las mismas prácticas que llevaban a cabo en los valles. 

«Se han comparado nuestros estudios con otros trabajos realizados en la Cordillera y en montañas de la Península y coinciden en que fue hace unos 5.000 años cuando los humanos empezaron a introducirse en la alta detalla y a realizar allí sus prácticas», indica Ruiz. 

Aquellos hombres habían pasado ser cazadores y recolectores a agricultores y ganaderos y precisamente fue esta actividad la que desarrollaron en los Picos de Europa y por ello realizaron grandes quemas para generar pastizales y moldear estos montes (lne 10 abril 2016).

5.1.- Sobre el queso Cabrales


Tres queserías de Cabrales han quedado fuera de ordenación tras la sentencia del Supremo en noviembre 2016

Tres queserías levantadas en los últimos años han quedado fuera de la ordenación urbanística vigente tras la sentencia emitida el pasado 25 de octubre por Tribunal Supremo y que ratificaba el dictamen anterior del Tribunal Superior de Justicia de Asturias (TSJA), una sentencia que anula la modificación puntal de las normas subsidiarias realizada por el Ayuntamiento de Cabrales para facilitar la implantación de nuevas queserías fuera de los núcleos rurales del concejo.

Para ello reducía de 10.000 a 3.000 los metros cuadrados de la parcela mínima para instalar una queseríacon el objetivo de facilitar la implantación de nuevas queserías en el concejo. 

«Realizamos la modificación de forma rápida y hubo algún defecto de forma. Temíamos que nos la pudiesen anular y por eso se consultó a la CUOTA, que dio su visto bueno», recuerda el regidor.

Nos parece demasiado el que se necesite una superficie de 10.000 metros cuadrados para abrir una quesería fuera de un núcleo. Es demasiado terreno, y más para un concejo con la orografía como la que tiene Cabrales», añade el regidor.

En el concejo existen en la actualidad una treintena de queserías adscritas al Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) y por el momento no hay previsto construir a corto plazo ninguna nueva. Pese a ello el Ayuntamiento no quiere dilatar el inicio de los trámites para realizar esta misma modificación, aunque en esta ocasión de manera correcta.

Desde el organismo que se encarga de velar por la calidad de este queso su presidenta, Jéssica López, avanza que van a solicitar una reunión con el alcalde para conocer de primera mano qué soluciones se van a adoptar tras la última sentencia del Tribunal Supremo (elcomercio 3 noviembre 2016).

La producción de cabrales cae un 6,8% en 2015.

Los falsos positivos de tuberculina obligaron en 2015 a varias queserías compradoras de leche a parar durante unas semanas, pese a que ningún animal estaba enfermo

"El queso de Cabrales goza de buena salud", aseguró ayer Isabel Marcos, responsable técnica y de calidad del Consejo Regulador de la denominación de origen protegida "Cabrales". Ello porque, aunque disminuyó la producción, que se quedó en 2015 en 427.493 kilogramos, un 6,8 por ciento menos que el año anterior, fue por causas ajenas por completo a la demanda. El bajón se debió a que varias queserías compradoras de leche tuvieron que detener su producción durante unas semanas debido a sospechas de falsos positivos por tuberculina. Aunque luego quedó demostrado que ningún animal estaba enfermo, la paralización en la venta de leche provocó un perjuicio evidente e impidió igualar las cifras del queso de Cabrales en el año anterior, algo que Isabel Marcos dio por seguro que hubiera ocurrido. La producción del año pasado queda también lejos del máximo histórico, registrado en el año 1999, con un total de 524.750 kilogramos.

Las previsiones para el futuro también están dominadas por el optimismo. Ello porque, aunque el número de elaboradores se mantiene en 31, como en 2014, en el mes de diciembre se incorporó una nueva quesería de Arenas al Consejo Regulador, porque otra más de Arangas lo hará en los próximos meses, y porque aún hay una tercera que está en pruebas y que se incorporará en el futuro.

Los datos aportados ayer por el Consejo Regulador, referidos al año pasado, muestran un espectacular aumento del número de cuñas certificadas: de unas 120.000 en 2014 se pasó a 221.795 en 2015, lo que supone un incremento del casi un 85 por ciento.

Esto significa que los compradores apuestan cada vez más por las cuñas, en vez de por piezas completas. El número de quesos certificados, por el contrario, pasó de los 270.653 de 2014 a los 263.063 del año pasado, lo que supone un 2,8 por ciento menos.

El número total de quesos producidos en formato grande se situó el año pasado en 143.332, prácticamente las mismas que el año anterior, mientras que el de piezas en formato mediano y pequeño se quedó en 130.193, cerca del 20 por ciento menos que en 2014. El número total de quesos certificados por el Consejo Regulador se situó en 263.063. Son 7.590 menos que el año anterior. La cifra está lejos del récord histórico, 337.100 quesos certificados en el año 2003. El peso medio de las piezas ha subido ligeramente, hasta 1,56 kilos.

En cuanto al fraude, Isabel Marcos admitió que existe, pero únicamente fuera de Asturias y centrado, sobre todo, en productos como cremas o elaborados que utilizan de manera indebida el nombre "Cabrales". No obstante, "poco a poco se avanza" en la lucha contra el fraude, indicó Isabel Marcos (lne 13 febrero 2016).

El Consejo del Cabrales impulsa una normativa para el uso de las cuevas de maduración. La presidenta del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Cabrales, Jéssica López, solicitaba el 11 de noviembre de 2.014, a la consejera de Agroganadería la unificación de normas para el uso de las cuevas de maduración.

La joven elaboradora lamenta la falta de un reglamento que regule la actividad de los queseros dentro de estas instalaciones. 

«Hay que actualizar el uso, crear una normativa común y de este modo mejorar la convivencia de todos los queseros en las cuevas», apuntó.
El proyecto de regulación debería estar basado en una serie de cuestiones, sobre todo vinculadas con la higiene y el respeto al resto de elaboradores. En este sentido, López también solicitó en este encuentro el arreglo de una nueva cueva, actualmente en desudo. Se trata de la conocida como Galería el Pinche, un espacio de grandes dimensiones con importante capacidad para el trabajo de maduración del Cabrales.
Se encuentra emplazada entre las localidades cabraliegas de Berodia e Inguanzo y, en la actualidad, precisaría una mejora integral además de la adecuación de la carretera de acceso y la colocación de detalles como una puerta y un cierre debidamente habilitados. El Consejo Regulador estima esta inversión en unos 30.000 ó 40.000 euros, aproximadamente. La presidenta de este organismo trasladó ambas peticiones ayer, personalmente, a la consejera de Agroganadería y Recursos Autóctonos, María Jesús Álvarez, que según detalló la cabraliega «se mostró abierta en todo momento a estudiar las propuestas y a llevarlas a cabo en la medida de las posibilidades actuales del Gobierno regional». Las impresiones con las que salió Jéssica López del encuentro son «positivas». «Confío en que todo ello se pueda llevar a cabo, no pedimos cosas inalcanzables, todo es necesario», opinó. (elcomercio 12 noviembre 2.014)

Cabrales, Peñamellera Alta y otros ocho municipios españoles crean la Ruta Europea del Queso.  Persiguen promocionar el turismo y la gastronomía,  se han conjurado para promocionarse de manera conjunta por todo el Continente. 

La propuesta partió del Ayuntamiento de Idiazábal, en Guipúzcoa, que lanzó un llamamiento a numerosos municipios españoles en los que el queso es una de sus señas de identidad. Sólo respondieron nueve, además de los dos asturianos, los de Mahón, Manzanares, Morales de Vino, Casar de Cáceres, Ripoll, La Seu d'Urgell y Uharte-Arakil.
La Ruta Europea del Queso está abierta a la incorporación de nuevos integrantes, y nace a la vez con vocación europeísta, pues la idea es conseguir que se agreguen municipios de otros países del continente. 

La asociación persigue asimismo aglutinar en torno a los municipios a las agencias de desarrollo local, las denominaciones de origen, los ganaderos, las queserías y las cooperativas. 

Esta nueva asociación, según indicaron sus integrantes, asume de partida los principios y objetivos de la estrategia de la Comisión Europea para el periodo 2014-2020, que busca promover los productos gastronómicos europeos y su puesta en valor a través de rutas e itinerarios de carácter cultural. Además, pretenden dar a conocer el patrimonio cultural, gastronómico y natural, haciendo especial hincapié en sus particularidades identitarias y culturales (R. Díaz lne.es 6 diciembre  2.014)

El Gobierno regional acondiciona una cueva más, de maduración del Cabrales . La consejera de Medio Rural inauguró el 11 de febrero de 2.004,  las obras de remodelación de la cueva de maduración del queso de Cabrales de La Vieya, en Carreña, también visitó ayer la cueva exposición El Cares, en Arenas, y se reunió en Asiego con jóvenes agricultores para abordar el acondicionamiento de la red de caminos. 

El presidente del consejo regulador, solicitó a la Consejera el arreglo de tres cuevas de maduración más: la de Tielve, la de Sotres y la de Oceño, utilizadas por un total de doce queseros, aunque, por su estado, la de Tielve sólo es utilizada una parte del año. El Principado ya arregló las de Arenas, Carreña y Poo (12.02.04).

El queso Cabrales de Arangas que se ha llevado el premio 'Alimentos de España al Mejor Queso 2013', además de también el galardón en la categoría de quesos de pasta azul, es el que producen bajo la marca 'El Teyedu' y que madura durante 6 ó 7 meses en la cueva del mismo nombre situada en las cercanías de Tielve a más de 1.200 metros de altura.

Esta gruta tiene unas características de frío y humedad especiales que hacen que el queso se afine a una mayor lentitud, algo que, según indica el propio Bada, le da al queso «algo especial». Y es que las nevadas de esta época del año tapan la entrada de la cueva y la propia agua que cae de las estalactitas limpia las piezas.

Hasta allí sube todas las semanas Bada para comprobar 'in situ' el proceso de maduración de estos quesos.

La historia de este equipo que ha hecho el mejor queso de España de 2013 es singular. Los lazos entre Andrea Fernández Gutiérrez con Pepe Bada son casi familiares. Y es que la madre de ella es la pareja sentimental de Bada, lo que hace que entre estos dos artesanos de la gastronomía haya una gran comunión que desde un primer momento ya dio sus frutos, pues  Andrea no lleva ni un año actuando como quesera -empezó el 11 de febrero de 2.013- pero en este tiempo ha demostrado su buen hacer.

Su llegada al mundo del Cabrales fue, como dice ella, «casi por necesidad», pùes ella y su marido Carlos Soberón se dedicaban en exclusiva a la producción lechera, pero la crisis de precios en origen, la subida de los costes de producción y los continuos tira y aflojas con las empresas de recogida de leches acabaron por ahogar a esta explotación. Finalmente decidieron darle una vuelta a su actividad y utilizar su propia leche para producir este queso azul de los Picos de Europa.

«Al principio no sabía hacer Cabrales. Vino Dorita Díaz, de la Quesería La Vega de Tordín -una de las afectadas por el argayo de Llambrias- a enseñarme. Al de unas semanas ya me vi suelta y empecé a hacer queso yo sola. La verdad es que desde un principio me quedó bien», recuerda esta quesera, que ya obtuvo el tercer puesto en el certamen de Arenas con una pieza elaborada el pasado mes de marzo.

Pepe Bada destaca de su compañera de equipo «su disciplina». «Es muy inquieta y quiere ser la mejor. Cuando pide ayuda hace caso de lo que le dicen y de los consejos que se le dan», indica este veterano quesero dedicado ahora a tareas de afinador.

Las labores de este equipo están perfectamente estructuradas. En la ganadería-quesería Arangas utilizan los 800 litros de leche al día que les dan sus 30 vacas de ordeño para elaborar entre 35 y 40 piezas de Cabrales por jornada de distinto peso, únicamente con leche de vaca y con unos indicadores de calidad «muy buenos». Para elaborar cada kilo de queso utilizan 10,5 litros de leche. Carlos Soberón se encarga de la recogida de leche, Andrea Fernández de elaborar los quesos y Pepe Bada los selecciona para llevarlos a madurar a una cueva u otra en función de su calidad y del tipo de queso que quieran obtener de esa pieza: un producto más joven o más maduro (El comercio 28 diciembre 2.013)..

La producción de queso de Cabrales cayó en el año 2.011 un 12,61 por ciento, hasta situarse en 456.530 kilogramos  , casi 66.000 menos que el año anterior. 

Isabel Marcos, especialista del Consejo Regulador, achacó este descenso a la crisis económica, pero se mostró optimista; primero, porque la salud del queso es «buena» y el número de elaboradores (31) se mantiene; y segundo, porque la producción de leche en el concejo no baja entre los minoristas. Traducido: los queseros que no producen leche o que necesitan complementar su producción compraron el año pasado menos líquido a los mayoristas autorizados (Capsa, por ejemplo) por temor a la crisis. 

Pero los queseros que utilizan únicamente leche de producción propia han mantenido su producción con respecto a los años anteriores.

Los datos aportados ayer por el Consejo Regulador de la denominación de origen protegida «Cabrales» indican que la producción de leche en el concejo superó los 5,51 millones de litros, de los cuales 4,63 millones fueron de vaca, 169.370 de cabra y 63.728 de oveja. 

Esa leche sirvió para producir 304.017 piezas y para que se certificaran 265.204 quesos, muy lejos de los 335.156 del año pasado.

El número de cuñas (piezas de entre 100 y 300 gramos) certificadas aumenta con respecto a años anteriores y se sitúa ya en 89.121 (5 febrero 2.012).


 La producción del mítico queso azul elaborado en la vertiente cabraliega de los Picos de Europa ha crecido en 2010 un 14% , con respecto al año anterior.
 Un dato que pone fin a la tendencia detectada en los últimos años, en los que la producción había estado estancada. Sin embargo, sigue registrándose un continuo y preocupante descenso en el número de elaboradores que obliga a los productores a redoblar esfuerzos para poder mantener, e incluso este año aumentar, el volumen de queso fabricado.
El secreto, combinar la elaboración artesanal con una distribución casi industrial. Este descenso en el número de queseros ha sido consecuencia de una transformación importante en la producción de este manjar de intenso aroma y sabor peculiar con cierta sensación picante y que tiene adeptos en todos los puntos del mundo.
Hace veinte años en el municipio de Cabrales existían un total de 131 queserías familiares con una producción en muchas ocasiones casi testimonial -más de la mitad no llegaban a certificar 300 quesos al año-, pero en la actualidad la producción de este tipo de queso ha quedado vinculada únicamente a 31 queserías, frente a las 35 del año pasado El Comercio de Gijón, 12 febrero 2.011).

Cabrales produjo el año 2010,  522.000 kilos de queso Cabrales, un 13% más que en 2009. El Consejo Regulador certificó 355.156 piezas, la mayor parte de ellas de pequeño tamaño, aunque sigue hundiéndose el mercado de las cuñas.

Respecto al balance de kilogramos de queso de Cabrales elaborado durante el 2005, los datos generales de producción arrojan una cifra de 470.162 kilos de este afamado producto con un 20% de mezcla de leche. Una leche que procede mayoritariamente de ganado vacuno y estacionalmente de caprino y ovino. 

El año 2.005, se ordeñaron 1.060 vacas, lo que en litros de leche producidos se traduce en 4.791.279. En menor cantidad la de cabra, 266.361 litros y muy por debajo la de oveja, 63.418 litros. 

5.2.- Quesos de Peñamellera Baja

La producción de quesos en el Concejo de Peñamellera se estima en unos 60.000 Kgr./año 2.002. 

El queso de cabra Chivita se elabora artesanalmente desde el año 1.982, Jesús Gutiérrez - Ingeniero técnico industrial, reconvertido en un gran experto de quesos astures-, junto con su esposa Josefina y  su hijo Manue (se incorpora al negocio familiar en el 3.003)l, quien acaba de heredar la responsabilidad del negocio. La vivienda, de arquitectura montañesa, a 4 kilómetros de la Autovía del Cantábrico -dirección Potes-, incorpora el característico corredor (balconada corrida) de influencia cántabra.

Inicialmente arrancan con 50 cabras de raza Murciano-granadina. 

Jesús Gutiérrez es una persona comprometida, lo que le llevó en 1988 a ser el primer presidente de la Asociación de Queseros de Asturias.
Cinco años más tarde se crea la Asociación de Queseros del Estado Español para defender los intereses comunes a nivel nacional. Siendo  el primer presidente de esta Asociación, cargo que desempeñó hasta el año 2002 que solicita de forma irrevocable el relevo.

En 2003, Manuel el hijo de Jesús y Josefina se incorpora al negocio familiar. Responsabilizándose de la elaboración del queso de vaca-cabra y llevando simultáneamente la ganadería.

En 2007 deciden aumentar y modernizar sus instalaciones ganaderas en el mismo pueblo de Buelles.


5.3. Quesu Gamonéu/Queso Gamonedo

El queso de Gamonéu bate récords al aumentar la producción un 9%, 

hasta 116.000 kilos, en 2015

La producción de queso de Gamonéu se dispara y vuelve a batir récord histórico. La comisión gestora de la Denominación de Origen Protegida (DOP) "Gamonéu" indicó  que en 2015 se elaboraron 116.096,20 kilogramos de este manjar, lo que supone un incremento del 9 por ciento con respecto a las cifras del año anterior, en el que se llegaron a fabricar 106.338 kilos.

Sólo el 4 por ciento del total fue elaborado a la manera tradicional (variedad del puertu) por los cuatro artesanos que aún resisten en los puertos de montaña de Onís y Cangas de Onís.  Se  elabora solo en primavera y verano, la leche es de razas autóctonas y sus vegas y majadas están identificadas en:

Puerto de Cangas de Onís: Orandi, Las Mestas, Huesera, Uberdón, Teón, Gumertini, Fana, Comeya, Enol, La Cueva, Ercina, Las Reblagas, Ceña, Tolleyu, y Rondiella.

Puerto de Onís: Soñin, Belbin, Parres, Arnaedo, Camplengo, Las Bobias, Las Fuentes, Vega Mayor y Ario.

Las 16 queserías asentadas en los pueblos (variedad del valle) toman impulso y copan el 96 por ciento restante, con una producción que supera los 112.135 kilos. 

Mientras que éstas últimas tienen capacidad para elaborar quesos todo el año, la producción de los pastores del puerto se limita al periodo estival (el ganado pasta en altura de junio a octubre).

El estudio del Consejo Regulador indica que cada vez se hacen más piezas, aunque tienden a tener menor tamaño. 

En 2015 se aumentó el número de quesos producidos en un 14 por ciento hasta alcanzar las 73.026 piezas. De éstas, 72.042 eran de la variedad del valle y tuvieron un peso medio de 1,56 kilos. 

Este peso fue casi triplicado por las piezas de la variedad del puerto, cuyos 984 ejemplares rondaron de media los 4,03 kilos. 

Pero si por algo destacó la producción del Gamonéu en 2015 fue por un "boom" en la expedición de contraetiquetas: 73.026 (casi 9.000 más que en 2014). Este aumento del 18 por ciento se justifica en parte por el hecho de que los elaboradores cada día apuestan más por poner el producto en cuñas en el mercado y diferenciarlo, llevando también contraetiqueta. 

Las contraetiquetas expedidas son más que las utilizadas, ya que son las que se entrega a los queseros para que según necesidad de venta las coloquen en sus quesos.

Con respecto a la materia prima, llegaron a producirse durante los doce meses de 2015 un total de 1.374.589 litros de leche, de la que sólo el 3 por ciento fue recogido en el puerto. Allí se produjeron 22.681 litros de leche de vaca (75 por ciento), 9.642 de oveja y 7.585 de cabra. 

El producto estrella en la variedad de los valles también fue la leche de vaca, con 1.071.810 litros registrados (80 por ciento), frente a los 229.085 litros de cabra y los 33.786 de oveja (lne 26 febrero 2016).

Susana Martínez Rodríguez vive en Igena y lleva casi dos décadas elaborando gamonéu del valle, por el que ya ha ganado varios premios


Se crio en una familia de queseros y desde muy pequeña ya conoció el oficio y el saber para realizar uno de los quesos más relevantes del Principado: el gamonéu, cuyas primeras piezas elaboró a los 20 años. Ella hace el gamonéu del valle junto a su madre y otra joven que las ayuda. 

El del valle es un queso que se hace todo el año, a diferencia del gamonéu del puerto.

«El del valle lleva dos leches, de vaca y de cabra, mientras que el que se hace en el puerto en los meses de verano también lleva leche de oveja», matiza. 

Desde sus inicios le gustó su trabajo como artesana quesera; no le gustaba, sin embargo, dice que por timidez, tener que acudir a los mercados: «Eso fue al principio porque era muy joven, pero es algo que superé con el tiempo», afirma con una sonrisa.


Vive en el pueblo de Igena, en Cangas de Onís, aunque durante un tiempo vivió y elaboró quesos en Priedamu, el nombre por el que conoce hoy su trabajo, es decir, su quesería. Hoy, a sus 36 años, echa una mirada atrás y no se arrepiente de la decisión tomada: continuar un oficio familiar y, además, seguir viviendo en el pueblo junto a su compañero y su hija, hoy de 6 años.


«Estamos en el pueblo, pero al mismo tiempo cerca de Cangas de Onís; en diez minutos la niña está en el colegio. Éste es, sin duda, un trabajo duro y que necesita mucha constancia, pero tengo la suerte de contar con la ayuda de los güelos, de los cuatro, y así el trabajo resulta más llevadero», dice, y al rato añade: «Hay días que empiezas a las siete de la mañana y acabas a las cinco de la tarde.

También hay que catar las cabras; tenemos en el monte unas 50, de las que 30 son de mecer. La leche de vaca se la compramos a la Central. 

Cada dos días nosotros hacemos en la quesería unos 1.200 litros de queso». Mientras en la quesería continúa la elaboración, tiene madurando parte de sus quesos en la Cueva Oscura, en Avín, en el concejo de Onís, que comparte con otros elaboradores.

Esta joven artesana del gamonéu del valle ya obtuvo varios premios en certámenes queseros de este tipo de queso, «segundos y terceros», matiza. 

Recuerda que este queso tiene diferentes tamaños: desde el que pesa 700 gramos, pasando al de tres kilos; y luego los más grandes, que van desde los ocho kilos hasta los diez. Susana Martínez no echa de menos la ciudad para nada, y repite de nuevo: «Si así fuera, ahí tenemos cerca Cangas de Onís, donde hay de todo».

Recuerda también que en los últimos años ha aumentando el número de productores queseros, algunos buscando tal vez una nueva oportunidad de trabajar y vivir, en este caso en el campo, ante la crisis que vive el país.

«Yo pienso que te tiene que gustar mucho esto y haber nacido y criado en la zona, en el pueblo, porque hay muchos que llegan a las aldeas con mucha ilusión y ganas de trabajar pero, en cuanto ven lo que hay, se cansan rápido y se desilusionan. Sin embargo, también hay otros casos de los que llegan y se adaptan. Lo cierto es que son malos tiempos para todos y, si aumenta el número de productores, se produce mayor competencia», añade.

En cuanto a si es mejor el gamonéu del puerto que del valle, la productora de la quesería Priedamu es muy clara:

«Arriba, en el puertu, en cuanto un queso sale bueno, casi se vende de inmediato todo, porque hay muy poca producción. Pero también hay algún gamonéu del puerto que sale malo. El gamonéu del valle, si sale bueno, no tiene nada que envidiarle al primero», afirma (lne 7 mayo 2013).


"Al gamonéu del puerto le quedan cuatro telediarios".

 Es la conclusión a la que llegaron los expertos que el 8 de octubre de 2015,  que  se reunieron en Cangas de Onís para debatir sobre el queso a petición de la Cofradía del Queso Gamonéu.

El regidor de pastos de Covadonga, Toño García, celebró el trabajo de los queseros del valle en la última década para mejorar el producto y lamentó que el ganado tenga que estar estabulado a causa del lobo. El elaborador del puerto Cándido Asprón pidió más autocrítica y trabajar duro en vez de culpar a la administración.

Juan Carlos Bada, ex director del Instituto de productos lácteos de Asturias (Ipla), abogó por promocionar "el sabor y el saber" y lamentó que sólo exista una tesis doctoral del gamonéu en los últimos 20 años. Por mejorar la formación de los pastores abogó el quesero Juan Sobrecueva.

El excoordinador del Plan Pastores 21, Jaime Izquierdo lamentó la falta de "sentido común y comunal" y puso a los gestores de los parques nacionales de Francia como ejemplo de buen hacer (lne.es viernes 9 octubre 2015).


El Consejo Regulador del Queso Gamonéu ha certificado que en el 2013,  los 20 queseros inscritos en el Consejo -16 de ellos de la variedad del Valle y los cuatro restantes de la del Puerto- produjeron 102.337 kilos, lo que supone un incremento del 8% con respecto a los 94.108 kilos elaborados durante el ejercicio anterior (elcomercio.es 1 febrero 2014).

En 2012 el Consejo Regulador certificó un total de 61.418 piezas de este manjar blanco de los Picos de Europa

El Consejo Regular del Queso Gamonéu informaba igualmente de que la producción de queso durante 2011 ha precisado de 1.052.495 litros de leche, frente a los 1.105.684 del año anterior, y ha confirmado que actualmente son veinte las queserías que mantienen su actividad, sin previsión de bajas ni altas. De ellas, cuatro son de puerto aunque todas maduran sus quesos en cueva gracias a la recuperación para tal efecto de la Cueva Oscura, en Avín.

Los elaboradores en 2.010 apuestan nuevamente por los quesos de mayor tamaño y venden el kilo entre 20 y 30 euros, en función de las leches y la calidad

La producción del Gamonéu alcanza los 87.396 kilos, un 4,2% menos que en 2010.

La producción de queso Gamonéu, el manjar blanco que se elabora de forma tradicional en la vertiente asturiana del Parque Nacional de los Picos de Europa, alcanzó en 2011 los 87.396 kilos, 3.918 menos que el año anterior. 

El Consejo Regulador del Queso Gamonéu  restaba importancia a la caída de la producción, de apenas un 4,2%, que achacaba a oscilaciones normales de un año para otro e, incluso, a la falta de precisión en el peso de cada pieza.

El presidente del ente, Gerardo Niembro, entiende por lo tanto que la producción «se mantiene estable» con respecto al año pasado, cuando se habían elaborado 91.314 kilos de queso, un 7,8% más que en 2009. «Es normal que los kilos de queso oscilen un poco cada año», aclara Niembro.

Lo que sí ha cambiado en 2011 con respecto a los últimos años es el tamaño de las piezas que elaboran los queseros y que, si bien tradicionalmente eran de gran tamaño -podían incluso alcanzar los 30 centímetros de diámetro y los siete kilos de peso-, en los últimos años los productores habían optado por reducir su volumen para tratar de satisfacer al consumidor final, que prefiere las piezas más pequeñas.

Esta tendencia, que los expertos desacreditaban al considerar que hacía flaco favor a la calidad y sabor del producto, parece que se está corrigiendo. 

«En 2011 se han expedido etiquetas para 58.075 quesos, frente a las 71.334 registradas en 2010. La reducción -en este caso del 18,5%- se debe a que los productores están volviendo a elaborar quesos grandes», sentencia. Unas piezas que alcanzan un valor en el mercado de entre 20 y 30 euros el kilo, dependiendo de la mezcla de leches y la calidad del producto, pero principalmente diferenciando si se elabora en las queserías del valle o del puerto. 

La producción de estas últimas, apenas hay cuatro, ha llegado a venderse en determinadas ferias gastronómicas y certámenes de calidad a 38 euros el kilo. «Se está notando la crisis, como en todo, pero el queso se sigue vendiendo», reconoció el presidente en relación a la venta del producto (El Comercio a 27 enero 2.012).

Una cabra con quintillizos en Benia de Onís 

Los cabritos nacieron el 10 de diciembre de 2014 en la estabulación de la quesería Vega de Ario y dos de ellos están siendo alimentados con la ayuda de un biberón 

Cabra raza alpina con 5 cabritos (Benia de Onís-Asturias)

Cabra raza alpìna con sus 5 cabritos en Benia de Onís.


"Xara" es el nombre de la cabra pardoalpina del matrimonio formado por José Antonio Sánchez Campillo y Rosa Sánchez Gutiérrez, propietarios de la quesería Vega de Ario, en la localidad de Benia, solo puede amamantar a tres cabritos y los otros dos «los estamos criando a biberón», explicaba ayer Rosa, al tiempo que confirmaba que «tenemos otras 150 cabras preparadas para parir en las próximas dos semanas». «En los muchos años que llevamos con esta raza, solo en otra ocasión tuvimos un parto quíntuple», aseguraba.

Para producir un reconocido queso de Gamonéu del Valle, con el nombre comercial de Vega de Ario, José Antonio y Rosa son propietarios de una extensa cabaña formada por «24 vacas, 190 cabras y doce ovejas». Elaboran «unos 50 kilos diarios de queso» que maduran en Cueva Oscura, aunque el pasado verano subieron parte de la producción hasta una gruta ubicada en el corazón de los Picos de Europa


Las cabras de la factoría Vega de Ario permanecen estabuladas a lo largo del año y «casi todas las hembras que nacen en la explotación se dedican a la recría». Los machos se venden con destino al sector cárnico. Cada cabra de la raza parda alpina produce «entre tres y cuatro litros de leche al día». La vida media en producción de un animal de estas características es de «cinco años»
Como su nombre indica, la cabra parda alpina procede de los Alpes y son de tamaño medio. Están reconocidas como excelentes reproductoras, se explotan en régimen de estabulación permanente y cuentan una ubre voluminosa (elcomercio.es Guillermo Fdez 13 diciembre 2.014).

El queso de La Quesería Vega de Ario, en Benia de Onís, elegido el mejor de Asturias en 2011 . Elaborado con una mezcla de leche cruda (no pasteurizada) de vaca y oveja, el queso de Gamonedo de la Quesería Vega de Ario, en Benia de Onís, es, a juicio de la Asociación de Cata de Quesos Pláganu, el mejor de Asturias de 2011. «Este premio es la recompensa a un trabajo de muchos años, duro y laborioso», manifestó ayer Rosa Isabel Suárez, la maestra quesera, tras recibir el galardón en el marco de la XXX Feria del Queso y el Vino, que hoy cierra sus puertas en el Pabellón de Exposiciones de La Magdalena.

Vega de Ario es una quesería artesanal y familiar. La leche es de ganadería propia, y la mano de obra y la sabiduría también son de la casa. Junto a la maestra quesera, su marido, Antonio Sánchez, y el hijo de ambos producen unos 50 kilos diarios de 'Quesu de Gamonéu' , de una única variedad. Se puede adquirir allí mismo, en la quesería, o en establecimientos especializados en venta de productos asturianos. En la feria, está a 20 euros el kilo.

No es el primer premio que recibe, aunque tiene un sabor especial. «Un año vinimos a la feria de Avilés con cuatro quesos y los vendimos el primer día. Fue entonces cuando decidimos montar una quesería. Sin esta feria, no hubiera sido quesera», explicó Rosa Isabel.

La curación se realiza en cámara, durante unos tres meses, situación que pronto va a cambiar. A partir de ahora, una vez conseguida la denominación de origen, la Quesería Vega de Ario se ha ganado un espacio en la cueva oscura de Avín, que pronto reabrirá sus puertas. Allí hay espacio para más de dos mil quesos, todos de Gamonéu, elaborados por los productores del consejo regulador.

La Asociación de Cata de Quesos Pláganu acordó conceder el premio al queso de Gamonéu de la Quesería Vega de Ario después de realizar ocho catas. Es un queso «de corteza semiblanda, color oscuro, con manchas de moho y tamaño regular. Al corte es blanco, con zonas amarillas y veteado verdoso no muy abundante», según recoge el acta del jurado. En cuanto a la textura, presenta «una alta firmeza, nula deformidad, muy friable, con buena solubilidad, alta adherencia y aromas primarios». Y lo más importante, su gusto en boca. A juicio de la asociación que concede los premios, «es seco de entrada, evolucionando a mantecoso, con predominio suave del humo y regusto persistente».


El concejal de Recursos Humanos, Teófilo Rodríguez, fue el encargado de entregar el premio. Previamente, intervino José Jiménez, presidente de la Asociación de Cata de Quesos Pláganu, que realizó un alegato en defensa de las queserías tradicionales. «Asturias es la principal mancha quesera de Europa», recordó antes de recalcar el importante y creciente papel que juega esta industria en las economías rurales. «El queso es el reflejo del lugar donde se produce, de sus pastos, sus ríos, sus ganaderías y sus montañas», manifestó.

También abogó por la promoción de los quesos artesanos asturianos. En este sentido, ensalzó «la labor divulgativa que realizan certámenes como '¡Qué sidra!', que ha permitido incrementar la presencia de nuestros quesos en la hostelería avilesina y potenciar variadas propuestas gastronómicas en la que el queso es el elemento central».

En el acto de entrega también estuvieron presentes Luis Pérez, secretario de la asociación que los otorga, y Tomás Santos, presidente de la Unión de Comerciantes de Avilés y Comarca, cuya labor ha sido determinante a la hora de introducir los quesos asturianos en la hostelería local. «Es un gran estímulo, y pedimos que se mantenga», concluyó José Jiménez (elcomercio.es 22 octubre 2.014).

La producción de queso gamonéu se incrementó un 7,6% a lo largo del año 2010. Según datos del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP), a lo largo de 2010 las 19 queserías adscritas a esta marca de calidad produjeron 91.240 kilos de queso gamonéu frente a los 84.758 kilos que elaboraron el año anterior.
Por su parte, desde el Consejo Regulador se emitieron un total de 68.900 contraetiquetas, elemento que acredita que se trata de un producto incluido dentro de una Denominación de Origen Protegida. La producción se concentró en 71.334 unidades o piezas, cantidad que representa un incremento del 13,02% con relación a los datos de 2009.


5.4.- Queso Los Beyos

La Indicación Geográfica Protegida (IGP)  para el queso de los Beyos se retrasa al verano de 2016, al no estar constituído el Gobierno Central.

Las tres queserías de Amieva inscritas a la IGP -Pregondón, Picu'l Sella y La Collada de Cirieñu- esperan que, a más tardar, las primeras piezas comiencen a comercializarse en verano. Esto supone que a la etiqueta propia de cada elaborador (comercial) se le añada una numerada como garantía de identidad de producto.

Los tres negocios queseros recibieron el mes pasado la visita de un par de técnicos del Ministerio de Agricultura, una primera toma de contacto que sirvió para inspeccionar las instalaciones y comprobar que los registros se adecuan a los pliegos de condiciones establecidos para la IGP Queso de los Beyos.

Los especialistas explicaron a los artesanos queseros en qué consisten los mecanismos de autocontrol internos y las auditorías, que comenzarán a realizarse a partir del mes de junio. Será el Magrama y la Agencia para la Información y Control Alimentario (Aica) quien supervise el proceso.

Los artesanos de los Beyos confían en que comercializar bajo el amparo de la IGP dará un empuje a la producción y servirá para poner en valor el producto, que se elabora con leche de cabra, vaca u oveja sin mezclaren Amieva, Ponga y en el vecino municipio leonés de Oseja de Sajambre.

La venta de queso de los Beyos bajo la figura de calidad IGP supone cerrar un ciclo que se inició en junio de 2008 con la creación de la Asociación de Promotores de Queso de los Beyos. El carácter supraautonómico de la IGP y el escaso número de productores hizo que se ralentizará el reconocimiento oficial.

En esta nueva etapa los elaboradores de queso de los Beyos se comprometen a curar las piezas un mínimo de 20 días en el secadero (60 en el caso de que se elabore con leche cruda) antes de comercializarlas en vez de algo más de una semana como venía siendo habitual. Tampoco podrán vender bajo el amparo de la IGP quesos que resulten mezcla de las tres leches.

Sus piezas, de forma cilíndrica y con caras planas, no podrán pesar más de medio kilo y llevarán un minucioso registro desde la recepción de la materia prima hasta la expedición final. En los pliegos de condiciones se establecen requisitos como el de madurar el queso a una temperatura de entre 8 y 12º grados y a una humedad comprendida entre el 75 y el 85%, siendo necesario el volteo diario de las piezas (lne 8 marzo 2016)

Ponga hará un certamen ganadero en la fiesta del queso de los Beyos que se celebrará el primer domingo de diciembre . El Ayuntamiento de Ponga formó ayer una comisión para organizar y mantener la fiesta del queso de los Beyos, que se celebra el primer domingo del mes de diciembre, acompañada con una exhibición ganadera como novedad Los organizadores son conscientes de que hay poco queso en el concejo, por lo que el requisito mínimo de kilogramos para participar será mínimo.

La muestra de ganado se realizará en la plaza de la Pesa, en San Juan de Beleño, el mismo lugar donde se celebrará la fiestas del queso. El Alcalde, con varios concejales del equipo de gobierno tripartito y de la oposición, iniciará hoy una serie de visitas por el concejo para explicar la situación y fomentar la participación de los elaboradores ponguetos. 

Todos confían en que, con tal de que no se acabe el certamen, los vecinos respondan favorablemente al llamamiento (8-11-2.002).

Los queseros de los Beyos piden apoyo y promoción. Ponga acoge el domingo el XXXI certamen del queso de esta variedad e invita a elaboradores de otros municipios «a vender, pero no a concursar»
San Juan de Beleño, capital del concejo de Ponga, acogerá el 14 de diciembre de 2.014 el XXXI Certamen del Queso de los Beyos, con presencia de «diez elaboradores artesanos» y 22 expositores de diferentes productos, como miel, repostería o madera, además del puesto que habitualmente coloca la Asociación Cultural San Pedro, de la parroquia rural de Sobrefoz, según confirmaba Mercedes Traviesa, alcaldesa de Ponga. 

 La regidora comentó que se había invitado «a los queseros de Amieva, a vender pero no a concursar, y no recibimos ninguna respuesta».
Un año más, el queso de los Beyos, que se elabora en Ponga, Amieva y en el municipio leonés de Oseja de Sajambre, se presenta al público y a los consumidores sin contar con una Indicación Geográfica Protegida (IGP) y con el inconveniente de que ahora la concesión depende del Ministerio de Agricultura, al trascender la elaboración de este queso el espacio del ámbito territorial del Principado de Asturias. 

En medio del caos, Marino González ostenta el cargo de presidente de la Asociación de Promotores del Queso de los Beyos y está convencido de que 

«en 2015 vamos a desbloquear esta situación y conseguir la IGP». Mientras tanto, asegura que los ayuntamientos implicados «están enfrentados y no ayudan en nada». «El de Ponga nos ignora y los de Amieva y Oseja se limitan a verlas venir». 

En relación al certamen del próximo domingo en Beleño, González sostiene que «aquellos queseros que acudan a la muestra lo harán sin registro sanitario» y valora que «si hay queseros que cumplen todos los requisitos legales debería hacerse lo posible y lo imposible para que acudieran al certamen». «Hay situaciones que me parecen surrealistas», matizaba. 

Tampoco le parecía «coherente» que se cursen invitaciones a queserías ubicadas en diferentes concejos «para que acudan a vender sin poder concursar». 

«El queso de los Beyos es de los mejores de Asturias». Bajo ese paraguas anima Mercedes Traviesa a los asturianos para que acudan el domingo a Ponga. 

Marino González opina que «el queso de los Beyos fue uno de más importantes de los Picos de Europa, pero hoy somos pocos y nos falta apoyo y promoción» (Guillermo Fernández, elcomercio.es 6 diciembre 2014). 


 La Collada, de Amieva, declarado mejor queso del año en la Feria de Avilés de 2009.

Meses de elaboración minuciosa en las montañas y valles de Amieva. Un trabajo artesanal. Todo para conseguir un resultado que es una fiesta para las papilas gustativas. La quesería Los Sebarguinos, de Cirieñu, y su queso de cabra La Collada fueron los grandes triunfadores de la XXVIII Feria del queso y el vino, que el domingo se clausuró en la plaza de Hermanos Orbón de Avilés. Así lo decidió la asociación de cata Plágano, que decidió otorgar a La Collada el premio al mejor queso asturiano del año.

«Si hablamos de quesos de cabra, el de La Collada es excelente». Así de rotundo se mostró Andrés Navarro, presidente de Plágano y, a la sazón, jefe de la Oficina Municipal de Consumo de Avilés. La calidad del producto de Los Sebarguinos se impuso, a juicio del jurado, a la del afuega'l pitu de Temia (Grado).

Tras su corteza rugosa se esconde todo un contraste de sensaciones: textura suave y sabor rotundo. En efecto, lo que más destaca del queso La Collada es «su cremosidad», según apunta Aurora González, quesera de Los Sebarguinos y cabeza visible de la empresa productora en la feria avilesina. 

La Collada fue, según el jurado, el mejor de los quesos seleccionados por Plágano en la pasada edición de la feria. Una decisión en la que no sólo influyó la calidad del producto, sino también el proceso de elaboración e, incluso, las características de la quesería en la que se fabrica. Tras el anuncio del palmarés, Plágano organizó una cata popular del queso ganador que remató con un maridaje con vino de Cangas. El resultado: un festival de sensaciones «hechas en Asturias».

Finalizaba así una nueva edición de la Feria del queso y del vino, que superó con nota la prueba a la que le sometió el buen tiempo. El buen yantar tiene su tirón, a pesar de la competencia playera.

El queso de los Beyos, uno de los más apreciados de la comarca, se elabora en los concejos de Ponga y Amieva, en Asturias, y en Sajambre, en León, aunque el municipio pongueto reclama desde hace años la marca sólo para sus elaboradores. La polémica ha provocado la intervención del Principado, que ha respaldado que el queso de Amieva es también de los Beyos (lne 2 junio 2009)..

6.- BIBLIOGRAFÍA

Consejería del Medio Rural y Pesca (2.010). "Alimentos del paraíso natural". Gobierno del Principado de Asturias.

Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias. cofradiaquesos.com

El Comercio, T. B. (2016).Tres queserías de Cabrales han quedado fuera de ordenación tras la sentencia del Supremo (elcomercio 3 noviembre 2016).

El Comercio, Terry Basterra (2015). La IGP Queso de los Beyos comienza a funcionar con tres queserías de Amieva (elcomercio.es 25 noviembre 2015).

El Comercio Pelayo Arias(2015). La quesería cabraliega Vega de Tordín renace de sus cenizas (elcomercio.es 14 septiembre 2015).

El Comercio (2014). Una cabra con quintillizos en Benia de Onís (elcomercio.es Guillermo Fdez 13 diciembre 2014).

El Comercio (2014). El queso de La Quesería Vega de Ario, en Benia de Onís, elegido el mejor de Asturias en 2011 (elcomercio.es 22 octubre 2014).

El Comercio (2014). Los queseros de los Beyos piden apoyo y promoción (Guillermo Fernández, elcomercio.es 6 diciembre 2014).

El Comercio. Onís plantea realizar visitas guiadas a la nueva cueva del Gamoneu. (El Comercio de Gijón 20 enero 2011).
El Comercio. La producción del mítico queso azul elaborado en la vertiente cabraliega de los Picos de Europa ha crecido en 2010 un 14% ( El Comercio de Gijón, 12 febrero 2.011).
El Comercio. El Consejo del Cabrales impulsa una normativa para el uso de las cuevas de maduración. (elcomercio 12 noviembre 2.014).
El Comercio (2013). El Mejor queso de España se hace en equipo, por Terry Basterra (El comercio 28 diciembre 2013).
El País. El Viajero (2014). "Locos por el queso asturiano" (24 febrero 2014).

La Nueva España, C. Corte (2016). El queso Casín de Piloña Franxon de Ca Llechi,  va a la Universidad (lne 12 abril 2016).

La Nueva España, Cristina Corte (2016). La IGP para el queso de los Beyos se retrasa al verano por la falta de Gobierno central (lne 8 marzo 2016)

La Nueva España, Cristina CORTE (2016). El queso de Gamonéu bate récords al aumentar la producción un 9%, hasta 116.000 kilos, en 2015 (lne 26 febrero 2016)

La NuevaEspaña, Ramón Díaz (2016). La producción de cabrales cae un 6,8% (lne 13 febrero 2016).

La Nueva España, Cristina CORTE (2015). El 32.º Certamen de los Beyos reúne mañana a productores de Amieva y Ponga (lne.es 5 diciembre 2015).

La Nueva España. Cangas de Onís, C. CORTE (2015)."Al gamonéu del puerto le quedan cuatro telediarios". (lne.es viernes 9 octubre 2015)
La Nueva España. Cangas de Onís, C. CORTE (2015)."Al gamonéu del puerto le quedan cuatro telediarios". (lne.es viernes 9 octubre 2015)
 La Nueva España. Torre, Franco. (2.015). Savia nueva para quesos de siempre. (lne.es 6 abril 2.015)
La Nueva España. Alonso L. M. (2.015) Cinco grandes de Asturias. Teyedu, Sobrecueva, Varé, Rey Silo y Geo, quesos para competir en las ligas mayores. Sábado 28 marzo 2.015.
 La Nueva España. Ponga hará un certamen ganadero en la fiesta del queso de los Beyos que se celebrará el primer domingo de diciembre   (8-11-2.002).

La Nueva España, Ana Paz Paredes (2013) Artesana del queso desde los 20 años (lne 7 mayo 2013).

La Nueva España, Juan C. Galán (2009). La Collada, de Amieva, declarado mejor queso del año en la Feria de Avilés (lne 2 junio 2009).

La Nueva España (2007). Los científicos confirman que el nuevo fermento mejora la calidad del Queso de Cabrales.  (10 enero 2007).

La Nueva España. El Gobierno regional acondiciona una cueva más, de maduración del Cabrales. (12.02.04).

La Nueva España. La producción de queso de Cabrales cayó en el año 2011 un 12,61 por ciento, hasta situarse en 456.530 kilogramos .  (5 febrero 2012).

La Nueva España. El quesu Gamonéu, no casa con el lobo. (10 octubre 2012).

La Nueva España. La producción del Gamonéu alcanza los 87.396 kilos, un 4,2% menos que en 2010.

La Nueva España (2008)La decadencia del pastoreo tradicional es evidente (13 junio 2008) .

La Nueva España. Los productores de gamonéu podrán usar la cueva Oscura de Avín . (Concejo de Onís) a finales de junio 2011. (8 junio 2011).

La Nueva España. Gamonéu del Puerto, una variedad quesera que ha atravesado dificultades por la falta de instalaciones  (11 octubre 2007).

La Nueva España. El queso de los Beyos, de la escuela a la tienda.  (4 febrero 2.007).

La Nueva España. Cabrales, Peñamellera Alta y otros ocho municipios españoles crean la Ruta Europea del Queso (R. Díaz lne.es 6 diciembre  2014).

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